The Catalan TableIngredients
Racions
9
Unitats de mesura
Ingredients
- 900 grsmassa enriquida amb mantega
- 100 grsmelmelada de groselles negres
- 100 grsgroselles negres fresques
- 100 grssucre moré de canya
- 100 grscivada macerada en cervesa i després cuita fins que sigui tendre
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 9 racions
Calories
406 kcal
Proteïnes
5.7 g
Greixos
12.4 g
Carbohidrats
68.8 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Unteu amb mantega el motlle de Kougelholp perquè el pastís, que té tendència a enganxar-s'hi, es pugui desemmotllar fàcilment. Es pot fer en qualsevol tipus de motlle, però queda vistós en un motlle de tipus alsacià.
- Dividiu la massa enriquida amb mantega en tantes porcions com calgui per omplir el motlle. Tingueu en compte que les boles no s'han de tocar entre si, per permetre que llevin bé durant el repòs.
- En principi, feu unes 9 porcions d'uns 100 gr cadascuna, tot i que poden pesar una mica més o menys.
- Enfarineu-vos les mans i bolegeu les porcions fins que tinguin forma de bola.
- Amb el dit polze, feu una cavitat profunda al centre d'una bola, fins al fons. Ompliu-la amb melmelada de groselles, vigilant que no arribi fins a dalt, i segelleu les vores de la cavitat pressionant-les amb els dits.
- Repetiu el procés amb totes les porcions.
- En un bol, barregeu les groselles fresques, el sucre moré i la civada macerada en cervesa i cuita. Si no teniu civada, la podeu substituir per blat cuit comprat en una botiga o per nous trinxades amb espurnes de xocolata.
- Col·loqueu dins del motlle 3 peces de massa, lleugerament separades entre si perquè puguin créixer, i repartiu la barreja de groselles fresques per sobre i pels laterals.
- A continuació, distribuïu-hi tres peces de massa més, separades, i torneu a repartir la barreja de groselles fresques per sobre i pels laterals.
- Acabeu de col·locar les tres peces de massa restants, separades, i torneu a repartir la barreja de groselles fresques per sobre i pels laterals.
- Deixeu reposar el conjunt, tapat, durant 1 hora i mitja, o fins que les peces hagin doblat el volum i siguin a prop de les vores del motlle.
- Quan faltin mitja hora per enfornar, preescalfeu el forn a 200 ºC.
Cocció
- Enforneu el pastís a 200 ºC durant 25 minuts.
- Baixeu la temperatura del forn a 170 ºC i continueu la cocció durant 25 minuts més. Si el pastís es torra massa, cobriu-lo amb paper d'alumini.
Acabat
- Un cop acabada la cocció, traieu el pastís del forn i deixeu-lo refredar una mica.
- Quan el pastís se separi una mica de les vores, desemmotlleu-lo amb compte.
- Serviu-lo tebi.
Recomanacions i Trucs
- Es pot fer en qualsevol tipus de motlle, però queda vistós amb el motlle de tipus alsacià.
- Si no teniu civada, la podeu substituir per blat cuit o per nous trinxades amb espurnes de xocolata.
- GRANO: és blat cuit.
- STREUSEL: també es pot fer amb 100 gr de groselles fresques, 100 gr de sucre moré de canya, 100 gr de nous trinxades i 30 gr d'espurnes de xocolata.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.