Pastís de Taronja i Safrà

Preparar unes hores abans el puré de taronja

1. Embolica el safrà en paper d'alumini i torrar-lo lleugerament en una paella calenta durant 1 minut, assegurant-te que no es cremi.
2. Renta bé les taronges sota l'aigua corrent per eliminar qualsevol impuresa i asseca-les amb un drap net.
3. Sense pelar, talla 2 i 1/2 taronges a quarts i tritura-les amb el pymer fins a obtenir un puré homogeni.
4. Tapa la 1/2 taronja restant amb film transparent i guarda-la a la nevera per utilitzar-la més tard en el suc.
5. Afegeix l'oli d'oliva i la meitat dels brins de safrà al puré de taronja.
6. Torna a triturar la barreja amb el pymer fins que tots els ingredients estiguin ben integrats i deixa-ho reposar a la nevera fins l'endemà.
7. Passades unes hores (o l'endemà), incorpora 150 grams de sucre, 15 ml de vi dolç i una punta de sal al puré, i torna a triturar-ho amb el pymer.
8. Preescalfa el forn a 160 ºC per assegurar una cocció uniforme.
9. Bat els ous amb 150 grams de sucre fins que la mescla esdevingui blanquinosa i espumosa.
10. Afegeix el puré de taronja al bol amb els ous batuts i barreja suaument.
11. En un bol a part, combina la farina, la farina d'ametlla, l'impulsor i la sal, assegurant una barreja homogènia.
12. Incorpora la barreja de farines al puré de taronja i remena amb una espàtula fins que quedi ben homogeni.
13. Deixa reposar la massa a la nevera durant unes 5 hores perquè l'impulsor s'hidrati adequadament.
14. Mentrestant, esprem la mitja taronja reservada per obtenir el suc.
15. Porta a bullir el suc de taronja amb 100 grams de sucre, 33 ml d'aigua i l'altra meitat dels brins de safrà en un cassó.
16. Talla una taronja a rodelles molt primes amb la pell, assegurant-te que siguin uniformes.
17. Redueix el foc a baix, submergeix les rodelles de taronja a la barreja i cou-les a foc molt baix durant uns 35-40 minuts.
18. Un cop cuites, retira les rodelles del foc i afegeix-hi els 15 ml de vi dolç restants a la barreja.
19. Cola la barreja, reservant les rodelles de taronja i el suc per separat.
20. Folra un motlle amb paper de forn que sobresurti pels laterals llargs per facilitar el desemmotllat aixecant el paper.
21. Unta el motlle amb oli i empolvora-ho amb sucre. Omple'l amb la massa preparada.
22. Enforna a 180ºC durant uns 60 minuts fins que el pastís estigui daurat i cuit al centre.
23. Poc abans de treure el pastís del forn, escalfa novament el xarop fins que estigui tèbia.
24. Quan treguis el pastís del forn, col·loca les rodelles de taronja confitada com a decoració sobre el pastís, deixant-lo encara dins del motlle.