Preparació

• Rentar bé les pomes sota l'aigua corrent i assecar-les amb un drap de cuina net. Tallar amb cura el casquet superior de cada poma i reservar-lo per tornar a tapar la poma després d'omplir-la amb el seu "barret".
• Amb l'ajuda d'un lleva-cors, extreure el cor central de cada poma. Si no disposem de lleva-cors, utilitzar un ganivet estret, com ara un ganivet de tallar pernil, amb molta precaució de no trencar la poma.
• El forat central que ens queda ha de ser prou gran per poder farcir la poma, però s'ha de conservar un gruix adequat a les parets, evitant fer-les massa primes per mantenir l'estructura.
• Recuperar una part del cor que hem retirat, tallant-ne el tros final. Utilitzarem aquest tros per tapar el forat al cul de la poma, assegurant-nos que queda ben tancat.
• Col·locar les pomes en una safata per forn o en recipients individuals adequats. Ruixar amb brandi tant l'interior del forat com l'exterior de les pomes, assegurant-nos que queden ben impregnades.
• Afegir una cullerada de mel dins de cada forat i ruixar-ne també per fora de les pomes. Empolvorar generosament les pomes amb canyella en pols.
• Tallar la mantega en trossets petits i introduir-los dins del forat central de cada poma, de manera que quedi ben distribuïda.
• Incorporar unes tires fines de pell de llimona i taronja al forat, havent eliminat prèviament la part blanca per evitar l'amargor. Col·locar el casquet superior per tancar la poma.
• Preescalfar el forn a 180 °C. Enfornar les pomes durant 60 minuts. Si observem que les pomes es torren massa per sobre, podem cobrir-les amb paper d'alumini per evitar que es cremin.
• Passada l'hora de cocció, apagar el forn i deixar les pomes dins amb la porta tancada, on es mantindran calentes i acabaran de fer-se fins al moment de servir-les.