The Catalan TableIngredientes
Raciones:
6
Merengue
- 120 gclaras de huevo
- 90 gazúcar
- 50 gglucosa
Bizcocho
- 80 gyemas de huevo (4)
- 60 gazúcar
- 260 gde la merengue preparada
- 2 ggelatina
- 10 mlagua
- 150 mlnata líquida 35% MG
- 30 gazúcar invertido
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 6 raciones
Calorías
402 kcal
Proteínas
6.9 g
Grasas
18.3 g
Carbohidratos
54.3 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Hidratar la gelatina en agua fría durante una hora; asegúrese de que esté completamente sumergida para lograr una textura óptima.
- Colocar las almendras en el recipiente de la picadora eléctrica y triturarlas hasta obtener un polvo fino, pero con precaución para evitar que liberen su aceite interno. Este proceso debería llevar entre 3 y 4 minutos.
- Montar la nata con una batidora eléctrica hasta que forme picos firmes y consistentes. Una vez montada, reservar en la nevera hasta el momento de servir.
Montar las claras a punto de merengue
- Mientras tanto, disolver la gelatina en el agua caliente (aproximadamente 60 °C). Dejar enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente.
- Montar las claras utilizando las varillas eléctricas a velocidad media hasta que empiecen a espumar, aproximadamente 2 minutos.
- Cuando las claras comiencen a espumar, añadimos el azúcar y la glucosa poco a poco mientras continuamos batiendo. Aumentamos la velocidad a alta y batimos hasta obtener un punto de merengue firme, unos 5 minutos.
- Reservar en un bol amplio y tapado, hasta que lo necesitemos para la receta.
Montar las yemas
- Separar las claras de las yemas. Atención: montamos primero las claras para evitar tener que limpiar y secar las varillas. Asegúrate de que no haya restos de yema en las claras o no montarán bien.
- Montar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y aumente de volumen. Utiliza las varillas eléctricas a velocidad media durante unos 5 minutos.
- Mezclar las claras montadas con las yemas con una espátula, removiendo lentamente con movimientos envolventes para mantener el aire. Esto ayudará a obtener una textura esponjosa.
- Agregar la gelatina disuelta en agua y atemperada a la mezcla, integrándola suavemente para evitar que se formen grumos. Remueve hasta que esté bien homogénea.
- Sacar la nata de la nevera, añadir el azúcar invertido y remover despacio con una espátula hasta que el azúcar esté completamente disuelto y la mezcla sea uniforme.
- Agregar la nata al bol de las yemas en varias etapas, removiendo lentamente con movimientos envolventes con una espátula de lengua de gato. Esto asegurará una mezcla suave y aireada.
- Añadir las almendras picadas en varias etapas, removiendo con una espátula de lengua de gato lentamente con movimientos envolventes para distribuir las almendras de manera uniforme.
- Llenar el molde con la mezcla y dejar en el congelador durante unas 4 horas o hasta que esté bien cuajado.
Recomendaciones y Trucos
- Hacerlo a primera hora para comerlo el mismo día: los huevos no están cocidos.
Receta original
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