Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for PASTIS de POMA AL FORN HOFMANN Recepta pastisser Miquel Guarro (pastisseria Hofmann)
PASTIS de POMA AL FORN HOFMANN Recepta pastisser Miquel Guarro (pastisseria Hofmann)
Un pastís de poma al forn amb una base cruixent i un farciment suau de poma caramel·litzada, ideal per als amants de les textures contrastants.
poma
forn
pastís
postres
dolç
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 2 pastissos1 pastís de 18 cm Ø
  • 4 3+1= 4
  • 125 75 + 30= 105 grs
  • 55 grs35 grs
  • 65 40 + 30= 70 grs
  • 5 grs3 grs
  • 60 grs40 grs ( o un ou petit)
  • 45 grs30 grs
  • 45 grs30 grs
  • 5 grs4 grs
  • 2 grs1 grs
Guia Pas a Pas

Preparació

  • Renteu les pomes i talleu-ne quatre a quarts. Retireu el cor central de cada una (reserveu-ne una per a la cobertura final).
  • Preescalfeu el forn a 180ºC. Disposeu les pomes tallades en una safata de forn i coeu-les durant 80 minuts, o fins que estiguin ben tendres.
  • Retireu les pomes del forn i mantingueu el forn encès i calent per al següent ús.
  • Processem les pomes cuites amb un batedor de mà (pymer) fins obtenir una massa fina, barrejant fins que la crema sigui homogènia.
  • Seguidament, afegiu els ingredients següents al puré de pomes, en aquest ordre:
  • Primer, incorporeu-hi les espècies, barrejant bé.
  • A continuació, afegiu el sucre morè de canya i continueu remenant perquè es dissolgui completament.
  • Afegiu-hi un polsim de sal i barregeu.
  • Finalment, afegiu les farines i el llevat Royal, procurant que quedin ben integrats.
  • Barregeu tots els ingredients fins a obtenir una pasta homogènia i sense grumolls.
  • Repartiu la massa a parts iguals entre dos motlles de 16 cm de diàmetre.
  • Agafeu la poma reservada, talleu-la a quarts i després passeu cada tall per la mandolina per obtenir làmines fines.
  • Col·loqueu les làmines de poma sobre la massa en forma de ventall, tot solapant-les una sobre l'altra per decorar.
  • En un bol, emulsioneu la mantega i la mel restants amb unes varetes fins a obtenir una mescla suau i pinteu les làmines de poma amb aquesta preparació.
  • Reduïu la temperatura del forn a 170ºC i enforneu els pastissos durant 35-40 minuts, fins que estiguin daurats i cuits al centre.
  • Deixeu refredar els pastissos a temperatura ambient sobre una reixeta abans de desemmotllar-los. Serviu-los tebis per gaudir del seu sabor i textura.
Recomanacions i Trucs
  • Trieu un ou petit si el vostre pastís no ha de ser massa denso, ja que un ou gran pot alterar la textura final del pastís.
  • Assegureu-vos que els ingredients estan a temperatura ambient abans de començar a barrejar-los per garantir una mescla homogènia i una cocció uniforme.
  • Utilitzeu un motlle de 18 cm de diàmetre amb un cercle de paper de forn al fons per evitar que el pastís s'enganxi.
  • Barregeu els 105 grams de farina amb els 35 grams de sucre uniformement abans d'afegir els altres ingredients secs per tal de distribuir el dolçor.
  • Creeu un topping uniforme amb els 70 grams de poma tallada per assegurar una caramelització consistent durant la cocció.
  • Si disposeu de temps, deixeu reposar la massa del pastís a la nevera durant uns 30 minuts perquè la mantega es torni a solidificar abans de la cocció; així, obtindreu un pastís més esponjós i amb una millor textura.