The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 25 xIngredients
- 4 taronges de pell fina (a ser possible ecològiques)
- 250 grsfarina fluixa
- 130 grsfarina d’ametlla
- 400 grssucre
- 150 mloli d’oliva verge extra (si es possible afruitat verd)
- 195 grsous grans
- safrà
- 16 grsimpulsor gasificant (llevat Royal, gasificant litines del Mercadona, bicarbonat sòdic. etc
- sal
- 30 mlvi dolç (Opcional: rom, conyac, Calvados,..)
- 33 mlaigua
Ingredients
Ingredients
Ingredients
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
1159 kcal
Proteïnes
18 g
Greixos
44 g
Carbohidrats
175 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparar unes hores abans el puré de taronja (o...
- Embolica el safrà en paper d'alumini i torrar-lo lleugerament en una paella calenta durant 1 minut, assegurant-te que no es cremi.
- Renta bé les taronges sota l'aigua corrent per eliminar qualsevol impuresa i asseca-les amb un drap net.
- Sense pelar, talla 2 i 1/2 taronges a quarts i tritura-les amb el pymer fins a obtenir un puré homogeni.
- Tapa la 1/2 taronja restant amb film transparent i guarda-la a la nevera per utilitzar-la més tard en el suc.
- Afegeix l'oli d'oliva i la meitat dels brins de safrà al puré de taronja.
- Torna a triturar la barreja amb el pymer fins que tots els ingredients estiguin ben integrats i deixa-ho reposar a la nevera fins l'endemà.
- Passades unes hores (o l'endemà), incorpora 150 grams de sucre, 15 ml de vi dolç i una punta de sal al puré, i torna a triturar-ho amb el pymer.
- Preescalfa el forn a 160 ºC per assegurar una cocció uniforme.
- Bat els ous amb 150 grams de sucre fins que la mescla esdevingui blanquinosa i espumosa.
- Afegeix el puré de taronja al bol amb els ous batuts i barreja suaument.
- En un bol a part, combina la farina, la farina d'ametlla, l'impulsor i la sal, assegurant una barreja homogènia.
- Incorpora la barreja de farines al puré de taronja i remena amb una espàtula fins que quedi ben homogeni.
- Deixa reposar la massa a la nevera durant unes 5 hores perquè l'impulsor s'hidrati adequadament.
- Mentrestant, esprem la mitja taronja reservada per obtenir el suc.
- Porta a bullir el suc de taronja amb 100 grams de sucre, 33 ml d'aigua i l'altra meitat dels brins de safrà en un cassó.
- Talla una taronja a rodelles molt primes amb la pell, assegurant-te que siguin uniformes.
- Redueix el foc a baix, submergeix les rodelles de taronja a la barreja i cou-les a foc molt baix durant uns 35-40 minuts.
- Un cop cuites, retira les rodelles del foc i afegeix-hi els 15 ml de vi dolç restants a la barreja.
- Cola la barreja, reservant les rodelles de taronja i el suc per separat.
- Folra un motlle amb paper de forn que sobresurti pels laterals llargs per facilitar el desemmotllat aixecant el paper.
- Unta el motlle amb oli i empolvora-ho amb sucre. Omple'l amb la massa preparada.
- Enforna a 180ºC durant uns 60 minuts fins que el pastís estigui daurat i cuit al centre.
- Poc abans de treure el pastís del forn, escalfa novament el xarop fins que estigui tèbia.
- Quan treguis el pastís del forn, col·loca les rodelles de taronja confitada com a decoració sobre el pastís, deixant-lo encara dins del motlle.
Recomanacions i Trucs
- Assegura't d'utilitzar un motllo de vidre de les mides adequades, aproximadament 25x10 cm, amb una capacitat de 1750 cm³ per obtenir un pastís ben cuit i amb una forma uniforme.
- Tria taronges de pell fina i, si és possible, opta per aquelles de cultiu ecològic per aconseguir un millor sabor i assegurar-te que la pell no conté residus químics.
- Per preparar la massa, utilitza 2 taronges i mitja; ratlla la pell amb un ratllador fi i extreu el suc, assegurant-te de passar-lo per un colador per evitar que quedi polpa.
- Guarda mitja taronja per fer suc fresc i afegeix-lo a la massa per potenciar el gust cítric del pastís.
- Per a la decoració, pela i talla una taronja a rodanxes fines, que afegiràs al final per donar un toc fresc i vistós al pastís.
- Barreja 250 grams de farina fluixa amb 130 grams de farina d’ametlla per obtenir una textura esponjosa i un gust d’ametlla subtil.
- Utilitza 400 grams de sucre granulat per assegurar-te que el pastís sigui dolç i equilibrat; pots ajustar lleugerament si prefereixes un pastís menys dolç.