The Catalan TableAmanida de Garbanzos y Cuscús
Una ensalada fresca y nutritiva con la suavidad de los garbanzos cocidos y el crujiente de la zanahoria en juliana, acompañada del cuscús que aporta consistencia y sabor.
Ingredientes
Raciones:
6
Ingredientes
- 6 personesIngredientes para la ensalada
- 250 ggarbanzos ya cocidos
- 1 zanahoria tallada en juliana
- 1 zucchini pequeño cortado en juliana
- 1 cebolla cortada en láminas
- 2 dientestodas las láminas
- 4 albaricoques secos (orejones)
- 500 mlcaldo de verduras
- mantequilla
- aceite
- Orégano
- sal, pimienta negra en polvo
- Ingredientes por cuscús
- 300 gcuscús
- 300 mlagua
- mantequilla
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
255 kcal
Proteínas
11 g
Grasas
2 g
Carbohidratos
55 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Precalienta el horno a 180 grados centígrados durante unos 10 minutos antes de comenzar a cocinar para asegurar una temperatura uniforme.
- Corta las cebollas en rodajas finas y sofríelas a fuego medio en una sartén con aceite de oliva durante 5-7 minutos, hasta que estén doradas.
- Añade los tomates pelados y picados y sofríelos con las cebollas durante unos 10 minutos más, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
- En un bol grande, mezcla las verduras sofritas con sal y pimienta al gusto, y remueve hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Transfiere la mezcla a una bandeja apta para horno y cocina durante 25-30 minutos, controlando que no se queme, hasta que las verduras estén bien cocidas y aromatizadas.
Preparar las verduras
- Enjuagar las verduras bajo el grifo con agua fría para eliminar cualquier suciedad. Después, cortarlas en juliana, procurando que las tiras sean uniformes para garantizar una cocción homogénea.
- Calentar un wok a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregar las verduras y los albaricoques secos. Saltear todo durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero aún tengan un poco de crujiente.
- Una vez que las verduras estén en su punto, retirarlas del fuego y sazonar con una cucharadita de orégano seco. Salpimentar al gusto, mezclando bien para que las especias se distribuyan uniformemente.
- Añadir los garbanzos ya cocidos y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen bien. Retirar del fuego.
- Finalmente, incorporar el cuscús que habremos preparado previamente según las instrucciones del paquete. Mezclar todo junto para que el cuscús absorba los jugos y tome sabor.
- Este plato se puede servir caliente, recién hecho, o dejar enfriar ligeramente para servirlo tibio, según las preferencias.
Prepare el cuscús
- Poner el agua en una olla a hervir a fuego alto.
- Cuando el agua comience a hervir, añadir un poco de sal al gusto.
- Una vez que el agua esté hirviendo fuertemente, verter el cuscús. No se debe remover continuamente, solo darle un par de vueltas suaves con una espátula de madera.
- Apagar el fuego y tapar la olla, dejando reposar el cuscús entre 5 y 7 minutos. Nota: Consultar las instrucciones específicas de la etiqueta del fabricante, ya que el tiempo puede variar.
- Transferir el cuscús a un bol grande de vidrio para facilitar su aireado.
- Añadir unos dados pequeños de mantequilla sobre el cuscús, pero sin excesos para evitar que quede demasiado grasoso.
- Con dos tenedores, remover suavemente el cuscús, imitando el movimiento de los dedos, para separar los granos hasta que queden esponjosos.
- Si se desea consumirlo frío, una vez el cuscús esté a temperatura ambiente, repetir la operación de separar los granos con los dos tenedores antes de servir.
Recomendaciones y Trucos
- Pesa la sémola de cuscús y mide la misma cantidad de agua; así asegurarás que el cuscús quede en su punto.
- Pon el agua a hervir en una olla mediana, asegurándote de taparla para que hierva más rápidamente.
- Cuando el agua comience a hervir, añade una cucharadita de sal por cada taza de cuscús.
- Cuando el agua hierva a fuego fuerte, incorpora el cuscús y dale un par de vueltas suaves con una espátula de silicona.
- Apaga el fuego y deja reposar el cuscús tapado durante 5-7 minutos; consulta las instrucciones de la etiqueta para ajustar el tiempo recomendado por el fabricante.
- Transfiere el cuscús cocido a un bol grande de vidrio o cerámica para que se enfríe un poco.
- Añade pequeños dados de mantequilla—aproximadamente una cucharada por taza de cuscús—mientras aún está caliente, para que quede más suave.
- Remueve suavemente con dos tenedores para airear el cuscús, separando los granos sin romperlos; imita el movimiento de los dedos para un mejor resultado.
- Si deseas servir la ensalada fría, deja que el cuscús se enfríe completamente; luego, vuelve a separar los granos con dos tenedores para evitar grumos antes de mezclarlo con el resto de ingredientes de la ensalada.