Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for SALSA ROMESCO recepta-1 (sense escalibar) (recepta del curset a lescola de la dona)
SALSA ROMESCO recepta-1 (sense escalibar) (recepta del curset a lescola de la dona)
La salsa romesco, amb un sabor ric i intens, s'elabora sense escalibar, combinant ceba i tomàquet madur amb oli per aconseguir una textura suau i homogènia.
vegetarià
sofregit
salsa
acompanyament
tradicional
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • oli
  • ceba
  • tomàquet madur
  • llesques de pa
  • 2 gransall
  • nyora
  • ametlles
  • sal
  • pebre
  • farina
  • aigua

Ingredients

  • 150 mloli
  • 150 grstomàquet madur
  • 2 oall
  • 3 nyores o polpa de pebrot “xoricer”
  • 10 ametlles torrades
  • 4 culleradesvinagre
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
1961 kcal
Proteïnes
60 g
Greixos
161 g
Carbohidrats
95 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preparació

  • Fregir les llesques de pa en oli calent fins que estiguin daurades. Reservar-les sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.
  • Fregir els grans d'all sencers en el mateix oli fins que estiguin lleugerament daurats. Reservar-los.
  • Fregir la nyora durant uns segons en l'oli calent fins que comenci a agafar color. Reservar-la.
  • Fregir lleugerament les ametlles en el mateix oli fins que estiguin daurades. Reservar-les.
  • Posar totes aquestes preparacions en un morter i fer-ne una picada homogènia. Reservar.
  • Fer un sofregit amb la ceba picada a foc baix, afegint-hi el tomàquet tallat a trossets sense pell ni llavors, cuinant-ho durant uns 10 minuts fins que estigui ben incorporat.
  • Quan el sofregit estigui al punt, afegir-hi una cullerada de farina i remenar bé, després afegir-hi la picada i uns 250 ml d'aigua. Deixar coure el conjunt durant uns minuts.
  • Quan la salsa hagi cuit una estona, posar-hi el peix i coure'l lleugerament en el romesco fins que estigui al punt, aproximadament uns 5 minuts.
  • Escalivar els tomàquets fins que la pell es cremi lleugerament i els alls en la mateixa safata al forn. Després, pelar els tomàquets.
  • Obrir les nyores, treure'ls-hi les llavors i posar-les en remull en aigua freda durant un mínim de 30 minuts.
  • Un cop remullades les nyores, passar-les ràpidament per oli calent ja fora del foc i reservar-les.
  • Picar en el morter les ametlles torrades, els alls fregits i les nyores amb sal fins obtenir una pasta fina.
  • Xafar el tomàquet escalivat fins a fer-ne un puré i aclarir-lo amb una cullerada de vinagre de vi.
  • Ajuntar el puré de tomàquet amb la picada i remenar fins a tenir una salsa homogènia.
  • Passar la salsa pel colador xinès per obtenir una textura fina i homogènia.
Recomanacions i Trucs
  • El romesco és una salsa calenta feta amb elements sofregits, no escalibats. Si prefereixes una versió amb escalibats, prova la recepta-2.
  • Aquesta salsa és ideal per cuinar o acompanyar plats de peix, com el lluç o el bacallà.
  • Tria tomàquets ben madurs, ja que aportaran més sabor i un color viu a la salsa.
  • Talla les llesques de pa en daus petits abans de fregir-les per obtenir una millor textura.
  • Pela els grans d'all i fregeix-los a foc lent fins que estiguin daurats per intensificar el seu sabor.
  • Un cop fregits, escorre el pa i els alls sobre paper de cuina per eliminar l'excés d'oli.
  • Afegir una mica de farina a la salsa ajuda a espessir-la de manera suau i equilibrada.