Torrar les castanyes si es compren crues

Si les castanyes es compren crues, s’han de torrar al forn.

• Preescalfeu el forn a 180 °C.
• Feu un tall transversal a cada castanya amb un ganivet.
• Mulleu la safata del forn i distribuïu-hi les castanyes.
• Coeu-les durant 30 minuts.
• Deixeu-les refredar.

Preparar el puré

• Traieu la pell de les castanyes torrades, talleu-les a trossos i reserveu-les.
• Peleu la carbassa, talleu-la a daus no gaire grans i reserveu-la.
• Piqueu el porro.
• Poseu una mica d’oli en una cassola fonda i ofegueu-hi el porro a foc baix.
• Quan el porro comenci a tornar-se transparent, afegiu-hi les castanyes trossejades i sofregiu-les durant 2 minuts.
• Afegiu-hi els daus de carbassa i sofregiu-ho durant 5 minuts més.
• A continuació, afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho bullir durant una hora.
• A mitja cocció, salpebreu-ho al gust.
• Quan falti un quart d’hora per acabar la cocció, ratlleu la nou moscada i piqueu els claus d’olor en un morter. Incorporeu-ho a l’olla.
• Afegiu-hi també una miqueta d’orenga i d’alfàbrega.
• Un cop finalitzada la cocció, abans de fer res més, retireu un parell o tres cullerots de brou, coleu-lo i reserveu-lo en un pot per si més endavant el necessiteu per acabar de triturar amb el pymer la pasta que pugui quedar al colador xinès.
• Deixeu temperar el puré i tritureu-lo amb el pymer dins de la mateixa olla.
• Després, passeu el puré per un colador xinès amb l’ajuda de la mà de morter per aconseguir una textura fina.
• Si al colador xinès queda un pòsit de pasta que costa de fer passar, traslladeu-lo al recipient del pymer juntament amb el brou reservat i torneu a triturar aquesta resta.
• Un cop triturada aquesta resta, torneu-la a passar pel colador xinès fins que acabi de passar i incorporeu-la a la resta del puré.