Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for TARTA TATIN DE POMA sense massa de pasta (restaurant Roig Rubí)
TARTA TATIN DE POMA sense massa de pasta (restaurant Roig Rubí)
La tarta Tatin de poma del restaurant Roig Rubí presenta unes pomes Granny Smith caramel·litzades en mantega i sucre blanc, oferint un contrast entre la dolçor de les pomes tendres i el toc cruixent de la caramel·lització.
poma
forn
tarta
postres
afruitat
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 4 pomes Granny Smith
  • 75 grsmantega
  • 250 grssucre blanc
  • 1 canyella
  • 1 vainilla
  • paper de forn
  • Fer també una crema pastissera
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
510 kcal
Proteïnes
1 g
Greixos
16 g
Carbohidrats
86 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

TARTA TATIN DE POMA sense massa de pasta...

  • Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads i prepareu un motlle rodó d'uns 20 cm diàmetre afegint margarina al fons.
  • Peleu 4 pomes grans i talleu-les en quarts, assegurant-vos d'eliminar el cor i les llavors.
  • En una paella gran a foc mitjà, afegiu-hi 100 g de sucre i 50 g de mantega, deixant que es fonguin lentament fins a obtenir un caramel d'un color ambre, cosa que pot trigar uns 8-10 minuts.
  • Col·loqueu les pomes de manera uniforme sobre el caramel, cuinant-les durant uns 5 minuts fins que comencin a estovar-se i es cobreixin d'aquest caramel.
  • Traslladeu la barreja de poma i caramel al motlle preparat, distribuint les pomes de manera compacta.
  • Enforneu durant uns 35-40 minuts, o fins que les pomes estiguin ben cuinades i caramel·litzades. Deixeu refredar lleugerament abans de desmotllar.

Aquesta recepta NO PORTA MASA de PASTA

  • Necessitarem motllos del tipus aros per donar forma i mida als nostres postres. Prepareu-ne prou per a la quantitat de racions que vulgueu fer.
  • És millor preparar el caramel el dia abans per tal de garantir una textura perfecta. Utilitzarem els següents ingredients: 4 pomes Granny Smith, 75 grams de mantega, 250 grams de sucre blanc, 1/2 branca de canyella i 1/2 branca de vainilla. A més, necessitarem paper de forn per evitar que el caramel s'enganxi.
  • Per fer el caramel, poseu el sucre en un cassó a foc mitjà. Remeneu constantment fins que es fongui i adquiri un color daurat. Retireu-lo del foc i afegiu-hi la mantega amb cura. Barregeu bé fins que s'incorpori, i després afegiu-hi la canyella i la vainilla. Deixeu refredar el caramel completament abans d'utilitzar-lo.

Fer també una crema pastissera

  • En un cassó, escalfa 500 ml de llet a foc mitjà fins que sigui a punt de bullir. Retira del foc abans que bulli i reserva.
  • En un bol, bat 4 rovells d’ou amb 100 g de sucre fins a obtenir una barreja blanquinosa i esponjosa.
  • Afegeix 30 g de midó de blat de moro als rovells batuts i mescla bé fins que no quedin grumolls.
  • Incorpora lentament la llet calenta a la barreja d’ous i sucre, barrejant constantment per evitar que els ous coagulin.
  • Torna a posar la mescla al cassó i cuina a foc baix, remenant de manera constant amb una cullera de fusta fins que la crema espesseixi, durant uns 5-7 minuts.
  • Quan hagi espessit, retira del foc immediatament i afegeix 1 culleradeta d'extracte de vainilla, barrejant bé per integrar.
  • Aboca la crema en un bol, cobreix amb film transparent a tocar per evitar que es formi una capa seca a la superfície i deixa refredar completament abans de fer servir.

Fer un caramel el dia abans

  • Poseu a coure en un cassó a foc suau el sucre juntament amb la polpa de mitja branca de vainilla i un polsim de canyella en pols. Assegureu-vos que el foc sigui baix per evitar que el sucre es cremi, i remeneu ocasionalment durant uns 5 minuts fins que el sucre es fongui i comenci a agafar color.
  • Quan el sucre sigui daurat, afegiu-hi la mantega i remeneu-ho constantment amb les varetes manuals durant uns 2 minuts fins que la mantega quedi totalment integrada i la mescla sigui homogènia.
  • Retireu el caramel del foc i aboqueu-lo immediatament sobre un paper de forn. Escampeu-lo amb una espàtula per formar una capa fina i uniforme. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient durant aproximadament 30 minuts o fins que el caramel quedi ben caramelitzat i dur.
  • Quan el caramel sigui fred i dur, el trossegem i el posem en una batedora o triturador de menjar. Triturem a velocitat alta fins a tornar a tenir una pols fina similar al sucre glas.

Pastís

  • Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfeu el forn a 180 ºC.
  • Folreu amb paper de forn els aros, assegurant-vos que el paper sobresurti del motlle per facilitar el desmotllatge posterior.
  • Col·loqueu els aros sobre una safata plana de forn.
  • Peleu les pomes, traieu-ne el cor i talleu-les a quarts uniformes.
  • Disposeu els quarts de poma de manera vertical dins dels aros i aboqueu-hi la pols caramel·litzada entre les pomes i per sobre. No escatimeu en posar-hi suficient pols de caramel per garantir un bon sabor.
  • Coeu al forn a 180 ºC durant uns 40 minuts, fins que les pomes es vegin lleugerament enrossides i tendres.
  • A mitja cocció, premeu suaument les pomes amb una cullera perquè es compactin una mica.
  • Deixeu refredar una mica sobre la mateixa safata del forn durant uns minuts.
  • Retireu amb cura un aro i aplaneu el paper de forn sobre la safata sense desmuntar les pomes.
  • Torneu a col·locar l'aro al voltant de la poma, ara ja sense el paper de forn dels laterals.
  • Repetiu el mateix procés amb totes les tartes que hàgiu preparat.

Presentació

  • Desemmotlleu el pastís amb cura i col·loqueu-lo al centre del plat de servir. Just abans de portar-lo a taula, afegiu-hi per sobre una mica de crema de la gerreta, repartint-la uniformement.
  • La CREMA PASTISSERA s'ha de preparar instantàniament en fred seguint les instruccions del fabricant. Tingueu en compte que el forn Baltà ofereix un preparat especial per fer crema pastissera que podeu utilitzar per a aquest propòsit.

Per una crema pastissera:

  • Utilitza 1 litre de llet freda i mescla-la amb 240-280 grams del preparat per crema pastissera. Assegura't que la llet estigui ben freda per obtenir la millor textura.
  • Agafa 500 ml de llet freda i barreja'ls amb 120-140 grams del preparat. La llet ha de ser freda, així obtindràs una consistència òptima per la crema pasitsera.
  • Barreja els ingredients en fred amb les varetes elèctriques durant 2 o 3 minuts a velocitat mitjana. Si desitges una crema més espessa, continua batent durant 1 o 2 minuts addicionals.
Recomanacions i Trucs
  • Quan pelis les pomes Granny Smith, utilitza un pelador de verdures per mantenir la forma neta i uniforme de les pomes, perquè això ajudarà a una cocció homogènia i estètica.
  • Per obtenir un caramel suau i sense grumolls, fon la mantega i el sucre a foc mitjà, remenant constantment amb una cullera de fusta fins que el sucre es dissolgui completament abans d'afegir-hi altres ingredients.
  • Si vols potenciar el gust de la canyella i la vainilla, afegeix-los al caramel un cop hagi començat a fer bombolles, així assegures que s'incorporen bé als sabors del caramel sense perdre les seves aromes.