Puré de castanyes i carbassa estil Forki

Torrar les castanyes si es compren crues

Si les castanyes es compren crues, s’han de torrar al forn.

1. Preescalfeu el forn a 180 °C.
2. Feu un tall transversal a cada castanya amb un ganivet.
3. Mulleu la safata del forn i distribuïu-hi les castanyes.
4. Coeu-les durant 30 minuts.
5. Deixeu-les refredar.

Preparar el puré

1. Traieu la pell de les castanyes torrades, talleu-les a trossos i reserveu-les.
2. Peleu la carbassa, talleu-la a daus no gaire grans i reserveu-la.
3. Piqueu el porro.
4. Poseu una mica d’oli en una cassola fonda i ofegueu-hi el porro a foc baix.
5. Quan el porro comenci a tornar-se transparent, afegiu-hi les castanyes trossejades i sofregiu-les durant 2 minuts.
6. Afegiu-hi els daus de carbassa i sofregiu-ho durant 5 minuts més.
7. A continuació, afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho bullir durant una hora.
8. A mitja cocció, salpebreu-ho al gust.
9. Quan falti un quart d’hora per acabar la cocció, ratlleu la nou moscada i piqueu els claus d’olor en un morter. Incorporeu-ho a l’olla.
10. Afegiu-hi també una miqueta d’orenga i d’alfàbrega.
11. Un cop finalitzada la cocció, abans de fer res més, retireu un parell o tres cullerots de brou, coleu-lo i reserveu-lo en un pot per si més endavant el necessiteu per acabar de triturar amb el pymer la pasta que pugui quedar al colador xinès.
12. Deixeu temperar el puré i tritureu-lo amb el pymer dins de la mateixa olla.
13. Després, passeu el puré per un colador xinès amb l’ajuda de la mà de morter per aconseguir una textura fina.
14. Si al colador xinès queda un pòsit de pasta que costa de fer passar, traslladeu-lo al recipient del pymer juntament amb el brou reservat i torneu a triturar aquesta resta.
15. Un cop triturada aquesta resta, torneu-la a passar pel colador xinès fins que acabi de passar i incorporeu-la a la resta del puré.