The Catalan Table

Tarta Tatin Mil Fulls de Poma Sense Massa

Una dolça i delicada tarta Tatin on les fines làmines de poma caramel·litzada amb mantega i sucre es fonen en cada mossegada.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

186 kcal

Proteïnes

0 g

Greixos

10 g

Carbohidrats

25 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Escalfar la llet juntament amb la beina de vainilla fins que estigui a punt de bullir, però sense arribar a fer-ho. Això trigarà aproximadament uns 5 minuts a foc mitjà.
En un bol, batre els rovells d'ou amb el sucre fins que la barreja blanquegi. Afegir-hi la farina i la maizena tamisades, integrant-les fins a obtenir una massa suau i homogènia.
Retirar la beina de vainilla de la llet i abocar la llet calenta sobre la barreja de rovells a poc a poc, remenant constantment per evitar que els rovells es coguin. Seguir barrejant fins que quedi una mescla uniforme.
Tornar a posar la barreja al foc a temperatura baixa i cuinar, remenant constantment amb una espàtula, fins que la crema espesseixi. Això trigarà uns 10 minuts. És important assegurar-se que la crema no arribi a bullir.
Un cop la crema estigui espessa, deixar refredar a temperatura ambient, cobrint la superfície amb film transparent per evitar que es formi una crosta. Si es prefereix estalviar temps, es pot fer servir la crema instantània en fred que ven el forn Baltà, que és molt eficaç.

Peleu les pomes i lamineu-les en rodelles ben fines. Elimineu la part central més dura.
En una cassola, col·loqueu les pomes laminades, el sucre, la mantega i l'aigua. Coeu-ho a foc baix durant uns 10-15 minuts, fins que les pomes es caramel·litzin. No ho remeneu gaire perquè les pomes no es trenquin.
Al mateix recipient on presentarem el pastís, intercaleu capes de poma caramel·litzada i capes de crema pastissera. Nota: Reserveu algunes pomes caramel·litzades per a la última capa.
Cobriu-ho amb una última capa de poma caramel·litzada. Espolseu-hi sucre glaç per sobre.
Gratineu-ho una mica al forn a 180°C durant uns 5 minuts, o fins que el sucre estigui lleugerament daurat.

Recomanacions i Trucs

Assegura't de guardar unes rodanxes de poma ben fines per a la capa final de la tarta. Això garantirà una presentació delicada i un contrast de textures notable.
Encara les pomes caramelitzades, prepara-les en una paella amb mantega i sucre fins que quedin ben daurades i tendres. Afegeix-hi un pessic de canyella per aromatitzar-les abans de posar-les sobre la crema pastissera.
Espolsa amb cura una fina capa de sucre glaç per sobre de les pomes caramelitzades per donar-li un toc elegant i dolç. Això ajudarà a equilibrar els sabors i donar una aparença professional.
Enforna la tarta preescalfada a 200°C durant 5 minuts o fins que el sucre glaç estigui lleugerament caramel·litzat i les pomes tinguin un bonic to daurat. Això afegirà un toc final de sabor i textura al teu postre.