The Catalan TableBacalao Cómo Desalar el Bacalao
El bacalao desalado, con su textura suave y pulposa, recupera su esencia marina después de un proceso cuidadoso de hidratación con abundante agua que lo cubre generosamente.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- - Posar el morro en un bol con agua abundante que lo cubra sobradamente (el bacalao crece y debe estar siempre cubierto de agua)
- - Colocar los trozos en un bol con agua abundante que los cubra sobradamente (el bacalao crece y debe estar siempre cubierto de agua)
- - Poner los trozos en un bol con agua abundante
Guía Paso a Paso
Bacallà cómo Desalar el bacallà
- Bacalao Seco - Coloque el bacalao en un bol con abundante agua y déjelo en la nevera durante un mínimo de 4 días y un máximo de 6. Asegúrese de que el agua cubra el bacalao completamente y tenga en cuenta que puede aumentar de tamaño al remojarse.
- Haga el primer cambio de agua a las 24 horas manteniendo el bol en la nevera. Es esencial que el bacalao esté siempre completamente sumergido en agua.
- Realice un segundo cambio de agua pasadas otras 24 horas en la nevera.
- Al tercer día, sáquelo de la nevera, escúrralo bien y ya estará listo para cocinar. No es necesario hacer otro cambio de agua, solo hay que escurrir bien el agua sobrante.
- Peluda Seca - Coloque las piezas de peluda en un bol con abundante agua y déjelas en la nevera durante un máximo de 2 días. Asegúrese de que queden completamente cubiertas por el agua.
- Como las piezas de penca son más delgadas, haga un primer cambio de agua después de 24 horas, manteniendo el bol siempre dentro de la nevera. Asegúrese de que el bacalao esté siempre bien cubierto por el agua.
- Al segundo día, sáquelo de la nevera, escurra bien las piezas y ya puede cocinarlas. No es necesario cambiar el agua, solo hay que escurrirla bien.
- Esqueixat seco - Coloque los trozos en un bol con abundante agua durante 3-4 horas a temperatura ambiente. Si los prepara la noche anterior, déjelos en la nevera. Haga un primer cambio de agua después de 1 hora, escúrralos bien y ya se podrán cocinar.
Recomendaciones y Trucos
- No se debe cambiar el agua durante el proceso de desalado, pero es importante escurrir completamente el bol cada 12 horas para eliminar el exceso de sal acumulada.
- Después de cada escurrido, llena de nuevo el bol con agua fría y asegúrate de que cubra totalmente el bacalao para evitar que quede parte que no se hidrate correctamente.
- Para un mejor resultado, coloca el recipiente en la nevera durante el tiempo de desalado para mantener el agua fría y evitar que el pescado se degrade.