Semifred de Torró Recepta de Thierry Marx

Un semifred cremós elaborat amb torró, ideal per a les postres, amb una textura suau i delicada que es fon a la boca.
postre
vegetarià
Ingredients
Racions
6
Unitats de mesura

Ingredients (6 racions)

  • 70 grspanses de Corint o Màlaga (remullades en aigua)
  • 70 grspistatxos (no els caramel·litzarem)
  • 280 grssucre
  • 70 grsametlles torrades
  • 70 grsavellanes
  • 70 grsnous
  • 70 grspistatxos
  • 200 grsmel
  • 150 grsclares d’ou (5 clares)
  • 600 mlnata líquida de 35% MG
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 6 racions

Calories
990 kcal
Proteïnes
14 g
Greixos
60.6 g
Carbohidrats
108.7 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparar el nogat el dia abans

  1. Escalfeu un cassó buit a foc mitjà-alt i quan estigui calent, aboqueu-hi el sucre amb suavitat. Remeneu constantment fins que el sucre s’hagi fos completament i esdevingui un caramel líquid de color daurat.
  2. Afegiu-hi les ametlles i remeneu bé durant uns 2-3 minuts, assegurant-vos que quedin ben separades i cobertes de caramel.
  3. Incorporeu-hi les nous i continueu remenant durant 1-2 minuts més per assegurar-vos que quedin ben distribuïdes.
  4. Afegiu-hi les avellanes i remeneu durant 2 minuts addicionals, de manera que totes les fruits secs estiguin ben barrejades i banyades en caramel.
  5. Retireu la mescla del foc i aboqueu-la immediatament sobre un paper de forn. Amb una espàtula, escampeu-ho ràpidament per formar una capa uniforme i deixeu-ho refredar completament durant almenys 30 minuts.
  6. Quan ja sigui fred i dur, talleu-ho en trossos grossos amb un ganivet robust.
  7. Emboliqueu els trossos amb un drap de cuina net i, amb la mà de morter, piqueu suaument fins esmicolar-ho lleugerament, però mantenint alguns trossos grans per a una textura cruixent.

Lendemà preparar una merenga italiana amb mel

  1. Coure la mel en un cassó a foc mitjà fins que arribi als 120ºC. És important utilitzar un termòmetre de cuina per assegurar-te que la temperatura sigui exacta.
  2. Mentrestant, quan la mel arribi als 100ºC, comença a muntar les clares d’ou amb una batedora elèctrica a velocitat alta fins que siguin ben fermes. Això hauria de trigar uns 3-4 minuts.
  3. Quan les clares estiguin a punt de neu i la mel hagi arribat als 120ºC, aboca lentament la mel calenta al bol amb les clares, mentre continues remenant. Deixa muntar la barreja fins que la temperatura del bol baixi i estigui freda al tacte, sense parar de muntar en cap moment, durant uns 10-15 minuts.

Mentrestant muntem la nata

  1. Batre la nata ben freda de la nevera amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana-alta fins que assoleixi una consistència de punt de neu, ferma però no excessivament dura, durant aproximadament 3-5 minuts.
  2. Un cop muntada, reservar la nata en fred a la nevera fins al moment de servir per mantenir-ne la frescor.

Preparar el semifred

  1. Barreja suaument la nata muntada amb la merenga amb una espàtula, assegurant-te que quedi una mescla homogènia sense perdre volum.
  2. Afegeix-hi els pistatxos sense caramel·litzar i remena suaument. Assegura't que els fruits secs queden ben repartits per tota la mescla.
  3. Incorpora el torró i remena suaument fins que quedi ben integrat amb la resta d'ingredients.
  4. Finalment, afegeix les panses macerades, prèviament ben escorregudes, i remena fins que estiguin distribuïdes uniformement.
  5. Col·loca els aros sobre paper sulfuritzat en una safata plana i omple els motlles amb la mescla, pressionant lleugerament perquè no quedin buits.
  6. Reserva al congelador durant 6-8 hores abans de servir els semifreds, assegurant-te que estan completament congelats.
Recomanacions i Trucs
  • Preparar el nougat el dia abans.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Semifred de Torró Recepta de Thierry Marx | The Catalan Table