Tatin de poma, calvados, crema muntada i crumble de cacau

Pastís de 16 cm de diàmetre amb tatin de poma, crema muntada i base de crumble de cacau.
al forn
pastís
postre
tradicional

Rendiment: 16 tarta 16 cm Ø

Ingredients
Racions
1
Unitats de mesura

Tatin

  • 1-2 pomesGranny Smith
  • 75 grssucre caramel·litzat
  • 5 grsCalvados
  • 1 beinavainilla
  • 2 grsgelatina hidratada

Nata muntada

  • 500 mlcrema de llet 35% MG
  • 100 grssucre
  • 45 grsrovells d’ou
  • 4 grsgelatina hidratada
  • 1 beinavainilla

Crumble de cacau

  • 100 grsavellanes
  • 100 grsmantega
  • 100 grssucre
  • 100 grsfarina fluixa
  • 5 grscacau en pols
  • 5 grsnibs de cacau
  • 3 grspell de taronja
Informació Nutricional

Per 100 g

Calories
344 kcal
Proteïnes
3 g
Greixos
22.9 g
Carbohidrats
31.8 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparació de la crema muntada (el dia abans)

  1. Hidrateu la gelatina.
  2. Escalfeu tots els ingredients, excepte la gelatina, fins que arribin a 85 °C.
  3. Afegiu-hi la gelatina hidratada i ben escorreguda, remeneu-ho i deixeu-ho refredar.
  4. Deixeu la preparació a la nevera durant 24 hores.
  5. L’endemà, quan l’hàgiu de fer servir, munteu-la amb unes varetes.

Preparació de la Tatin

  1. Caramel·litzeu el sucre.
  2. Peleu les pomes i talleu-les a dauets petits o a làmines.
  3. Poseu a bullir en un cassó les pells i els cors de les pomes.
  4. Afegiu-hi la polpa de la vainilla raspada i el Calvados.
  5. Reserveu el líquid.
  6. A part, coeu els dauets de poma amb el sucre caramel·litzat.
  7. Afegiu-hi el líquid reservat de la cocció de les pells i la gelatina.
  8. Coleu la preparació i retireu-ne els trossos de poma.
  9. Amb cinta de plàstic alimentari, feu una anella d’un diàmetre aproximadament 6 mm més petit que el diàmetre del motllo.
  10. Col·loqueu els trossos de poma al fons del cercle de cinta.
  11. Incorporeu-hi el suc de la cocció.
  12. Congeleu-ho.

Preparació del crumble de cacau

  1. Barregeu tots els ingredients fins a obtenir una massa homogènia.
  2. Formeu dues barres cilíndriques d’uns 3 cm de gruix.
  3. Deixeu-les refredar a la nevera.
  4. Un cop ben fredes, ratlleu-les amb un ratllador.
  5. Folreu un anell de 16 cm Ø amb el granulat de crumble.
  6. Enforneu-ho a 180 °C durant 20 minuts.

Muntatge de la Tatin

  1. Poseu una capa de crema muntada al fons del motllo.
  2. Col·loqueu-hi a dins el disc de tatin de poma, girant-lo perquè els trossos de poma quedin a la vista.
Recomanacions i Trucs
  • La tatin ha d’entrar dins de la base de crumble que courem amb el motllo de 16 cm Ø.
  • Els nibs de cacau són opcionals; si no s’hi posen, no passa res.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Tatin de poma, calvados, crema muntada i crumble de cacau | The Catalan Table