Pastis de Poma al Forn Hofmann Recepta pastisser Miquel Guarro (pastisseria Hofmann)

Preparació

1. Renteu les pomes i talleu-ne quatre a quarts. Retireu el cor central de cada una (reserveu-ne una per a la cobertura final).
2. Preescalfeu el forn a 180ºC. Disposeu les pomes tallades en una safata de forn i coeu-les durant 80 minuts, o fins que estiguin ben tendres.
3. Retireu les pomes del forn i mantingueu el forn encès i calent per al següent ús.
4. Processem les pomes cuites amb un batedor de mà (pymer) fins obtenir una massa fina, barrejant fins que la crema sigui homogènia.
5. Seguidament, afegiu els ingredients següents al puré de pomes, en aquest ordre:
6. Primer, incorporeu-hi les espècies, barrejant bé.
7. A continuació, afegiu el sucre morè de canya i continueu remenant perquè es dissolgui completament.
8. Afegiu-hi un polsim de sal i barregeu.
9. Finalment, afegiu les farines i el llevat Royal, procurant que quedin ben integrats.
10. Barregeu tots els ingredients fins a obtenir una pasta homogènia i sense grumolls.
11. Repartiu la massa a parts iguals entre dos motlles de 16 cm de diàmetre.
12. Agafeu la poma reservada, talleu-la a quarts i després passeu cada tall per la mandolina per obtenir làmines fines.
13. Col·loqueu les làmines de poma sobre la massa en forma de ventall, tot solapant-les una sobre l'altra per decorar.
14. En un bol, emulsioneu la mantega i la mel restants amb unes varetes fins a obtenir una mescla suau i pinteu les làmines de poma amb aquesta preparació.
15. Reduïu la temperatura del forn a 170ºC i enforneu els pastissos durant 35-40 minuts, fins que estiguin daurats i cuits al centre.
16. Deixeu refredar els pastissos a temperatura ambient sobre una reixeta abans de desemmotllar-los. Serviu-los tebis per gaudir del seu sabor i textura.