Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Stragiatela
Stragiatela
Gelat de stracciatella cremós amb un toc de dolçor, on els fines encenalls de xocolata amargant es barregen delicadament amb cada cullerada.
xocolata
postres
gelat
cremós
dolç
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • xocolata de cobertura del 70% o 80%
  • crema de llet del 35%
  • una mica de sucre
Guia Pas a Pas

Preparació

  • Desfeu la xocolata al bany maria, assegurant-vos que no hi entri aigua del bany del cassó. És important que no hi caigui cap gota d'aigua perquè, si hi entra, la xocolata s'endurirà i no hi haurà manera d'arreglar-ho.
  • Munteu la crema de llet, que ha de ser molt freda, preferentment a uns 4 °C. Si voleu afegir una mica de sucre, feu-ho quan la nata ja estigui muntada; afegiu el sucre a poc a poc mentre continueu muntant-la fins que torni a pujar i estigui ben ferma.
  • Ara, afegiu dues cullerades de la xocolata desfeta al bol on teniu la nata muntada. Amb la mateixa cullera, piqueu la nata suaument, sense remenar-la, per evitar que es barregi completament amb la xocolata.
  • Repetiu el procés fins que obtingueu una barreja de color bicolor al vostre gust, alternant la xocolata i la nata.
Recomanacions i Trucs
  • MOLT IMPORTANT: Mentre desfem la xocolata al bany maria, assegureu-vos que el bol on foneu la xocolata no toqui l'aigua bullent del cassó per evitar que hi caigui cap gota d'aigua.
  • Si per error hi cau una mica d'aigua, la xocolata pot endureir-se. Per intentar salvar-la, afegiu-hi una culleradeta d'oli vegetal i remeneu suaument, però millor prevenir que curar.
  • Per muntar la crema de llet, assegureu-vos que estigui ben freda. Podeu posar el bol i les barnilles al congelador durant uns minuts abans de començar per assegurar-vos d'un bon muntatge.
  • Si desitgeu una mica de sucre a la nata muntada, afegiu-lo a poc a poc quan la nata ja estigui quasi muntada, i continueu batent fins que torni a agafar consistència.
  • Aboquem dues cullerades de xocolata en filament sobre la nata muntada, i amb una espàtula de silicona, piquem la nata lleugerament per barrejar, però sense remenar intensament, per mantenir un efecte bicolor.
  • Repetiu el procés d'afegir xocolata i picar la nata fins que obtingueu la barreja bicolor desitjada. Assegureu-vos de no treballar massa, per mantenir la textura airejada de la nata.