The Catalan TableIngredients
Racions:
4
Ingredients
- 100 gametlla crua laminada
- 250 mlaigua mineral (també es pot fer amb llet)
- 3 ggelatina
- 5 tomàquets madurs grans
- orenga
- oli d’oliva verge extra
- sal i pebre blanc recent molt
- Estris necessaris
- unes copes de vidre transparent
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
25 kcal
Proteïnes
2 g
Greixos
0 g
Carbohidrats
5 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Passar les ametlles laminades i l'aigua freda pel pymer durant uns segons, sense triturar-ho massa; les ametlles no han de quedar massa esmicolades ni convertides en pols.
- Deixar la barreja a la nevera, ben tapada amb film transparent o un recipient hermètic, durant tota la nit, almenys 8 hores, perquè s'infusioni correctament.
Lendemà: Preparar el menjar blanc
- L'endemà, traiem la barreja de la nevera i la batem de nou amb el túrmix fins aconseguir un puré ben fi i homogeni.
- Colem la barreja amb un colador de tela per obtenir només el suc. Nota: Ens interessa només la llet d'ametlles, no la pasta; si no tenim colador, podem utilitzar un drap de cuina net, premsant bé per obtenir la màxima quantitat de llet.
- Posem en remull els fulls de gelatina en aigua freda durant 30 minuts fins que s'hidratin completament.
- Escalfem la llet d'ametlles a foc mitjà fins que estigui calenta, però sense arribar a bullir, i en traiem un cullerot per dissoldre-hi els fulls de gelatina ben escorreguts.
- Un cop els fulls de gelatina estiguin completament dissolts, aboquem la mescla de nou al pot amb la resta de la llet d'ametlles i ho remenem bé per incorporar-ho.
- Omplim copes individuals transparents amb la mescla i les deixem a la nevera durant unes 4 hores, o fins que quallin completament.
Preparar el granissat de tomàquet
- Neteja bé els tomàquets sota un raig d'aigua freda per eliminar-ne qualsevol impuritat.
- Porta una olla amb aigua a ebullició i, quan l’aigua comenci a bullir, escalda els tomàquets durant aproximadament 1 minut. Després, submergeix-los ràpidament en aigua freda per tallar la cocció. Això facilitarà treure'ls-hi la pell. Tot seguit, talla els tomàquets per la meitat i retira les llavors amb una cullera petita.
- Talla els tomàquets a trossets petits i passa'ls pel pymer fins a aconseguir una pasta suau i homogènia.
- Passa la pasta obtinguda a través d'un colador xinès per eliminar qualsevol impuresa i aconseguir una textura més fina.
- Afegeix-hi sal i pebre al gust, unes cullerades d'oli d'oliva i una mica d'orenga, ajustant les quantitats segons la teva preferència personal.
- Aboca la barreja en un recipient ample que permeti que la mescla no tingui més d'un dit de gruix, assegurant una congelació ràpida i uniforme.
- Tapa el recipient hermèticament amb una tapa o paper film i col·loca'l al congelador durant unes 3 hores, remenant la mescla amb una forquilla cada 30 minuts per ajudar a trencar els cristalls de gel i aconseguir una textura de granissat uniforme.
Presentació
- Treure el granissat del congelador i deixar-lo temperar durant 5 minuts a temperatura ambient perquè sigui més fàcil de manipular.
- Amb una forquilla, rascar el granissat fins a obtenir petits cristalls. Afegir-ne dues cullerades soperes damunt del menjar blanc de les copes i acabar amb un rajolí d'oli d'oliva per sobre per potenciar el sabor.
Recomanacions i Trucs
- Les ametlles s'han de posar a macerar la nit abans amb aigua suficient per cobrir-les completament i deixar-les a la nevera. Això ajudarà a suavitzar-les i intensificar el seu sabor.
- Per al granissat de tomàquet, assegura't de pelar i triturar els tomàquets madurs abans de colar el suc, i afegeix-hi una mica d'oli d'oliva verge extra, sal i pebre blanc recent molt. Després deixa reposar el suc al congelador durant almenys 3 hores per obtenir una textura de granissat.
- Per al menjar blanc, hidrata els fulls de gelatina en aigua freda durant uns 5 minuts abans d'afegir-los a la barreja calenta. Aquest pas garantirà que la gelatina es dissolgui correctament i la textura sigui suau.
- Utilitza ametlla crua laminada i aigua mineral (o llet si prefereixes) per aconseguir un menjar blanc amb una textura més fina i un sabor més ric.
- Per a 6 racions de menjar blanc, usa 100 grams d'ametlla crua laminada i 250 ml d'aigua mineral per assegurar-te de tenir la quantitat adequada per cada comensal.
- Quan trituris els tomàquets per al granissat, fes servir un colador fi per eliminar qualsevol resta de llavor o pell que pugui quedar, assegurant-te una textura més fina i agradable.