Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for TARTA TATIN DE POMA amb pasta de full - Forki
TARTA TATIN DE POMA amb pasta de full - Forki
La Tarta Tatin de poma combina la dolçor suculenta de les pomes caramel·litzades amb la lleugeresa cruixent de la pasta de full, oferint una experiència gustativa irresistible.
poma
forn
pastís
postres
tradicional
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • Pomes
  • 4 pomes
  • 4 flams
  • 1 massa de pasta de full (pot ser una Buittoni quadrada o rodona)
  • 50 mantega
  • 150 grssucre glaç
  • 50 grsfarina per a la superfície de treball
  • Xarop fosc
  • 150 grssucre
  • 150 mlaigua
  • 30 grsmantega
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
9352 kcal
Proteïnes
13 g
Greixos
1019 g
Carbohidrats
86 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Fer un xarop fosc

  • Poseu la mantega i el sucre en un cassó a foc molt baix. Remeneu constantment per evitar que el sucre s'enganxi i es cremi, i deixeu que es vagi caramel·litzant lentament durant uns 10 minuts fins que adquireixi un color daurat.
  • Quan el sucre tingui un color torrat, afegiu-hi l’aigua a poc a poc i en petites quantitats, remenant constantment per integrar-la bé. Assegureu-vos de portar una manyopla a la mà amb la qual remeneu, ja que el vapor produït és molt calent i us podria cremar. Continueu remenant fins que el xarop assoleixi una textura suau de caramel, aproximadament 5 minuts més, i vigilieu en tot moment que no es cremi.

Pomes

  • Peleu les pomes i talleu-les a làmines fines amb una mandolina. Nota: Tingueu en compte que la mandolina pot ser perillosa i podeu tallar-vos el dit. Us recomanem utilitzar un estri auxiliar de protecció o una manyopla per seguretat.
  • Submergiu les pomes tallades a làmines en el xarop durant 2 hores perquè absorbeixin el sabor i mantinguin la seva frescor. Un cop transcorregut el temps, reserveu-les per utilitzar-les més tard a la recepta.

Pasta de full

  • Retira la safata del forn i deixa-la a fora perquè es refredi durant uns minuts.
  • Preescalfa el forn a 165 ºC durant aproximadament 10 minuts.
  • Desplega la massa de pasta de full sobre el marbre, sense retirar el paper sulfurat que porta a sota, i talla-la a la mida del motlle amb una eina adequada com un ganivet o una roda de tallar.
  • Cobreix la massa amb un altre paper de forn i col·loca el conjunt a la safata.
  • Col·loca una altra safata al damunt de la massa per fer pes i evitar que creixi durant la cocció. Si no tens una safata adequada, aixeca el paper que cobreix la massa i punxa-la uniformement amb una forquilla.
  • Forneja la pasta de full a 165 ºC durant 25-30 minuts fins que estigui uniformement daurada i cuita.
  • Treu la pasta de full del forn i deixa-la refredar completament sobre una reixa durant uns 20 minuts abans de fer-la servir.

Per caramellitzar la pasta de full

  • Quan la massa de pasta de full sigui completament freda, preescalfa el forn a 240 ºC durant uns 10 minuts.
  • Empolsa una capa fina i uniforme de sucre glaç sobre la pasta de full ja fornejada i completament freda, assegurant-te de cobrir tota la superfície.
  • Torna a posar la pasta de full al forn durant uns 2 o 3 minuts, sense deixar de vigilar-la de prop, ja que el temps de cocció és molt breu i el sucre es pot cremar fàcilment.
  • Retira la pasta de full del forn quan vegis que el sucre s'ha desfet i s'ha caramellitzat lleugerament. Reserva-la fins al moment de servir.

Muntar el pastís

  • Folrar el fons del motllo amb paper de forn, assegurant-nos que quedi ben ajustat per tal d'evitar que el contingut s'enganxi.
  • Anem col·locant les làmines de poma superposades en forma de ventall, posant especial atenció a que les més boniques formin la primera capa, cobrint completament el fons del motllo.
  • Un cop tenim la primera capa de poma, continuem fent successives capes fins que esgotem totes les làmines de poma preparades.
  • Tallar petits trossets de mantega d'uns 5 mm de gruix i distribuir-los uniformement per sobre de l'última capa de poma perquè es fonguin durant la cocció.
  • Coure el pastís al forn preescalfat a 160 ºC durant 20 minuts. Després, retirar-lo del forn i escórrer el líquid sobrant amb cura per tal d'evitar que el pastís quedi massa humit.
  • Escampar els flams de manera uniforme sobre les capes de poma, cobrin-les completament amb la barreja de flam.
  • Retornar el motllo al forn a 160 ºC durant 5 minuts addicionals per assegurar-nos que el flam qualli bé i s'integri amb les pomes.
  • Finalment, un cop traiem el pastís del forn, col·loquem a sobre la pasta de full caramel·litzada, distribuint-la de manera uniforme per cobrir tota la superfície.
  • Desemmotllar el pastís amb cura, girant-lo per tal que el fons es converteixi en la part superior, i retirar amb delicadesa el paper de forn del fons del motllo.
Recomanacions i Trucs
  • Compra una massa de pasta de full de bona qualitat; una forma cuadrada de la marca Buittone funciona molt bé per aquesta recepta.
  • Utilitza 150 grams de sucre glaç per espolsar sobre les pomes abans de coure-les, això ajuda a obtenir una capa de caramel uniforme.
  • Utilitza 50 grams de farina per evitar que la massa s'enganxi a la superfície de treball quan l'estiris.
  • Per preparar el xarop, combina 150 grams de sucre amb 150 ml d'aigua en una cassola, i porta-ho a ebullició fins que agafi un color daurat fosc.
  • Fes servir una cassola de fons gruixut per garantir una caramelo uniforme i prevenir que es cremi massa ràpidament.
  • Un cop el sucre comenci a agafar color, afegeix 30 grams de mantega i remou suaument fins que es fongui completament i s'integri amb el caramel.
  • Introdueix les pomes ja pelades i tallades al caramel, assegurant-te que cada tros estigui ben cobert abans de posar la massa de pasta de full per sobre.
  • Cou la tarta al forn preescalfat a 180 °C durant 25-30 minuts, o fins que la massa estigui daurada i cruixent.