MASSA ENRIQUIDA AMB MANTEGA (Massa bàsica)

• Aquesta massa s'ha de preparar el dia abans, ja que servirà com a base per a diferents tipus de pastís. Els ingredients són: 200 g de massa mare, 500 g de farina fluixa (o de rebosteria), 125 ml de nata líquida per cuinar, 3 ous, 175 g de mantega a temperatura ambient (pomada), 125 g de sucre blanc, 2 i 1/2 culleradetes de llevat fresc premsat de París, i una punta de sal.
• Separeu les clares dels rovells de 2 dels 3 ous.
• Esmicoleu el llevat fresc i barregeu-lo amb l'ou sencer, els rovells, 1 cullerada de sucre, i deixeu reposar la mescla durant uns 10 minuts per activar el llevat.
• En un altre bol, barregeu tots els ingredients, menys la mantega, i pasteu lleugerament fins que s'integrin bé.
• Deixeu reposar la massa durant 10 o 15 minuts, coberta amb un drap humit.
• Talleu la mantega en làmines fines i deixeu-la estovar a temperatura ambient.
• Unteu el marbre de la cuina amb una mica d'oli i aboqueu-hi la massa.
• Distribuïu les làmines de mantega per sobre de la massa i pasteu durant uns 5 minuts fins a obtenir una massa fina i amb la mantega completament integrada.
• Formeu una bola amb la massa i col·loqueu-la en un bol gran, lleugerament greixat amb oli. Tapeu-lo i deixeu-lo a la nevera durant un mínim de 18 hores per tal que la massa creixi.
• L'endemà, utilitzeu la massa com a base per a diferents pastissos segons la recepta desitjada.