The Catalan Table

GRANISSAT de GERDS (o de qualsevol altra fruita)

Un granissat refrescant i lleuger de gerds, elaborat amb aigua mineral i tocs dolços de sucre, que es desfà suaument al paladar.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

97 kcal

Proteïnes

0 g

Greixos

0 g

Carbohidrats

25 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Primer, fem un xarop amb el sucre i l'aigua.
En un cassó, barregeu l'aigua i el sucre i poseu-ho a bullir. Ha d'arribar als 101ºC per aconseguir la correcta concentració del xarop.
Quan el xarop bulli vigorosament (aproximadament entre 2 o 3 minuts), retireu-lo del foc i deixeu-lo refredar completament. És important NO REMENAR durant aquest procés, ja que el temps de cocció varia segons la densitat desitjada del xarop.
Permeteu que el xarop es refredi totalment abans de procedir al següent pas.
Un cop fred, afegiu el xarop als gerds i tritureu-ho amb el batedor de mà fins obtenir una barreja homogènia.
Incorporeu-hi una mica de licor per disminuir el punt de congelació i remeneu bé per integrar-lo.
Coleu la barreja amb un colador xinès per eliminar les llavors i obtenir una textura fina.
Col·loqueu-ho al congelador durant aproximadament 4 hores. És important remenar de tant en tant perquè aconsegueixi una textura semblant a un granissat, remenant cada 30 minuts aproximadament.

Recomanacions i Trucs

Congela les safates de glaçons prèviament, així aconseguiràs que la barreja de gerds es congeli de manera més uniforme i ràpida quan l'aboquis a les safates.
Per aconseguir una textura més suau en el granissat, passa la polpa de gerds i la barreja per un colador fi evitant la presència de llavors en el resultat final.
Serveix el granissat immediatament després de raspar-lo amb una forquilla per assegurar-te que tingui una textura òptima i no comenci a fondre's abans d'arribar a la taula.