Elaboración

• Mezclar todos los ingredientes de la masa, excepto la cantidad total de agua, que iremos incorporando poco a poco a medida que veamos que la necesitamos. Nota: La cantidad de agua depende del tipo de harina.
• Realizar un amasado enérgico durante unos 5-10 minutos y dejar reposar la masa tapada con un paño húmedo durante 20 minutos.
• Hacer un segundo amasado enérgico durante unos 5-10 minutos, plegar la masa en tres pliegues y dejarla reposar tapada con un paño húmedo durante 20 minutos.
• Realizar un tercer amasado enérgico durante unos 5-10 minutos, plegar la masa en tres pliegues y dejarla reposar tapada con un paño húmedo durante 20 minutos.
• Dividir la masa en dos porciones de igual peso con la ayuda de una balanza de cocina para asegurar precisión.
• Estirar cada masa desde cinco puntos diferentes, plegando cada punta hacia el centro, formando una bola lisa.
• Dejar reposar las bolas en la nevera durante 45 minutos cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen.
• Mientras tanto, derretir el chocolate en un cazo a baja temperatura, removiendo constantemente para evitar que se queme.
• Untar ligeramente la superficie de trabajo con un poco de aceite para prevenir que la masa se adhiera.
• Volcar las dos bolas sobre la superficie y, con un rodillo, darles forma rectangular. Terminar de estirar las puntas con las manos para obtener un rectángulo lo más perfecto posible. Nota: Cuanto más largo sea el rectángulo, más vueltas podremos dar al retorcerlo y más atractivo será el resultado final.
• Untar con mantequilla derretida el molde de plum cake para evitar que se pegue el pan.
• Rellenar los rectángulos con el chocolate sin excesos. Espolvorearlos con canela y esparcir un buen número de lágrimas de chocolate.
• Enrollar una de las masas hacia uno mismo, asegurándose de plegar ligeramente los extremos para evitar que el relleno se escape por los lados.
• Una vez enrollada totalmente, alargar la masa haciéndola rodar suavemente con las manos.
• Repetir el mismo proceso con la otra masa.
• Colocar un rollo sobre el otro, cruzando justo por la mitad, formando una X.
• Tomar los dos extremos más bajos y girarlos para formar una trenza. Repetir el mismo movimiento con los otros extremos.
• Trasladar la trenza al molde con cuidado.
• Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen o hasta que llenen el molde, aproximadamente entre 1 y 2 horas.
• Precalentar el horno a 180ºC con media hora de antelación para asegurar una temperatura uniforme.
• Pintar la superficie con huevo batido para obtener un acabado brillante.
• Hornear a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos, hasta que esté dorado y cocido en el centro.