The Catalan TableIngredients
Racions
6
Unitats de mesura
Ingredients
- 2 pomes
- 4 ous
- 200 grsfarina fluixa (o de rebosteria)
- 200 grsmantega a temperatura ambient
- 40 grssucre
- 2 culleradetesimpulsor gasificant (o llevat
- rom, calvados, etc
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 6 racions
Calories
464 kcal
Proteïnes
7.5 g
Greixos
30.9 g
Carbohidrats
39.9 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfar el forn a 180 ºC, assegurant-se que està a temperatura adequada abans de començar la cocció.
- Fondre la mantega a foc suau fins que quedi líquida i deixar-la refredar lleugerament fins que tingui una textura de pomada suau.
- Afegir el sucre a la mantega i barrejar-ho bé fins que quedi una massa ben integrada i homogènia.
- Incorporar la farina i el llevat a la mescla de mantega i sucre, i barrejar-ho bé fins que no hi hagi grumolls i la massa sigui uniforme.
- Afegir els ous sencers a la barreja de farina sense batre'ls prèviament, i pastar fins obtenir una massa homogènia i suau.
- Col·locar la massa en un motlle prèviament engreixat amb mantega, assegurant-se que quedi ben distribuïda.
- Netejar i pelar les pomes; tallar-les en làmines fines d'aproximadament 2-3 mm de gruix.
- Col·locar les làmines de poma sobre la massa, superposant-les lleugerament per cobrir tota la superfície de manera uniforme.
- Coure al forn a 180 ºC durant uns 20 minuts. Comprovar la cocció introduint un escuradents al centre, ha de sortir gairebé net, però el pastís ha de quedar una mica al dente.
- Quan el traiem del forn, espolsar sucre glaç per sobre i regar amb una copeta de licor, distribuint-la uniformement.
- Gratinar durant 2 minuts vigilant que no es cremi, obtenint una lleugera crosta al damunt.
Recomanacions i Trucs
- Quan tallis les pomes, ruixa-les lleugerament amb suc de llimona per evitar que s'oxidin i es tornin marrons abans de cobrir-les amb la massa.
- Assegura't que la mantega estigui a temperatura ambient abans de començar perquè s'integri millor amb els altres ingredients i així aconseguir una textura més suau al pastís.
- Si vols que la part superior del pastís tingui una textura cruixent i caramel·litzada, espolsa una mica de sucre extra sobre la massa just abans d'enfornar.
- instantani o llevat Royal)
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.