Preparació

• Preescalfeu el forn a 200 °C amb 30 minuts d'antelació per assegurar-vos que assoleixi la temperatura adequada.
• Trossegeu la xocolata i fongueu-la al bany maria. Assegureu-vos que no hi entri cap gota d'aigua dels esquitxos per evitar que la xocolata es talli.
• Afegiu-hi la mantega tallada a dauets, que ha d'estar a temperatura ambient, i remeneu amb una espàtula fins que quedi ben integrada.
• Munteu les clares d'ou amb el sucre a punt de neu, utilitzant unes varetes manuals per obtenir una textura ferma i brillant.
• Incorporeu el rovell al bol amb les clares muntades i barregeu suaument per no perdre volum.
• Afegiu la barreja de clares i rovells a la xocolata fosa, remenant amb cura amb una espàtula de llengua de gat fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
• Ompliu els motlles amb la mescla, deixant una mica d'espai perquè els pastissos es puguin expandir durant la cocció.
• Fornegeu els motlles a 200 °C durant 12 minuts, fins que els pastissos siguin ferms a la superfície però es mantinguin tendres a l’interior.
• Deixeu refredar lleugerament fora del forn i serviu-los tebis per gaudir-ne millor la textura i el sabor.