The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- Ingredients
- 5 ous sencers
- 2 clares d’ou
- 250 grsfarina fluixa
- 250 mlaigua
- 175 grsllard (o mantega). les tradicionals es fan amb llard
- sal
- Farciments i cobertura
- 400 grscrema de llet de 35%
- 400 grstrufa (s’ha de fer el dia abans i deixar-la reposar a la nevera fins l’endemà)
- 500 grsxocolata de cobetura
- sucre
- sucre glaç
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
2013 kcal
Proteïnes
46 g
Greixos
140 g
Carbohidrats
145 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Cobertura de xocolata
- Atenció: Les lioneses que volem banyar amb xocolata NO S'HAN DE TALLAR pel mig. Primer, banyarem amb xocolata només la cara superior de cada lionesa (no submergiu tota la peça).
- Desfeu la xocolata de cobertura al bany maria, mantenint la temperatura de l'aigua calenta però sense que arribi a bullir. Quan s'hagi desfet completament, apagueu el foc, però deixeu el recipient amb la xocolata al bany maria per mantenir-la fosa.
- Agafeu les lioneses que voleu banyar amb xocolata pel cul i suqueu la part superior a la xocolata desfeta. Deixeu-les un moment perquè la xocolata endureixi lleugerament.
- Quan les tingueu banyades al vostre gust, poseu-les durant uns 10-15 minuts al congelador per poder-les tallar sense dificultats després.
- Per farcir-les, talleu les lioneses pel mig amb un ganivet de serreta, però sense acabar de partir-les del tot per mantenir les dues parts unides.
- Farciu-les amb TRUFA utilitzant una mànega pastissera. Per fer la trufa, consulteu el capítol de Xocolata. També podeu farcir amb CREMA; per a fer la crema pastissera, consulteu el capítol de Làctics.
Recomanacions i Trucs
- Per assegurar-te que la massa tingui una textura adequada, afegeix els ous un a un mentre remenes constantment fins que la massa estigui homogènia i brillant.
- Quan portis la massa d’aigua i farina a ebullició, remena ràpidament per evitar que es formin grumolls i assegura’t que l’aigua estigui completament absorbida abans d’afegir els ous.
- Si vols guardar les lioneses per després, guarda-les sense farciment en un recipient hermètic al congelador i farceix-les just abans de servir per mantenir la seva textura cruixent.