Preparació

• Fer un fumet amb el cap del rap, una part del fetge, ceba i tomàquet tallats a quarts, i les fulles de llorer. Posar-ho tot en una olla amb aigua i portar-ho a ebullició. Un cop bulli, reduir el foc i deixar-ho coure durant 25-30 minuts com a màxim. Un cop fet, colar el fumet i reservar-lo.
• Fer un sofregit en una paella amb la ceba ratllada i el tomàquet ratllat fins que estiguin ben cuits i hagin agafat un color daurat fosc, uns 10-15 minuts a foc mitjà.
• A part, en una altra paella, sofregir un tros de fetge del rap en una mica d'oli a foc mitjà-alt fins que estigui ben daurat, uns 5 minuts. Retirar i reservar.
• Fer una picada amb el fetge fregit, ametlles, avellanes, pinyons, un gra d'all i julivert. Triturar-ho tot fins a obtenir una pasta homogènia.
• Colar el fumet de peix per treure les impureses i obtenir un brou net.
• Posar a bullir de nou el fumet colat juntament amb el sofregit i la picada. Coure-ho tot durant uns 15 minuts a foc mitjà, remenant de tant en tant.
• Un cop hagi bullit el temps indicat, sense treure l'olla del foc, abocar-hi a poc a poc el pa ratllat mentre es va remenant constantment per evitar que es formi grumolls, i deixar-ho bullir 5 minuts més.