Pastisset Fàcil de Xocolata (Recepta Den Ferran Adrià del Bulli)

Preparació

1. Preescalfeu el forn a 200 °C amb 30 minuts d'antelació per assegurar-vos que assoleixi la temperatura adequada.
2. Trossegeu la xocolata i fongueu-la al bany maria. Assegureu-vos que no hi entri cap gota d'aigua dels esquitxos per evitar que la xocolata es talli.
3. Afegiu-hi la mantega tallada a dauets, que ha d'estar a temperatura ambient, i remeneu amb una espàtula fins que quedi ben integrada.
4. Munteu les clares d'ou amb el sucre a punt de neu, utilitzant unes varetes manuals per obtenir una textura ferma i brillant.
5. Incorporeu el rovell al bol amb les clares muntades i barregeu suaument per no perdre volum.
6. Afegiu la barreja de clares i rovells a la xocolata fosa, remenant amb cura amb una espàtula de llengua de gat fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
7. Ompliu els motlles amb la mescla, deixant una mica d'espai perquè els pastissos es puguin expandir durant la cocció.
8. Fornegeu els motlles a 200 °C durant 12 minuts, fins que els pastissos siguin ferms a la superfície però es mantinguin tendres a l’interior.
9. Deixeu refredar lleugerament fora del forn i serviu-los tebis per gaudir-ne millor la textura i el sabor.