Granissat salat de tomàquet i menjar blanc

Menjar blanc d’ametlla amb granissat salat de tomàquet, servit en copes transparents.
aperitiu
català
mediterrani
tradicional
verdures
Ingredients
Racions
6
Unitats de mesura

Ingredients menjar blanc

  • 100 grsametlla crua laminada
  • 250 mlaigua mineral
  • 3 grsgelatina

Ingredients granissat tomàquet

  • 5 unitatstomàquets madurs grans
  • orenga
  • oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre blanc recent molt
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 6 racions

Calories
133 kcal
Proteïnes
4.9 g
Greixos
9.4 g
Carbohidrats
10 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

El dia abans: macerar les ametlles

  1. Passeu lleugerament les ametlles laminades i l’aigua freda per la batedora de mà, sense triturar-les gaire, perquè la barreja no quedi massa esmicolada.
  2. Deixeu la barreja tapada a la nevera durant tota la nit.

L’endemà: preparar el menjar blanc

  1. L’endemà, traieu la barreja de la nevera i torneu-la a passar per la batedora de mà fins a obtenir un puré fi.
  2. Coleu la barreja amb un colador de tela per obtenir-ne el suc.
  3. Si no teniu colador, feu servir un drap net i pressioneu-lo per obtenir la màxima quantitat de llet.
  4. Poseu els fulls de gelatina en remull amb aigua freda durant 30 minuts.
  5. Poseu a escalfar la llet d’ametlles i, quan sigui calenta, traieu-ne un cullerot i desfeu-hi els fulls de gelatina ben escorreguts.
  6. Un cop la gelatina s’hagi dissolt, torneu la barreja al pot amb la resta de la llet d’ametlles i remeneu-ho bé.
  7. Ompliu copes individuals transparents, en què se servirà el menjar blanc, i deixeu-les refredar a la nevera fins que quallin.

Preparar el granissat de tomàquet

  1. Netegeu els tomàquets.
  2. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i retireu-ne les llavors.
  3. Talleu-los a trossets i passeu-los per la batedora de mà.
  4. Passeu la pasta pel colador xinès.
  5. Afegiu-hi la sal, el pebre, l’oli i l’orenga al gust.
  6. Traslladeu la barreja a un recipient ample, de manera que no tingui més d’un dit de gruix.
  7. Tapeu el recipient hermèticament i poseu-lo al congelador durant unes 3 hores.

Presentació

  1. Traieu el granissat del congelador i deixeu-lo temperar 5 minuts.
  2. Rasqueu el granissat amb una forquilla, afegiu-ne 2 cullerades soperes damunt del menjar blanc de les copes i acabeu-ho amb un rajolí d’oli d’oliva per sobre.
Recomanacions i Trucs
  • Les ametlles s’han de posar a macerar el dia abans.
  • El granissat de tomàquet requereix unes 3 hores de repòs.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Granissat salat de tomàquet i menjar blanc | The Catalan Table