Gelat de Mató i Mel

Gelat cremós de mató, endolcit amb tocs de mel suau, oferint una barreja de textures delicades i refrescants.
formatge
postre
vegetarià
Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Ingredients

  • 300 mlllet sencera
  • 400 gmató
  • 160 gsacarosa
  • 90 mlnata líquida
  • 60 gllet en pols desnatada
  • 34 gdextrosa
  • 25 gmel o glucosa
  • 6 gestabilitzant
Informació Nutricional

Per 100 g

Calories
201 kcal
Proteïnes
6 g
Greixos
8 g
Carbohidrats
27.3 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Total 1065 grs

  1. Barregeu bé l’estabilitzant amb 1/4 part de la sacarosa en un bol fins que quedin integrats completament.
  2. Escalfeu la llet en una cassola a foc mitjà per evitar que es cremi o s'enganxi al fons.
  3. Quan la llet arribi als 25 ºC, afegiu-hi la llet en pols i remeneu constantment fins que es dissolgui completament.
  4. Als 40 ºC, incorporeu-hi els sucres: la dextrosa, la glucosa i els 3/4 restants de la sacarosa, continuant remenant fins que estiguin completament dissolts.
  5. Quan la mescla arribi als 60 ºC, afegiu-hi la barreja de l’estabilitzant i 1/4 de la sacarosa, assegurant-vos que es distribueixin uniformement.
  6. Escalfeu la mescla fins arribar als 85 ºC per pasteuritzar-la, tot remenant per evitar que s’enganxi al fons o es formin grumolls.
  7. Aparteu la cassola del foc i deixeu refredar la mescla fins als 80 ºC.
  8. Quan baixi als 80 ºC, afegiu-hi la nata líquida i barregeu suaument fins que quedi ben integrada.
  9. Refredeu la mescla el més ràpid possible col·locant la cassola en un bany maria amb aigua freda i glaçons, removent ocasionalment.
  10. Un cop la mescla ja no estigui calenta, poseu-la a la nevera perquè baixi fins als 4 ºC el més ràpid possible. El temps total de refredament fins als 4 ºC no ha de superar una hora.
  11. Quan la mescla estigui a 4 ºC, afegiu-hi el mató i remeneu amb una espàtula fins que quedi ben integrat.
  12. Tritureu la barreja amb una batedora de mà (pymer) fins a obtenir una textura homogènia i suau.
  13. Passeu la mescla per un colador xinès per assegurar-vos que no queden grumolls.
  14. Tapeu la mescla amb paper film, fent que el paper quedi en contacte directe amb la superfície per evitar que s'oxidi.
  15. Deixeu madurar la mescla a la nevera un mínim de 8 hores a 4 ºC perquè es desenvolupin els sabors.
  16. Passat el temps de maduració, remeneu la mescla i passeu-la a la geladora per la mantecació. És important que la cubeta de la geladora hagi estat un mínim de 24 hores al congelador perquè estigui a punt. Engegueu la geladora sense la mescla i, quan estigui funcionant, aneu-hi bolcant la mescla poc a poc.
  17. Procediu a mantecar la mescla dins la geladora fins obtenir la consistència desitjada.
  18. La geladora trigarà entre 35 i 40 minuts en deixar el gelat a punt per ser servit o guardat.

Si no tenim geladora el fem el podem fer

  1. Primer, deixem la crema a la nevera durant 8 hores per a la seva correcta maduració. Aquest procés assegura una millor textura i gust en el gelat final.
  2. Un cop passat aquest temps, remenem la crema amb una espàtula de silicona per assegurar una mescla uniforme i després la passem al congelador.
  3. Quan la crema estigui al congelador, la remenem vigorosament cada 30 minuts durant unes 3 hores. Això ajudarà a evitar la formació de cristalls de gel, permetent que el gelat adquireixi una textura suau i semblant a la d'un gelat comercial.
  4. Si el gelat està a una temperatura de -18ºC, el traiem del congelador uns 30 minuts abans de servir-lo per tal que assoleixi la consistència desitjada i sigui fàcil de servir.
Recomanacions i Trucs
  • Per obtenir una textura cremosa en el gelat, és important batre el mató fins que sigui completament llis abans de congelar-lo. Això evitarà grumolls i garantirà una textura suau.
  • Quan vagis a endolcir el gelat amb mel, escalfa lleugerament la mel abans d'afegir-la. Això facilitarà la seva incorporació uniforme a la mescla, evitant que es formi al fons.
  • Per mantenir la consistència del gelat una vegada congelat, guarda'l en un recipient hermètic, cobert amb una làmina de paper vegetal entre el gelat i la tapa. Això minimitza la formació de cristalls de gel a la superfície.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Gelat de Mató i Mel | The Catalan Table