The Catalan Table

Financiers

Els financiers són petits pastissets tendres i esponjosos, fets amb ametlla i avellana en pols, lleugerament dolços gràcies al sucre glass.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

919 kcal

Proteïnes

16 g

Greixos

72 g

Carbohidrats

58 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preescalfeu el forn a 180ºC per preparar-lo per a la cocció.
En un bol, barregeu l'ametlla en pols (o la avellana en pols), la ratlladura de llimona, el sucre glass i la farina tamisada fins que quedi una mescla homogènia.
Les clares d'ou no s'han de muntar; només les deixatareu lleugerament fins que agafin una mica d'aire.
Afegiu-hi les clares d'ou sense muntar a la mescla i remeneu amb les varetes manuals fins que es combinin bé.
Quan la barreja estigui ben integrada, afegiu-hi la mantega avellanada encara líquida i calenta, i remeneu profundament amb les varetes manuals fins a obtenir una massa uniforme.
Nota: Com que afegim la mantega calenta, les clares d'ou es couen lleugerament.
Tapeu el bol amb paper film i deixeu-lo reposar a la nevera durant 30 minuts perquè la massa agafi consistència.
Passeu la massa preparada a una mànega pastissera i ompliu els motllos fins a unes 3/4 parts de la seva capacitat.
Enforneu a 180ºC fins que estiguin lleugerament torrats, entre 20 i 25 minuts. Si es couen durant només 15 minuts, podrien quedar una mica crus.
Nota: Han de quedar poc torrats i lleugerament crus per dins. Com que la clara d'ou ja està una mica precuita quan hi hem afegit la mantega calenta, no cal coure'ls massa temps.

Recomanacions i Trucs

Per fer la mantega avellanada (beurre noisette), fon la mantega a foc mitjà fins que agafi un color marró clar i tingui una aroma de nou. Una vegada feta, cola-la per eliminar les impureses.
És important que la mantega estigui calenta abans d’afegir-la a les clares d’ou, ja que això comença a coure les clares lleugerament, millorant la textura final dels financiers.
Després de barrejar els ingredients, cobreix el bol amb paper film i deixa'l a la nevera durant 30 minuts. Això permet que la massa guanyi densitat i es manipuli millor.
Passa la massa a una mànega pastissera i omple els motlles fins a aproximadament tres quartes parts. Això evitarà que la massa vessi durant la cocció.
Enforna a 180ºC durant 20-25 minuts, mantenint el forn vigilant després dels 15 minuts per assegurar-te que queden lleugerament torrats per fora però suaus per dins.
Un cop trets del forn, deixa els financiers refredar-se una mica abans de desemmotllar-los. Això garantirà que no es trenquin i que mantinguin la seva forma adequada.