Preparació

• Granolom preparat amb blat cuit: coure blat sec en abundant aigua bullent fins que estigui al dente, colar i reservar.
• Preparar el streusel, una cobertura dolça i cruixent, amb farina, mantega i sucre, combinant els ingredients fins a obtenir una textura de molles gruixudes.
• Untar el motllo de Kougelhopf generosament amb mantega per assegurar que es pugui desemmotllar fàcilment, ja que aquest pastís té tendència a enganxar-se. Encara que es pot utilitzar qualsevol tipus de motllo, el de tipus alsacià és més vistós.
• Dividir la massa enriquida amb mantega en porcions adequades per omplir el motllo, assegurant-se que les boles no es toquin entre elles per permetre una bona llevada durant el repòs.
• Ens enfarinem les mans i bolegem les porcions de massa fins a donar-los forma de bola.
• Amb el dit polze, fem una cavitat profunda al centre de cada bola, sense arribar a foradar-la del tot. Omplim el forat amb melmelada de groselles, sense que arribi a la superfície, i segellem les vores del forat pressionant amb els dits.
• Repetim el procés amb totes les porcions de massa.
• En un bol, barregem les groselles fresques amb el sucre moré i la civada fermentada i cuita. Si no tenim civada, podem substituir-la per blat cuit, que es pot comprar en botigues, o per nous trinxades o espurnes de xocolata.
• Col·loquem dins del motllo tres peces de massa separades una mica entre si perquè puguin créixer. Seguidament, tirem per sobre i pels laterals la barreja de groselles fresques que hem preparat.
• Distribuïm tres peces més de massa a continuació, també separades, i tornem a tirar per sobre i laterals la barreja de groselles fresques.
• Acabem de posar les tres peces restants de la mateixa manera, sempre separades, i tornem a tirar per sobre i laterals la barreja de groselles fresques.
• Deixar reposar tapat durant 1 hora i 1/2 o fins que hagin doblat el volum i gairebé arribin a les vores del motllo.
• Quan faltin 30 minuts per enfornar, preescalfar el forn a 200ºC.
• Enfornar el pastís a:
• 200ºC durant 25 minuts.
• Baixar la temperatura del forn a 170ºC i continuar enfornant durant 25 minuts més. Si es torra massa, cobrir el pastís amb paper d'alumini.
• Un cop acabada la cocció, treure'l del forn i deixar refredar lleugerament. Quan el pastís es separi una mica de les vores, desemmotllar-lo amb compte. Es serveix tebi.