Fideuà - Forki

Preparació

1. Un parell d'hores abans de començar, deixa les cloïsses en aigua freda i sal a la nevera perquè es netegin.
2. Escaliva el pebrot al forn a 200 ºC durant uns 20 minuts. Un cop escalivat, neteja'l, treu les llavors, talla'l finament i reserva.
3. Rosseja els fideus en una paella sense oli a foc mitjà. Remena constantment fins que estiguin torrats uniformement. Retira'ls de la paella i reserva'ls per al final.
4. Separa els caps de les gambes i reserva'ls per al fumet.
5. Pela les cues de les gambes i elimina el budell negre. Reserva les cues de gamba a la nevera fins que les necessitis.
6. Talla les rodanxes de rap en daus i elimina l'espina central. Reserva els daus de rap.
7. Escalda els tomàquets madurs en aigua bullint durant 1 minut, treu la pell i elimina les llavors. Pica la polpa finament.
8. Sofregeix els caps de les gambes en una paella amb un raig d'oli. A mig fer, aixafa'ls amb la mà de morter perquè deixin anar la substància.
9. En una olla, posa a bullir el fumet de peix amb aigua, els caps de les gambes i el cap del rap.
10. Bull durant només 15 minuts. Tanca el foc, tapa l'olla i deixa reposar uns minuts. Després, cola el fumet.
11. En l'oli dels caps de les gambes, sofregeix el tomàquet a foc baix durant 1 hora, remenant ocasionalment.
12. Mentrestant, talla la sípia a daus petits. Reserva la melsa per més endavant.
13. Quan el sofregit porti uns 45 minuts, afegeix-hi els grans d'all laminats i el pebrot escalivat picat.
14. Quan sofregeixis el tomàquet, afegeix-hi la sípia tallada a daus i els alls tendres tallats en juliana. Continuar coent a foc baix durant 30 minuts més.
15. Afegeix un cullerot de fumet de peix i una culleradeta de pebre vermell dolç al sofregit.
16. Afegeix-hi els daus de rap i deixa'ls coure 5 minuts.
17. Salpebra al gust, comprovant l'equilibri de sabors.
18. Posa el fumet al foc fins que torni a arrencar el bull.
19. Quan el fumet estigui bullint, afegeix-hi la melsa triturada i colada i els fideus que havies rossejat. Remena perquè s'impregnin del sofregit i afegeix-hi el fumet bullint. Deixa coure el temps que correspongui segons la mida dels fideus.
20. Quan torni a arrencar el bull, afegeix-hi les cloïsses reservades i les cues de gambes.
21. Deixa reposar 3 minuts abans de servir perquè els sabors es fusionin.
22. Si vols, pots acabar la fideuà al forn per gratinar-la.
23. Preescalfa el forn a 220 ºC, calor a dalt i a baix.
24. Reparteix el temps total de cocció dels fideus entre el foc (3/4 parts del temps) i el forn (1/4 part del temps).
25. Les cues de gambes es poden afegir al final per evitar que es coguin massa, just després de treure la paella del foc o del forn.