Pastis de Recuit i Avellanes

Un pastís de recuit suau i cremós amb una base cruixent d'avellanes torrades acabades de picar, embolicat amb un toc mantegós que es desfà a la boca.
al forn
pastís
postre
vegetarià
Ingredients
Racions
6
Unitats de mesura

Ingredients

  • 130 grsavellanes crues (per torrar al moment)
  • 115 grsmantega pomada
  • 4 ous grans
  • 1 sucre
  • 3 farina fluixa
  • 130 grsformatge recuit, mató, ricotta, mató, ..
  • 2 cullratlladura llimona
  • 6 cullmelmelada albercoc
  • 30 grsxocolata cobertura 70%
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 6 racions

Calories
456 kcal
Proteïnes
9.8 g
Greixos
35.1 g
Carbohidrats
26.9 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Elaboració

  1. Torrar les avellanes crues a la safata del forn a 150ºC durant uns 20-25 minuts. Han de quedar una mica rosses però no cremades. Comprova-les regularment per assegurar-te que no es cremen.
  2. Si les avellanes ja són torrades, només cal posar-les al forn durant 5 minuts a 150ºC per escalfar-les, així podrem extreure-hi l'oli més fàcilment.
  3. Deixar refredar una mica les avellanes fora del forn, uns 5 minuts, perquè es puguin manipular sense cremar-se.
  4. Estendre un drap de cuina net sobre el marbre i col·locar-hi les avellanes al centre. Ajuntar les puntes del drap per fer-ne una bossa i refregar les avellanes amb cura per treure'ls-hi la pell. Assegura't de tancar bé els laterals del drap perquè no s'escapin les avellanes.
  5. Posar les avellanes torrades al pot de la picadora i picar-les fins que quedin finament triturades, com una pasta suau.
  6. Preescalfar el forn a 190ºC, assegurant-te que el forn està ben calent abans d'enfornar el pastís.
  7. Separar els rovells de les clares dels ous i reservar-los en recipients separats, assegurant-se que no hi ha restes de closca.
  8. En un bol, barrejar la mantega a temperatura ambient amb mitja tassa de sucre. Batre amb varetes fins que obtinguis una barreja cremosa i homogènia.
  9. Incorporar els rovells d'ou a la mescla de mantega i sucre i continuar batent fins que la pasta resulti lleugera i esponjosa.
  10. Afegir-hi la farina tamisada, barrejant suaument fins que estigui totalment integrada.
  11. En un altre bol, barrejar el recuit amb les avellanes picades i la ratlladura de pell de llimona, fins a obtenir una massa homogènia.
  12. Un cop obtinguda la barreja d'avellanes, incorporar-la al bol dels rovells i la farina, barrejant fins a integrar bé tots els ingredients.
  13. Muntar les clares a punt de neu amb dues cullerades de sucre, batent fins que quedin fermes i brillants.
  14. Incorporar les clares muntades al bol de la barreja de formatge amb moviments suaus i envoltants, per no perdre'n l'aire.
  15. Untar el motlle amb mantega, assegurant-te que totes les superfícies estan ben cobertes per evitar que el pastís s'enganxi.
  16. Omplir el motlle amb la barreja i anivellar la superfície amb una espàtula.
  17. Fornejar a 190ºC durant 30 minuts, fins que el pastís estigui cuit i daurat a la superfície. Comprova la cocció punxant-lo amb un escuradents.
  18. Deixar temperar el pastís uns minuts dins el motlle, sense desemmotllar, abans de passar al següent pas.
  19. Un cop tebi, escampar pel damunt del pastís una capa uniforme de melmelada d'albercoc.
  20. Acabar ratllant xocolata per sobre de la melmelada, i deixar que el pastís refredi completament fins a temperatura ambient.
  21. Desemmotllar quan el pastís sigui a temperatura ambient, per evitar que es trenqui.
Recomanacions i Trucs
  • Torrar les avellanes: Preescalfa el forn a 180 °C. Escampa les avellanes crues en una sola capa sobre una safata de forn i torra-les durant uns 10-15 minuts fins que siguin daurades, removent a mitja cocció per assegurar un torrat uniforme.
  • Utilitzar motllo desmuntable de 20 cm, prèviament untat amb mantega i enfarinat, per facilitar el desemmotllat del pastís un cop cuit.
  • Per treballar la mantega pomada, assegura't que estigui a temperatura ambient i suau abans d'incorporar-la a la massa, això facilitarà la barreja homogènia amb els altres ingredients.
  • Separar les clares dels rovells dels ous grans i batre les clares a punt de neu per obtenir un pastís més esponjós; després, incorpora-les a la massa amb moviments envoltants.
  • Quan mesuris el sucre, utilitza una tassa estàndard i llisa amb la part superior de la mesura per garantir la quantitat exacta: 1/2 tassa i després 2 cullerades addicionals.
  • Associa la farina fluixa amb llevat químic, afegint 1/2 culleradeta, per obtenir un pastís lleugerament més voluminós.
  • Incorpora suaument el formatge fresc com recuit, mató o ricotta fins que estigui ben integrat a la barreja, evitant remoure en excés.
  • Per a la ratlladura de llimona, utilitza un ratllador fi i només la part de la pell groga, evitant la part blanca per no amargar el pastís.
  • Abans de servir, escampa la superfície del pastís amb la melmelada d'albercoc escalfada lleugerament al microones perquè es distribueixi millor.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Pastis de Recuit i Avellanes | The Catalan Table