Name: Ametllats (amb clares d'ou)
Yield: 2 servings
Ingredients: mides per 8-9 personas uns 30 almendrados; 135 g 250 grs (43,5%); 135 g 250 grs (43,5%); 35 g 70 grs (13%) (2 claras); 12 30; OPCIONAL: 50 grs; 1 OPCIONAL: 1 cucharadita postres; Ingredientes; 170 g harina de almendra marcona cruda; 170 g azúcar; 170 g mantequilla; 2 yemas de huevo; 2 claras de huevo; 180 g harina floja; 1 limón (la piel rallada); almendras marcona crudas peladas (para decorar); canela en polvo

Ametllats (amb clares d'ou)

Els ametllats son dulces crujientes por fuera y tiernos por dentro, hechos con claras de huevo y almendras, que se deshacen en la boca con cada bocado.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

mides per 8-9 personas uns 30 almendrados
135 g250 grs (43,5%)
135 g250 grs (43,5%)
35 g70 grs (13%) (2 claras)
12 30
OPCIONAL: 50 grs
1 OPCIONAL: 1 cucharadita postres

Ingredientes

Ingredientes
170 gharina de almendra marcona cruda
170 gazúcar
170 gmantequilla
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
180 gharina floja
1 limón (la piel rallada)
almendras marcona crudas peladas (para decorar)
canela en polvo

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

2205 kcal

Proteínas

48 g

Grasas

116 g

Carbohidratos

248 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Hornear

Precaliente el horno a 180ºC. Coloque la bandeja en la parte media y hornee durante unos 14 minutos. Los almendrados deben quedar al dente y pueden parecer blanquecinos, pero no los deje más tiempo en el horno.
Si cocina en Premià de Mar (Riera de Premià), hornee a 170ºC durante 13 minutos colocando la bandeja en la guía más baja del horno.
Para los almendrados en la Cerdanya, ajuste el termostato al número 5 (175ºC) y hornee durante 13 minutos.
Si los almendrados quedan demasiado blanquecinos, suba la bandeja a la parte alta del horno y pase al modo gratinador con la puerta abierta. Vigile constantemente los almendrados y, tan pronto como adquieran un ligero color, retírelos del horno.
Deje enfriar los almendrados sobre una rejilla para que no absorban humedad por debajo.
Precaliente el horno a 165ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador, para evitar que se doren demasiado y pierdan el punto al dente.
Forre la bandeja del horno con papel para hornear para evitar que se peguen los almendrados.
En un bol, mezcle la harina de almendra, el azúcar y la mantequilla pomada. Incorpore las yemas de huevo y remueva hasta que quede homogéneo.
Añada la harina tamizada y amásela ligeramente hasta obtener una masa homogénea.
Tome pequeñas porciones de masa con una cucharita de postre, forme bolas con las palmas de las manos dándoles forma esférica.
Batir las claras de huevo hasta que estén ligeramente espumosas.
Mojar la parte superior de cada bola en las claras de huevo batidas y colocarlas en la bandeja del horno, separadas entre sí.
Presionar el centro de cada bola con una almendra marcona cruda, hundir un poco para decorar y aplanar la bola ligeramente.
Hornear a 165ºC durante unos 15-18 minutos en la parte media del horno, asegurándose de que queden un poco al dente.
Si es necesario, dar un minuto de gratinador con la puerta del horno abierta para añadir un toque de color si están demasiado blanqueados.
Deja enfriar los almendrados sobre una rejilla para que no acumulen humedad en la base.

Recomendaciones y Trucos

Utiliza harina de almendra marcona cruda de calidad para asegurar un sabor auténtico e intenso a tus almendrados.
Para conseguir una textura suave en los almendrados, asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente antes de montarlas con el azúcar.
Decora los almendrados con almendras enteras marcona crudas peladas; presiona suavemente sobre cada galleta antes de hornearlas para lograr una buena adherencia.
Si deseas que los almendrados sean más tiernos, añade hasta 50 gramos de mantequilla pomada a la mezcla. Esto aportará una textura más rica y cremosa.
Hornea los almendrados a 160ºC durante unos 15-20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados por los bordes pero aún tiernos en el centro para obtener el punto de cocción ideal.