Pa Barceloneta recepta del Forn Baluart

Preparació

1. Pastar la massa durant 15 minuts a velocitat lenta per obtenir una textura homogènia, després augmentar la velocitat a mitja i pastar durant 5 minuts addicionals.
2. Deixar fermentar la massa durant un total de 3 hores i 15 minuts; assegureu-vos de fer plecs en moments específics segons les indicacions següents.
3. Fer el primer plec als 30 minuts d'haver començat la fermentació.
4. Realitzar el segon plec a 1 hora i 45 minuts de l'inici de la fermentació, és a dir, 1 hora i 15 minuts després del primer plec.
5. Dur a terme el tercer plec a les 3 hores de l'inici de la fermentació, a 1 hora i 15 minuts després del segon plec.
6. Dividir la massa en peces individuals, bolejar-les i donar-les forma de barres segons la mida desitjada.
7. Deixar reposar les barres conformades a la nevera, sense cobrir-les, a una temperatura d'entre 2ºC i 8ºC fins a l'endemà per permetre una fermentació prolongada.
8. L'endemà, preescalfar el forn a 230ºC durant un mínim de 30 minuts per garantir que estigui ben calent abans d'enfornar les barres.
9. Treure les barres de la nevera i col·locar-les amb cura sobre la pala d'enfornar.
10. Utilitzar una guileti per marcar la grenya a la superfície de les barres, permetent que el vapor s'escapi durant la cocció.
11. Enfornar les barres a 230ºC durant 30 minuts, assegurant-se que la crosta adquireixi un color daurat.
12. Després de treure les barres del forn, deixar-les refredar completament sobre una reixeta per evitar que la base s’humiteja.