Preparació

• Posar el plàtan tallat a rodelles juntament amb l'aigua i el rom al pot del pimer i triturar-ho fins a obtenir una massa homogènia. Reservar a part.
• Fer un caramel posant a coure 100 g de sucre en un cassó a foc mitjà fins que tingui un color caramel intens, procurant que no es cremi.
• Tallar la beina de vainilla longitudinalment i treure'n la polpa amb un ganivet. Afegir-la al caramel juntament amb una culleradeta de pebre negre i dues rodanxes de gingebre tallades a làmines fines. Mesclar bé.
• Afegir el plàtan triturat que hem reservat al cassó amb el caramel i deixar-ho coure a foc suau durant 10 minuts fins que agafi una mica de densitat, remenant ocasionalment.
• Pelar la pinya i tallar-la a rodanxes de 1 cm de gruix. Treure-li el cor central. Per a una presentació més polida, utilitzar un motlle d'alumini tipus 'aro' per tallar la pinya i un motlle petit per extreure el cor central.
• Col·locar les rodanxes de pinya en una paella gran i cobrir-les amb l'almívar especiat de plàtan. Assegurar-se que totes les rodanxes quedin ben cobertes.
• Coure a foc baix durant 20 minuts, girant les rodanxes de tant en tant per assegurar una cocció uniforme. Com a alternativa, rostir la pinya sencera al forn a 170°C durant una hora. Banyar-la amb l'almívar de plàtan cada 15 minuts.
• El caramel ha de quedar amb la consistència d'un xarop. Si queda molt espès, afegir una mica d'aigua i continuar la cocció fins a obtenir la textura desitjada.
• Emplatar les rodanxes de pinya acompanyades d'una bola de gelat i unes fulles de menta fresca. També es pot acompanyar amb un granissat de pinya fet amb els retalls sobrants de pelar i polir les rodanxes de pinya.