The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 6 pomes
- 450 grsmassa enriquida amb mantega (1)
- 700 grscrema pastissera (2)
- 200 grsmantega a temperatura ambient
- 100 grssucre moré de canya
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
1866 kcal
Proteïnes
5 g
Greixos
196 g
Carbohidrats
30 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Folrar un motlle desmuntable de 25 cm de diàmetre amb paper de forn i engreixar-lo amb mantega per evitar que el pastís s'enganxi. Assegureu-vos que sigui desmuntable per poder desemmotllar el pastís fàcilment sense haver-lo de girar.
- Pelar les pomes, retirar-ne el cor amb un descoratjador o ganivet, i tallar-les a rodanxes fines d'aproximadament 2-3 mm de gruix.
- Separar les rodanxes de poma en tres terços iguals, reservant les més boniques per a la capa final del pastís.
- Enfarinar lleugerament la superfície de treball i estirar les peces de massa fins a obtenir una forma similar a la del motlle, assegurant-vos que el gruix sigui uniforme.
- Retallar les peces de massa per adaptar-les a la mida interior del motlle, deixant una vora perfecta.
- Col·locar una peça de massa a la base del motlle i repartir-hi 1/3 de la crema pastissera de manera uniforme.
- Cobrir la crema pastissera amb 1/3 de les rodanxes de poma, distribuïdes de manera homogènia.
- Espolvorejar una capa generosa de sucre morè per sobre de les pomes per afegir dolçor i ajudar al caramel·litzat.
- Col·locar una altra peça de massa sobre les pomes i repetir les capes: crema pastissera, rodanxes de poma i sucre morè.
- Col·locar la tercera peça de massa sobre les pomes i repetir les capes: crema pastissera, rodanxes de poma i sucre morè.
- Deixar reposar el pastís tapat amb un drap net durant 1 hora i mitja per permetre que es fusionin els sabors.
- Mitja hora abans d'enfornar, comprovar que hi ha una reixa al centre del forn i preescalfar el forn a 200ºC. Col·locarem el motlle directament sobre la reixa del forn i no sobre una safata.
- Enfornar a:
- 200ºC durant 10 minuts per començar a daurar la massa.
- Baixar la temperatura del forn a 170ºC i continuar la cocció durant 35 minuts més. Si veieu que el pastís es torra massa ràpid, cobrir-lo amb un full de paper d'alumini.
- Deixar refredar lleugerament sobre una reixa i desemmotllar. Servir-tebi per gaudir del seu millor sabor i textura.
Recomanacions i Trucs
- Per a una crema pastissera ben suau, assegura't de batre els ous amb el sucre fins que blanquegin abans d'incorporar la farina i la llet calenta de mica en mica. Això ajudarà a evitar grumolls i assegurarà una textura sedosa.
- Quan preparis les pomes, talla-les en làmines fines i uniformes perquè es coguin de manera més homogènia durant el fornejat. Pots ruixar-les amb una mica de suc de llimona per evitar que s'oxidin mentre treballes.
- Per aconseguir una crosta daurada i cruixent a la part superior del pastís, pots empolvorar-lo amb una mica de sucre moré abans d'enfornar-lo. Els cristalls de sucre es caramel·litzaran, afegint sabor i textura.