The Catalan Table
Granissat Salat de Tomàquet i Menjar Blanc
Un granissat sorprenentment salat elaborat amb tomàquet i la suavitat cremosa del menjar blanc, decorat amb làmines d'ametlles cruixents.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- Ingredients menjar blanc
- 100 grsametlles crues laminada
- 250 mlaigua embotellada (també es pot fer amb llet)
- 3 grsgelatina
- Ingredients granissat tomàquet
- 5 tomàquets madurs grans
- orenga
- oli d’oliva verge extra
- sal i pebre blanc recent molt
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
167 kcal
Proteïnes
6 g
Greixos
13 g
Carbohidrats
10 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
GRANISSAT SALAT de TOMÀQUET i MENJAR BLANC
- Tant el menjar blanc com el granissat de tomàquet requereixen unes 3 hores de repòs per assegurar la textura adequada i potenciar els sabors.
- És recomanable preparar el menjar blanc el dia abans perquè quedi més consistent i intensifiqui el seu sabor.
- Mides per a 6 racions:
- Passar les ametlles laminades i l'aigua freda lleugerament pel túrmix (NO triturar-ho gaire, no ha de quedar massa esmicolat per mantenir una textura adequada).
- Posem la barreja a la nevera, tapada, durant tota la nit. Si es deixa més temps no hi ha cap problema, però si tenim pressa han d'estar un mínim d'unes 3 o 4 hores per aconseguir la consistència desitjada.
- L'endemà, traiem la barreja de la nevera i la tornem a passar pel túrmix, aquesta vegada fins a obtenir un puré fi.
- Ho passem pel colador xinès en petites quantitats, pressionant per obtenir el suc. Nota: Només ens interessa la llet d'ametlles, no la pasta, per tant, l'ideal és colar-ho amb un colador de tela o amb un drap net, pressionant per obtenir la màxima llet. Si no tenim colador de tela ni cap drap net, ho podem passar pel colador xinès, pressionant una mica però sense deixar passar la pasta fina que queda al fons del colador. Variant fàcil: una opció senzilla és comprar directament llet d'ametlles comercial al supermercat.
- Posar en remull els fulls de gelatina amb aigua freda durant 30 minuts per assegurar que s'hidratin completament.
- Escalfar la llet d'ametlles a foc mitjà i, quan sigui calenta (aproximadament 60 ºC), retirar un cullerot de llet i dissoldre-hi els fulls de gelatina ben escorreguts.
- Un cop la gelatina estigui ben dissolta, retornar la mescla al pot amb la resta de la llet d'ametlles i remenar bé per assegurar-se que estigui ben integrada.
- Omplir unes copes individuals (transparents) on es servirà el menjar blanc i deixar-les refredar a la nevera fins que quallin completament, aproximadament unes 2 hores.
Granissat de tomàquet
- Renteu a fons els tomàquets sota aigua corrent per eliminar qualsevol brutícia i impureses que puguin tenir.
- Escaldeu els tomàquets en aigua bullent durant uns 30 segons, després passeu-los immediatament a un recipient amb aigua freda per facilitar pelar-los. Un cop refredats, peleu-los i retireu les llavors amb cura.
- Talleu els tomàquets a trossets petits i poseu-los en un recipient adequat per triturar. Utilitzeu el túrmix (pimer) per obtenir una pasta homogènia i suau.
- Passeu la pasta resultant per un colador xinès per eliminar qualsevol resta de pell o llavor, obtenint així un suc ben fi.
- Afegiu sal, pebre, oli d'oliva i orenga al gust al suc de tomàquet. Barregeu-ho bé perquè els condiments s'integrin completament.
- Aboqueu el suc de tomàquet condimentat en un recipient ample, assegurant-vos que el líquid no tingui més d'un dit de gruix per facilitar una congelació uniforme.
- Tapeu el recipient hermèticament amb film o una tapa adequada i poseu-lo al congelador durant unes 3 hores, fins que estigui ben congelat. Abans de servir, rasqueu la superfície amb una forquilla per obtenir una textura de granissat.
Presentació
- Treure el granissat del congelador i deixar-lo atemperar a temperatura ambient durant 5 minuts.
- Rascar el granissat amb una forquilla fins a obtenir una textura fina. Afegir-ne dues cullerades soperes damunt del menjar blanc de les copes i acabar amb un rajolí d'oli d'oliva per sobre.
Recomanacions i Trucs
- Nota: Només ens interessa la llet d'ametlles i no la pasta. Utilitza un colador de tela o un drap net per colar-ho, pressionant bé per extreure la màxima quantitat de llet. Si no tens aquests estris, utilitza un colador xinès, pressionant lleugerament però evitant que la pasta fina passi.
- Variant fàcil: Si vols simplificar el procés, compra llet d'ametlles comercial al supermercat.
- Posa els fulls de gelatina en remull en aigua freda durant 30 minuts per rehidratar-los correctament.
- Escalfa la llet d'ametlles a foc moderat. Quan estigui calenta, agafa un cullerot i dissol els fulls de gelatina ben escorreguts en aquest líquid calent.
- Un cop la gelatina estigui completament dissolta, torna a afegir la mescla al pot amb la resta de la llet d'ametlles i remena-ho bé per assegurar-te que quedi homogeni.
- Serveix la barreja en copes individuals de vidre transparent per obtenir una presentació elegant i deixa-les refredar a la nevera fins que quallin completament.