Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Tarta Tatin Forki
Tarta Tatin Forki
La Tarta Tatin ofereix una base cruixent de pasta brisa o de full, coronada amb una capa caramel·litzada de fruita dolça que es fon delicadament en cada mos.
vegetariana
forn
pastís
postres
poma
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • Ingredients massa
  • 1 massa de pasta brisa o de pasta de full
  • Cobertura
  • 150 grssucre per fer un caramel
  • 4 pomes Fuji, Royal Gala, Granny Smith, Golden (no van bé les Reineta)
  • 125 grsmantega
  • 125 grssucre
  • 125 mlaigua
  • Calvados (opcional)
  • 1 llimona

Ingredients

  • Ingredients massa
  • 1 ou
  • 130 grsfarina fluixa (o de rebosteria)
  • 63 grsmantega a temperatura ambient
  • 30 grssucre
  • sal
  • 13 grsfarina d’ametlla (OPCIONAL)
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
808 kcal
Proteïnes
8 g
Greixos
41 g
Carbohidrats
106 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

TARTA TATIN __________ Forki

  • Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads. Prepareu una paella d'uns 25 cm de diàmetre resistent al forn.
  • Escalfeu la paella a foc mitjà i foneu-hi 100 grams de sucre, remenant fins que es caramel·litzi i obtingui un color daurat fosc, però evitant que es cremi.
  • Peleu i talleu 6 pomes a quarts, traient el cor. Un cop el caramel estigui llest, afegiu-hi les pomes, disposant-les en cercles, i cuineu durant uns 10 minuts fins que comencin a estovar-se lleugerament.
  • Talleu 50 grams de mantega a daus petits i repartiu-los uniformement sobre les pomes. A continuació, cobriu amb una làmina de pasta de full, pressionant les vores cap avall.
  • Enforneu la paella al forn preescalfat durant 25-30 minuts, fins que la pasta de full estigui daurada i pujada.
  • Traieu la paella del forn i deixeu reposar a temperatura ambient durant uns 5 minuts. Després, amb precaució, gireu la tarta tatin sobre un plat de servir.

Aquesta queda força bé

  • Si ens volem estalviar feina, com a base per a la tarta podem fer servir una pasta brisa o una pasta de full comprades directament al supermercat. Aquestes bases són ideals si volem guanyar temps i simplificar la preparació.
  • Si volem preparar la pasta a casa, al final s'explica com fer-ho pas a pas. Nota important per si volem fer la pasta brisa nosaltres mateixos: és imprescindible treballar amb TOTS els ingredients ben freds. És recomanable deixar la farina i el sucre a la nevera la nit anterior. La mantega també s'ha de fer servir freda, directament de la nevera. La massa de brisa es pot preparar amb un dia d'antelació i deixar-la a la nevera fins a l'endemà perquè adquireixi la textura desitjada.
  • Per a un motllo de 18 cm de diàmetre, necessitarem els següents ingredients per la massa: 1 massa de pasta brisa o de pasta de full, 150 grams de sucre per fer un caramel, 4-5 pomes Fuji, Royal Gala, Granny Smith o Golden (eviteu les Reineta), 125 grams de mantega, 125 grams de sucre, 125 ml d'aigua, una miqueta de Calvados (opcional), i el suc de 1/2 llimona.

MOTLLO de Ø 18 cm-20 cm

  • La tatin es prepara dins del motlle al revés. Primer, cobreix el fons del motlle amb una capa uniforme de caramel líquid. A continuació, col·loca les pomes prèviament tallades i preparades sobre el caramel, assegurant-te que quedin ben distribuïdes. Finalment, tapa les pomes amb una làmina de pasta brisa. Cou la tatin al forn preescalfat a 180 °C durant 35-40 minuts, fins que la pasta brisa estigui daurada i cruixent. Un cop cuita, deixa que es refredi lleugerament durant uns 10 minuts abans de donar-li la volta i desemmotllar-la per servir.

Cocció de la poma

  • Primer preparem el caramel en un cassó.
  • En un cassó, posem 100 g de sucre i una culleradeta de postres de suc de llimona. Deixem coure a foc mitjà fins que el sucre adquireixi un color caramel daurat (no fosc). Remenem suaument i vigilem que no es cremi.
  • Aboquem el caramel uniformement al fons del motlle preparat. Reservem per a més tard.
  • Pelem les pomes, les tallem en 8 parts cadascuna i en retirem el cor i les llavors amb cura.
  • En una cassola, portem a ebullició 125 g de sucre, 125 ml d'aigua i 125 g de mantega.
  • Quan el líquid comenci a bullir, hi submergim els trossos de poma, reduïm a foc mig i ho deixem coure durant 10 minuts. Els trossos de poma han de quedar completament submergits perquè la tatin surti tendra.
  • Un cop hagin bullit durant els 10 minuts, posem els trossos de poma en un colador perquè s'escorrin i eliminin l'excés de líquid.
  • Podem reservar el líquid restant per utilitzar-lo en altres preparacions si ho desitgem.
  • Repartim els trossos de poma de manera uniforme sobre el caramel al motlle, formant una mena de ventall.
  • Aboquem unes gotes de Calvados (o de suc de llimona) sobre les pomes ja col·locades i deixem refredar durant 30 minuts perquè agafin consistència.
  • Mentrestant, preescalfem el forn a 180 ºC, activant el mode calor a dalt i a baix per assegurar una cocció uniforme.

Collocar la pasta de base i enfornat final

  • Estirem la massa base de pasta brisa o pasta de full sobre una superfície lleugerament enfarinada. Tallem un disc que sigui una mica més gran que el motllo, ja que durant la cocció la massa es pot contraure.
  • Col·loquem el disc de massa sobre les pomes, ajustant-lo bé, i pressionem les vores cap al fons del motllo perquè quedi ben segellat.
  • Punxem la massa diverses vegades amb una forquilla per facilitar l'escapament del vapor durant la cocció.
  • Preescalfem el forn a 180°C i coem el pastís durant 45 minuts. La superfície ha de quedar amb un to daurat.
  • Retirem el pastís del forn i el deixem reposar durant 20 minuts dins el motllo. Durant aquest temps, la poma absorbirà gran part del caramel líquid.
  • Abans de girar el pastís, el cobrim amb un plat i deixem que el caramel sobrant degoti. Aquest caramel el podem reservar per a altres preparacions.
  • Desemmotllem el pastís directament sobre el plat de servir i el deixem refredar una mica.
  • El pastís tindrà millor gust si esperem una hora abans de servir-lo, perquè es refredi però encara estigui una mica tebi.

Si volem preparar una pasta brisa a casa

  • Tamisar la farina en un bol gran per assegurar-nos que no hi hagi grumolls i la massa quedi llisa i homogènia.
  • La pasta brisa no s’ha de pastar com si fos pa. Només hem d'anar barrejant els ingredients a pessigades, de manera que s'integrin però mantinguin una textura aterrossada, com petites pedretes.
  • Primer, barregem la farina amb una punta de sal (i la farina d'ametlla si la volem usar) amb la mantega freda, acabada de treure de la nevera. Amb una espàtula o una rasqueta, esmicolem la mantega a petits quadradets i l'anem barrejant amb la farina, mantenint sempre petits trossets visibles. Evitem escalfar la massa amb les mans.
  • Afegim el sucre i l'ou sencer, i continuem pessigant i barrejant amb els dits fins que tots els ingredients quedin integrats, mantenint sempre l'aparença d'una massa grumollada. Evitem treballar massa la massa per no desenvolupar el gluten, i dedicar-hi uns 5 minuts màxim.
  • Quan estigui ben esmicolada, ajuntem la massa per formar una bola, sense prémer ni compactar excessivament. Si falta humitat, ens mullarem lleugerament els dits i pressiona suaument, però mai hi afegirem aigua directament.
  • Ara cal "brisar" la massa. Aplaneu-la i estireu-la en tres direccions diferents. Replegueu-la suaument sense compactar i torneu a estirar-la de nou en tres direccions, repetint el procés una tercera vegada. Això ajudarà a desenvolupar les capes.
  • Un cop brisada, feu una bola sense compactar, prement suaument, espolseu lleugerament amb farina, emboliqueu amb paper film i deixeu reposar a la nevera durant unes 2-3 hores per assegurar-nos que quedi consistent.
  • Passat el temps de repòs, enfarinem abundantment el marbre de treball perquè la massa no s'enganxi en estirar-la.
  • Traiem la massa de la nevera i, si està prou freda, l'estirem amb el corró fins a aconseguir un disc lleugerament més gran que la mida del motlle. Si no està prou freda, esmicola o trenca fàcilment.
  • Amb l'ajuda del corró, col·loquem la massa sobre el motlle, pressionant suaument sobre les pomes o el farciment desitjat.
  • Punxem la superfície de la massa amb una forquilla per afavorir la sortida del vapor durant la cocció. Això ajuda a evitar que es formin bombolles.
Recomanacions i Trucs
  • Durant la cocció, el caramel es pot contraure. Assegura’t de distribuir bé els trossos de poma perquè quedin coberts uniformement i no es vegin buits quan es contrau.
  • Quan incorporis la mantega a la farina, fes servir una espàtula o un tallador de pastisseria. Així evitaràs escalfar la massa amb la mà i en mantindràs la textura freda i cruixent.
  • Afegir el sucre i l'ou sencer als pocs una mica en cada moment, pessigant la farina entre els dits per incorporar progressivament els ingredients fins que la massa sembli agrumollada, però homogènia.
  • No treballis excessivament la massa. Barreja només el necessari per combinar els ingredients, perquè si es desenvolupa el gluten, la massa perdrà la seva lleugeresa ideal.
  • Una vegada la massa està ben esmicolada, reuneix-la suaument en una bola. Si notes que la massa no s'uneix, humiteja lleugerament els dits i pressiona amb suavitat, però evita afegir-hi aigua directament per no canviar la textura.
  • Per brisar la massa, estira-la formant un rectangle i doblega-la en tres direccions diferents. Repeteix aquest procés tres vegades, mantenint una pressió suau per assegurar que la massa no es compacti excessivament.