Elaboración

• Colocar en una cacerola la leche fría, la piel de limón y la rama de canela. Dejar infusionar durante 5 minutos a temperatura ambiente para que absorba los sabores.
• Pasados estos 5 minutos, traspasar la mitad de la leche a otra cacerola. Dejar la piel de limón y la canela en la primera cacerola para seguir infusionando.
• Encender el fuego de la primera cacerola, donde han quedado la piel de limón y la canela, a fuego bajo, solo para mantener la leche caliente sin hacerla hervir.
• Encender el fuego de la segunda cacerola a fuego bajo, y cuando comience a hervir, añadir el arroz.
• Cocer el arroz durante unos 40-45 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la cacerola.
• El resto de la leche se irá incorporando progresivamente durante la cocción, a medida que el arroz la vaya absorbiendo, similar a la técnica del risotto.
• A los 10 minutos de cocción, añadir el azúcar y seguir removiendo para asegurarse de que el arroz no se pegue.
• Una vez el arroz esté cocido, incorporar la mantequilla previamente atemperada a temperatura ambiente y mezclar bien hasta que se derrita.
• Verter el arroz con leche en los tazones individuales y dejarlo atemperar hasta que esté a temperatura ambiente.
• Cuando el arroz esté frío, colocar los tazones en el refrigerador durante unas horas para terminar de enfriarlo.
• A la hora de servirlo, podemos hacer la presentación de dos maneras:
• La tradicional consiste en esparcir canela en polvo tamizada por encima del arroz con leche para darle un toque aromático.
• A la asturiana, en lugar de canela en polvo, se esparce azúcar blanco por encima, que se carameliza con un soplete, tal como se hace con la crema catalana.