Pinya rostida

Elaboració

1. Poseu el plàtan tallat a trossos, l'aigua i el rom al got de la batedora de mà, i tritureu-ho. Reserveu-ho.
2. En un cassó, coeu el sucre fins que adquireixi un color daurat intens.
3. Talleu la beina de vainilla longitudinalment i traieu-ne la polpa amb un ganivet.
4. Afegiu la polpa de vainilla al caramel, juntament amb el pebre negre i el gingebre tallat a làmines.
5. Afegiu-hi el plàtan triturat i deixeu-ho coure fins que agafi una mica de densitat.
6. Reserveu aquest almívar per coure-hi la pinya.
7. Peleu la pinya, talleu-la a rodelles i traieu-ne el cor central.
8. Si voleu que la pinya quedi més presentable, poliu-ne les vores amb un motlle d'anell d'alumini i traieu-ne el cor central amb un altre motlle d'anell petit.
9. Col·loqueu les rodelles de pinya en una paella i cobriu-les amb l'almívar.
10. Coeu-les a foc baix durant 20 minuts i gireu els talls de tant en tant.
11. El caramel ha de quedar amb textura de xarop.
12. Si veieu que s'espesseix massa i encara falta temps de cocció, podeu afegir-hi una mica d'aigua.
13. Emplateu els talls de pinya acompanyats d'una bola de gelat i unes fulles de menta.