The Catalan TableSalsa Romesco recepta-1 (sense escalibar) (recepta del curset a lescola de la dona)
La salsa romesco, amb un sabor ric i intens, s'elabora sense escalibar, combinant ceba i tomàquet madur amb oli per aconseguir una textura suau i homogènia.
Ingredients
Ingredients
- oli
- ceba
- tomàquet madur
- llesques de pa
- 2 gransall
- nyora
- ametlles
- sal
- pebre
- farina
- aigua
Informació Nutricional
Per 100 g
Calories
152 kcal
Proteïnes
3.6 g
Greixos
9.9 g
Carbohidrats
13.6 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Fregir les llesques de pa en oli calent fins que estiguin daurades. Reservar-les sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.
- Fregir els grans d'all sencers en el mateix oli fins que estiguin lleugerament daurats. Reservar-los.
- Fregir la nyora durant uns segons en l'oli calent fins que comenci a agafar color. Reservar-la.
- Fregir lleugerament les ametlles en el mateix oli fins que estiguin daurades. Reservar-les.
- Posar totes aquestes preparacions en un morter i fer-ne una picada homogènia. Reservar.
- Fer un sofregit amb la ceba picada a foc baix, afegint-hi el tomàquet tallat a trossets sense pell ni llavors, cuinant-ho durant uns 10 minuts fins que estigui ben incorporat.
- Quan el sofregit estigui al punt, afegir-hi una cullerada de farina i remenar bé, després afegir-hi la picada i uns 250 ml d'aigua. Deixar coure el conjunt durant uns minuts.
- Quan la salsa hagi cuit una estona, posar-hi el peix i coure'l lleugerament en el romesco fins que estigui al punt, aproximadament uns 5 minuts.
Recomanacions i Trucs
- El romesco és una salsa calenta feta amb elements sofregits, no escalibats. Si prefereixes una versió amb escalibats, prova la recepta-2.
- Aquesta salsa és ideal per cuinar o acompanyar plats de peix, com el lluç o el bacallà.
- Tria tomàquets ben madurs, ja que aportaran més sabor i un color viu a la salsa.
- Talla les llesques de pa en daus petits abans de fregir-les per obtenir una millor textura.
- Pela els grans d'all i fregeix-los a foc lent fins que estiguin daurats per intensificar el seu sabor.
- Un cop fregits, escorre el pa i els alls sobre paper de cuina per eliminar l'excés d'oli.
- Afegir una mica de farina a la salsa ajuda a espessir-la de manera suau i equilibrada.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.