Pa de Pita

Pans de pita suaus i esponjosos creats amb la recepta de Xavier Barriga, ideals per a farcir amb els teus ingredients favorits.
al forn
pa
acompanyament
tradicional
vegà
vegetarià

Rendiment: 8 unitats

Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Ingredients

  • 500 gfarina de força 00
  • 280 mlaigua
  • 15 gllevat fresc
  • 40 mloli d'oliva
  • 10 gsal
  • 6 gsucre
Informació Nutricional

Per unitats

Rendiment: 8 unitats

Calories
273 kcal
Proteïnes
8.9 g
Greixos
5.6 g
Carbohidrats
47.3 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Nota: Amb les mides indicades surten pans d’uns 80 g

Nota: Amb les mides indicades surten pans d’uns 80 g
  1. Si utilitzem llevat fresc o sec, necessitarem aproximadament unes 3 hores i mitja per a la fermentació.
  2. Amb massa mare, el procés dura unes 12 hores. Comencem a les 8 h del matí i podem enfornar aproximadament a les 20 h. NOTA: Si volem utilitzar massa mare, l'haurem de refrescar i deixar reposar a temperatura ambient unes 4-5 hores abans d'usar-la. Tingueu en compte que el temps de repòs durant la fermentació primària i secundària serà més llarg. Així, el temps total de preparació fins al moment d'enfornar s'allargarà a unes 11-12 hores, començant a refrescar la massa mare al matí, cap a les 8 h, i podrem enfornar al voltant de les 20 h.
  3. Tamiseu la farina per assegurar-vos que no hi ha grumolls i així obtenir una textura més fina.
  4. Posem el llevat, l'aigua tèbia, el sucre i l'oli en un bol gran i els barregem bé fins que el llevat estigui completament dissolt.
  5. Amb la pastadora, barregem la mescla amb la pala K a baixa velocitat durant uns 2-3 minuts per combinar els ingredients inicials.
  6. Anem afegint la farina de mica en mica, a cullerades soperes, i la barregem contínuament fins formar una pasta homogènia. Continuem pastant fins que comenci a prendre forma.
  7. Pastem la massa durant 2-3 minuts a velocitat baixa per assegurar-nos que tots els ingredients estan ben integrats.
  8. Utilitzem la pastadora amb la pala K a baixa velocitat per continuar integrant els ingredients.
  9. Quan la massa comenci a prendre forma, substituïm la pala K pel ganxo de cua de porc i continuem pastant fins que la massa es desenganxi de les parets.
  10. En aquest punt, hi afegim la sal i continuem pastant per integrar-la completament.
  11. Si pastem a mà, continuem durant uns 15 minuts més per obtenir una massa elàstica i llisa.
  12. Si utilitzem la pastadora, pastem durant uns 10 minuts més, augmentant la velocitat durant els últims 3 minuts per millorar l'elasticitat de la massa.
  13. Bolquem la massa sobre el marbre i pastem fent plecs, girant-la a l'estil Bertinet unes 5-6 vegades per desenvolupar el gluten.
  14. Deixem reposar la massa durant uns minuts per permetre que es relaxi.
  15. Reposem la massa durant uns 3 minuts en un lloc càlid i sense corrents d'aire.
  16. Torneu a pastar la massa fent plecs i girant-la 2-3 cops per reforçar l'estructura.
  17. Bolegem la massa per formar una bola ben tensada. Estirem una mica des de 5 punts separats i tombem els plecs cap al centre, després la fem rodar per segellar-la bé.
  18. Col·loquem la bola en un bol tapat amb un drap humit (sense tocar la massa perquè s'hi enganxarà) i la deixem reposar fins que dobli el seu volum inicial.
  19. La deixem dins del forn apagat però amb el llum encès per assegurar-nos que hi hagi una mica d'escalfor.
  20. Posem una tassa amb aigua tèbia dins del forn per mantenir una mica d'humitat (no li posem aigua calenta per evitar que pugi massa ràpid).
  21. Deixem reposar la massa:
  22. entre 1 hora i 1 hora i mitja si hem utilitzat llevat fresc o sec.
  23. unes 6 hores si fem servir massa mare.
  24. Passat el temps de repòs, traiem la massa del forn amb cura.
  25. Amb una rasqueta, tallem la massa en peces d'uns 80-100 grams cadascuna, segons la mida desitjada dels pans.

Couure els pans

  1. Posem una paella a escalfar a foc mitjà, sense oli o, si cal, pintada lleugerament amb unes gotes d'oli utilitzant un pinzell de cuina, durant uns 5 minuts fins que estigui calenta.
  2. Estirem una bola de massa amb un corró fins obtenir un disc d'uns 20 cm de diàmetre i d'uns 2-3 mm de gruix.
  3. Posem el disc de massa a la paella i el coem durant 1-2 minuts per un costat, fins que comencin a aparèixer bombolles. Després, el tombem i el coem durant 1-2 minuts més per l'altre costat fins que estigui daurat.
  4. Un cop hem cuit un pa, repetim el procés estirant una altra bola de massa i continuem fent fins que tota la massa estigui utilitzada.
Recomanacions i Trucs
  • Amb les mides indicades surten pans d’uns 80–100 g cadascun.
  • El podem tenir a punt en un temps relativament curt: amb llevat fresc o sec unes 3:30 h; amb massa mare unes 12 h (de les 8 h a les 20 h).
  • Si els volem fer amb massa mare, l’haurem d’haver refrescat i deixada reposar a temperatura ambient.
  • Podem coure aquests pans en una paella.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Pa de Pita | The Catalan Table