The Catalan Table
Puré de Castanyes i Carbassa_______ - Estil Forki
Un puré suau de castanyes i carbassa, amb una textura vellutada i un gust dolçament terrós, perfecte per a gaudir en els dies freds.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 3 plats6 - 8 plats
- 600 grs1200 grs (uns 1000 grs ja neta)
- 250 grs500 grs (uns 400 grs ja netes)
- una punta
- 1 1
- 1800 ml3600 ml
- una punta
- una punta
- 2 4
- prox. 1/2
- una miqueta
- una miqueta
Guia Pas a Pas
Si les comprem crues haurem de fer els següents...
- Preescalfar el forn a 180 ºC durant almenys 10 minuts abans de començar a coure.
- Amb un ganivet afilat, fer un tall transversal a la part superior de cada castanya per evitar que explotin durant la cocció.
- Mullar lleugerament la safata del forn amb unes gotes d'aigua, disposar-hi les castanyes de manera uniforme sobre la safata perquè es coguin de manera homogènia.
- Coure les castanyes al forn preescalfat durant 30 minuts, girant-les a la meitat del temps per assegurar-se que es coguin bé per tots costats.
- Un cop cuites, deixar les castanyes refredar a temperatura ambient durant 10 minuts abans de pelar-les i servir-les.
Per preparar el puré
- Traieu la pell a les castanyes torrades i partiu-les a trossos d'una mida aproximada d'1-2 cm. Reserveu-les en un bol.
- Peleu la carbassa i talleu-la a daus d'aproximadament 2 cm de costat. Reserveu-la a part.
- Piqueu el porro en rodanxes fines.
- En una cassola fonda, poseu-hi una cullerada d’oli d’oliva i afegiu-hi el porro picat. Abaixeu el foc al mínim i cuineu el porro fins que es torni transparent, aproximadament 5-7 minuts, remenant de tant en tant.
- Quan el porro estigui transparent, afegiu-hi les castanyes trossejades i deixeu-ho sofregir durant 2 minuts més, remenant suaument.
- Incorporeu els daus de carbassa a la cassola i sofregiu-los durant 5 minuts, remenant de tant en tant per aconseguir una cocció uniforme.
- Afegiu 1 litre d’aigua a la cassola i poseu-la a bullir. Quan comenci a bullir, reduïu el foc i deixeu que cogui durant una hora, tapant parcialment la cassola.
- A mitja hora de cocció, afegiu-hi sal i pebre al gust, remeneu bé i continueu la cocció.
- Quan falti un quart d’hora per acabar la cocció, ratlleu un pessic de nou moscada i piqueu uns quants claus d’olor en un morter. Incorporeu-ho a la cassola i remeneu.
- Opcionalment, afegiu una mica d’orenga i alfàbrega per donar més aroma al puré.
- Un cop finalitzada la cocció, retireu dos o tres cullerots de brou i reserveu-los en un pot petit. Això us serà útil si necessiteu ajustar la consistència posteriorment quan passeu el púcimer.
- Deixeu que el puré es refredi lleugerament dins de la mateixa olla i després passeu-hi el púcimer fins aconseguir una textura uniforme.
- Per obtenir un puré fi, passeu-lo a través d’un colador xinès, utilitzant la mà de morter per ajudar a fer passar la polpa.
- Si queda un pòsit espès al colador xinès que costa de passar, traslladeu aquest pòsit al pot amb el brou reservat i torneu a passar el púcimer per aquesta barreja.
- Després de passar el púcimer, torneu a colar la barreja final pel colador xinès. Incorporeu aquesta part al puré principal per obtenir una textura suau i homogènia.
Recomanacions i Trucs
- Per a un puré suau, assegura't de tallar les castanyes i la carbassa a trossos d'uns 2-3 cm abans de bullir-les, així es couran de manera uniforme.
- Pesa les castanyes i la carbassa abans de pelar-les per assegurar-te que estàs utilitzant la quantitat adequada per a la recepta.
- Afegeix sal poc a poc mentre bull el puré, tastant regularment per obtenir el punt just de sabor.
- Per obtenir un puré cremós, utilitza una batedora de mà o un robot de cuina un cop les castanyes i la carbassa estiguin ben cuites.
- Per intensificar el sabor, pots afegir una culleradeta de mantega i un polsim de pebre blanc just abans de servir.