The Catalan TableRendiment: 1 planxa de forn
Ingredients
Racions
1
Unitats de mesura
Mides per a una planxa de forn
Ingredients per a una planxa de forn
- 3 ous sencersous sencers
- 125 grssucre glas
- 125 grsfarina d’ametlla
- 2 clares d’ouclares d’ou
- una punta sal
- 20 grsfarina fluixa de blat
- 20 grsmantega
Informació Nutricional
Per 100 g
Calories
341 kcal
Proteïnes
12 g
Greixos
18.5 g
Carbohidrats
32 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Preescalfeu el forn a 180 ºC.
- Munteu els ous sencers a temperatura ambient amb el sucre glas i la farina d’ametlla, amb unes varetes elèctriques, fins a obtenir una barreja escumosa que dobli el volum inicial. Reserveu-la.
- En un altre bol gran, munteu les clares amb una punteta de sal fins a aconseguir un punt de neu ferm, de manera que els pics s’aguantin.
- Tamiseu la farina de blat sobre la barreja d’ous sencers i farina d’ametlla, i remeneu-la a poc a poc amb una espàtula de llengua de gat.
- Incorporeu-hi les clares muntades en tres tandes, remenant amb suavitat.
- Finalment, afegiu-hi la mantega fosa i remeneu amb suavitat.
Cocció i acabat
- Folreu una safata plana de forn de vores baixes amb paper vegetal i aboqueu-hi la massa.
- Esteneu la massa amb una espàtula llarga de metall perquè quedi uniforme, amb el mateix gruix a tota la superfície de la safata, per obtenir una cocció uniforme.
- Fornegeu a 180 ºC durant 10-12 minuts.
- Retireu la safata del forn.
- Traieu amb compte la planxa de pasta de la safata i deixeu-la sobre el marbre.
- Cobriu-la amb un paper vegetal nou, gireu-la i, amb delicadesa, desenganxeu el paper de forn cremat.
- Deixeu refredar la planxa.
Muntatge de capes
- Un cop freda, col·loqueu el motllo que fareu servir per muntar el pastís damunt de la planxa i talleu una capa seguint l’interior del motllo.
- Desplaceu el motllo just fins al límit del tall anterior i talleu una segona capa de planxa.
- Aquestes dues capes senceres de planxa serviran per a la base i per a la tercera capa del pastís.
- Procureu aprofitar els millors trossos que han quedat i feu uns quants talls que permetin construir una segona capa; encara que sigui feta de trossos, no es notarà perquè portarà farciment per sota i per sobre.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.