The Catalan TableAmetllats (amb clares d'ou)
Els ametllats son dulces crujientes por fuera y tiernos por dentro, hechos con claras de huevo y almendras, que se deshacen en la boca con cada bocado.
Ingredientes
Raciones
8
Unidades de medida
Ingredientes
- 250 gharina de almendra Marcona cruda
- 250 gazúcar
- 70 gclaras de huevo (2 claras)
- 30 almendras Marcona crudas peladas (para decorar)
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 8 raciones
Calorías
346 kcal
Proteínas
10.1 g
Grasas
18.2 g
Carbohidratos
37.1 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Hornear
- Precaliente el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo y sin ventilador.
- Forre una bandeja con papel de horno.
- Mezcle la harina de almendra con la mitad del azúcar en un bol.
- Monte las claras a punto de nieve y añada la otra mitad del azúcar mientras sigue batiendo hasta obtener un merengue firme.
- Incorpore la mezcla de almendra y azúcar al merengue con movimientos suaves y envolventes.
- Envuelva la masa con film transparente y déjela reposar 45 minutos a temperatura ambiente.
- Forme bolas pequeñas con la masa.
- Colóquelas separadas sobre la bandeja preparada.
- Ponga una almendra cruda entera en el centro de cada bola y presiónela ligeramente.
- Hornee en la parte media durante 13-14 minutos. Deben quedar al dente, pálidos y sin prolongar la cocción.
- Si quedan demasiado pálidos, suba la bandeja a la parte alta y deles un toque breve de gratinador con la puerta abierta, vigilándolos constantemente y retirándolos en cuanto tomen un poco de color.
- Déjelos enfriar sobre una rejilla.
Recomendaciones y Trucos
- Hornear a 180 ºC durante 13–14 minutos, un poco al dente; aunque queden pálidos no alargar la cocción.
Receta original
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