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Bacalao: cómo desalar el bacalao

Técnica para desalar bacalao seco en tres variantes: morro, penca y desmigado.
catalán
bacalao
pescado
conserva
marisco
Contenido

Morro seco

  1. Poned el morro en un bol con abundante agua que lo cubra holgadamente y mantenedlo siempre cubierto de agua durante 4, 5 o 6 días en la nevera (mínimo 4 días).
  2. Haced el primer cambio de agua y dejadlo 24 horas en la nevera.
  3. Haced el segundo cambio de agua y dejadlo 24 horas en la nevera.
  4. Sacadlo de la nevera, escurridlo y cocinadlo.

Penca seca

  1. Poned los trozos en un bol con abundante agua que los cubra holgadamente y mantenedlos siempre cubiertos de agua durante 2 días en la nevera (máximo).
  2. Haced el primer cambio de agua y dejadlos 24 horas en la nevera.
  3. Sacadlos de la nevera, escurridlos y cocinadlos.

Desmigado seco

  1. Poned los trozos en un bol con abundante agua.
  2. Dejadlos en agua durante 3-4 horas a temperatura ambiente.
  3. Si los ponéis la noche anterior, dejadlos en la nevera.
  4. Haced el primer cambio de agua y dejadlos 1 hora.
  5. Cocinadlos.
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    Bacalao: cómo desalar el bacalao | The Catalan Table