Estris

Un Tian o una Cassola de fang dargila

• Netejar bé totes les verdures sota aigua corrent per eliminar qualsevol impuresa o terra adherida.
• Albergínies: Tallar les albergínies a rodelles d'aproximadament 1 cm de gruix. Salar-les generosament amb sal gruixuda dins d'un bol i deixar-les reposar durant 30 minuts perquè deixin anar l'excés d'aigua. Passat aquest temps, esbandir-les sota un raig d'aigua freda i col·locar-les en una escorredora perquè s'assequin bé.
• Pebrots: Tallar els pebrots a rodelles. Si voleu pelar-los, passeu-los per la flama del bufador fins que la pell es cremi lleugerament. Tot seguit, poseu-los dins d'una bossa de plàstic hermètica durant 30 minuts per afavorir que la pell es desprengui fàcilment. Després, peleu-los i talleu-los a rodelles d'1 cm de gruix.
• Resta de verdures: Tallar les verdures restants, com el carbassó, també a rodelles d'1 cm de gruix, procurant que tinguin una mida semblant per afavorir una cocció homogènia.
• Tomàquets madurs: Per evitar que els tomàquets deixin anar massa aigua durant la cocció, escaldar-los en aigua bullint durant 1 minut. Un cop escaldats, retirar la pell i les llavors. Picar la polpa i repartir-la uniformement al fons de la cassola abans de començar a omplir-la amb les altres verdures.
• Untar les parets i el fons de la cassola amb una fina capa d'oli d'oliva per evitar que les verdures s'enganxin durant la cocció.
• Distribuir el tomàquet picat al fons de la cassola en una capa uniforme, cobrint tota la superfície.
• Disposar les rodelles de les diferents verdures de manera intercalada a la cassola, creant un patró vistós i acolorit. Assegurar-se que quedin ben premudes les unes contra les altres per mantenir la forma durant la cocció.
• És recomanable col·locar totes les rodelles d'albergínia juntes en una capa, i després anar intercalant una rodella de pebrot, seguida d'una de carbassó, i així successivament, fins a omplir la cassola.
• Salpebrar al gust i regar amb un bon raig d'oli d'oliva per damunt de les verdures.
• Cobrir la cassola amb paper d'alumini, assegurant-se que estigui ben segellada per mantenir la humitat.
• Enfornar a 180ºC durant 75 minuts, assegurant-se que el forn estigui preescalfat abans de començar.
• Als 30 minuts de cocció, retirar el paper d'alumini i, amb una espàtula, comprimir lleugerament les verdures per assegurar que estiguin ben compactes. Deixar la cassola descoberta per continuar la cocció.
• Continuar amb la cocció al forn durant els 45 minuts restants, permetent que les verdures agafin color i intensifiquin el seu sabor.
• Aquest plat es pot servir tant calent com fred, i es conserva bé d'un dia per l'altre, permetent que el pugueu preparar amb antelació.