The Catalan Table
SALSA pels CALÇOTS (recepta Forkis)
Una salsa cremosa i plena de sabor perfecta pels calçots, amb una base d'ametlles crues marcona, avellanes torrades i pinyons que li aporta una textura suau i intensa.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 200 grsametlles crues marcona
- 200 grsavellanes torrades
- 200 grspinyons
- 1 pebrot vermell (escalibat)
- 8 tomàquets madurs (escalibats)
- 1 capalls (escalibat)
- 2 nyores (OPCIONAL)
- pa torrat, o melindro, o carquinyolis o galetes maria
- oli d’oliva verge extra
- vinagre suau (un vinagre de cava, de poma,.. )
- juliert
- pebre vermell dolç
- sal
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
1021 kcal
Proteïnes
29 g
Greixos
90 g
Carbohidrats
44 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Escalivar el pebrot, el cap d'alls i els tomàquets madurs al forn a 200 °C durant 25-30 minuts, fins que la pell estigui torrada i es pugui pelar fàcilment.
- Remullar les nyores en un bol amb aigua freda durant 30 minuts. És important que l'aigua sigui freda per no alterar el sabor.
- Un cop passats els 30 minuts, retirar les llavors de les nyores i rascar-ne la polpa amb una cullera petita o un ganivet.
- Netejar el pebrot, els tomàquets i el cap d’alls escalivats, i posar-los al got del túrmix.
- Afegir les ametlles, avellanes, pinyons, el pa torrat (o els seus succedanis) i una cullerada sopera de pebre vermell dolç al got amb les verdures.
- Incorporar també la polpa de les nyores al got del túrmix amb la resta d'ingredients.
- Afegir una cullerada sopera d'aigua i una de vinagre. Triturar-ho tot amb el túrmix fins obtenir una pasta homogènia.
- Afegir l'oli d'oliva a poc a poc, triturant mentre l'aboques, fins que la salsa tingui una consistència cremosa, ni massa espessa ni massa diluïda.
- Al final, rectificar de sal, pebre i vinagre segons gust, anant en compte de no excedir-se amb el vinagre.
Recomanacions i Trucs
- Assegura't que els tomàquets, el pebrot vermell i els alls estiguin ben escalivats, el que significa que la pell ha de ser fàcil de treure i la carn sigui tendra i dolça.
- Torrar lleugerament les ametlles crues marcona abans d'afegir-les a la salsa per intensificar el seu gust.
- Remulla les nyores durant almenys 20 minuts en aigua tèbia abans de raspar la polpa i afegir-la a la barreja.
- Utilitza un bon robot de cuina per triturar uniformement els fruits secs, així aconseguiràs una textura suau.
- Prova afegir un toc d'oli d'oliva verge extra mentre tritures els ingredients per obtenir una salsa més cremosa.
- Afegeix pa torrat o els carquinyolis triturats a poc a poc fins aconseguir la consistència desitjada, ajustant segons el teu gust.
- Corregeix de sal i pebre al final per ajustar el sabor de la salsa.