Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Pa de Pita
Pa de Pita
Pans de pita suaus i esponjosos creats amb la recepta de Xavier Barriga, ideals per a farcir amb els teus ingredients favorits.
pa
forn
pa
acompanyament
tradicional
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 8 pansxXavier Barriga 8 pansx80g
  • 500 grs500 grs (100%)
  • 280 ml280 ml (56%)
  • 15 5,0 grs (1,0%) —— ——
  • 10 grs7 grs (1,4%)
Guia Pas a Pas

Nota: Amb les mides indicades surten pans duns 80

  • Si utilitzem llevat fresc o sec, necessitarem aproximadament unes 3 hores i mitja per a la fermentació.
  • Amb massa mare, el procés dura unes 12 hores. Comencem a les 8 h del matí i podem enfornar aproximadament a les 20 h. NOTA: Si volem utilitzar massa mare, l'haurem de refrescar i deixar reposar a temperatura ambient unes 4-5 hores abans d'usar-la. Tingueu en compte que el temps de repòs durant la fermentació primària i secundària serà més llarg. Així, el temps total de preparació fins al moment d'enfornar s'allargarà a unes 11-12 hores, començant a refrescar la massa mare al matí, cap a les 8 h, i podrem enfornar al voltant de les 20 h.
  • Tamiseu la farina per assegurar-vos que no hi ha grumolls i així obtenir una textura més fina.
  • Posem el llevat, l'aigua tèbia, el sucre i l'oli en un bol gran i els barregem bé fins que el llevat estigui completament dissolt.
  • Amb la pastadora, barregem la mescla amb la pala K a baixa velocitat durant uns 2-3 minuts per combinar els ingredients inicials.
  • Anem afegint la farina de mica en mica, a cullerades soperes, i la barregem contínuament fins formar una pasta homogènia. Continuem pastant fins que comenci a prendre forma.
  • Pastem la massa durant 2-3 minuts a velocitat baixa per assegurar-nos que tots els ingredients estan ben integrats.
  • Utilitzem la pastadora amb la pala K a baixa velocitat per continuar integrant els ingredients.
  • Quan la massa comenci a prendre forma, substituïm la pala K pel ganxo de cua de porc i continuem pastant fins que la massa es desenganxi de les parets.
  • En aquest punt, hi afegim la sal i continuem pastant per integrar-la completament.
  • Si pastem a mà, continuem durant uns 15 minuts més per obtenir una massa elàstica i llisa.
  • Si utilitzem la pastadora, pastem durant uns 10 minuts més, augmentant la velocitat durant els últims 3 minuts per millorar l'elasticitat de la massa.
  • Bolquem la massa sobre el marbre i pastem fent plecs, girant-la a l'estil Bertinet unes 5-6 vegades per desenvolupar el gluten.
  • Deixem reposar la massa durant uns minuts per permetre que es relaxi.
  • Reposem la massa durant uns 3 minuts en un lloc càlid i sense corrents d'aire.
  • Torneu a pastar la massa fent plecs i girant-la 2-3 cops per reforçar l'estructura.
  • Bolegem la massa per formar una bola ben tensada. Estirem una mica des de 5 punts separats i tombem els plecs cap al centre, després la fem rodar per segellar-la bé.
  • Col·loquem la bola en un bol tapat amb un drap humit (sense tocar la massa perquè s'hi enganxarà) i la deixem reposar fins que dobli el seu volum inicial.
  • La deixem dins del forn apagat però amb el llum encès per assegurar-nos que hi hagi una mica d'escalfor.
  • Posem una tassa amb aigua tèbia dins del forn per mantenir una mica d'humitat (no li posem aigua calenta per evitar que pugi massa ràpid).
  • Deixem reposar la massa:
  • entre 1 hora i 1 hora i mitja si hem utilitzat llevat fresc o sec.
  • unes 6 hores si fem servir massa mare.
  • Passat el temps de repòs, traiem la massa del forn amb cura.
  • Amb una rasqueta, tallem la massa en peces d'uns 80-100 grams cadascuna, segons la mida desitjada dels pans.

Nota

  • Posem una paella a escalfar a foc mitjà, sense oli o, si cal, pintada lleugerament amb unes gotes d'oli utilitzant un pinzell de cuina, durant uns 5 minuts fins que estigui calenta.
  • Estirem una bola de massa amb un corró fins obtenir un disc d'uns 20 cm de diàmetre i d'uns 2-3 mm de gruix.
  • Posem el disc de massa a la paella i el coem durant 1-2 minuts per un costat, fins que comencin a aparèixer bombolles. Després, el tombem i el coem durant 1-2 minuts més per l'altre costat fins que estigui daurat.
  • Un cop hem cuit un pa, repetim el procés estirant una altra bola de massa i continuem fent fins que tota la massa estigui utilitzada.
Recomanacions i Trucs
  • Amb les mides indicades, obtindràs 8 pans de pita d'entre 80 i 100 grams cadascun. Això és perfecte per a una porció individual.
  • La rapidesa de preparació d'aquest pa és un dels seus avantatges, ja que es pot tenir a punt per menjar en un temps relativament curt, cosa ideal per a sopars improvisats.
  • Si utilitzes llevat fresc o sec, el temps total de preparació serà d'aproximadament 3 hores i mitja. Pots començar després de dinar i tenir-los llestos per sopar.
  • Si prefereixes fer-los amb massa mare, assegura't de refrescar la massa mare i deixar-la reposar a temperatura ambient durant unes 4-5 hores abans de fer-la servir.
  • El temps total de preparació amb massa mare s'allargarà a unes 11-12 hores. Comença a les 8 del matí i estarà llest per enfornar cap a les 8 del vespre. Perfecte per planificar-ho amb temps.
  • Durant la fermentació primària i secundària de la massa mare, assegura't de tenir un lloc càlid i sense corrents d'aire per garantir una bona fermentació.
  • Nota: Per un gust més intens, considera d'afegir unes gotes d'oli d'oliva a la massa abans de la cocció. Això també ajudarà a mantenir la humitat durant la cocció.