Name: Braç de Gitano Tradicional
Yield: 4 servings
Ingredients: 80 g yemas de huevo; 120 g claras de huevo; 100 g azúcar glas; 1 taza miel; 100 g harina floja Puede ser también una mezcla de 50 grs de harina floja y 50 grs de almidón de maíz (o Maizena, o harina de arroz o fécula de patata; sal

Braç de Gitano Tradicional

El brazo de gitano tradicional es un bizcocho esponjoso hecho con yemas y claras de huevo, ligeramente dulce gracias al azúcar glas, enrollado con un relleno suave y cremoso.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

80 gyemas de huevo
120 gclaras de huevo
100 gazúcar glas
1 tazamiel
100 gharina floja Puede ser también una mezcla de 50 grs de harina floja y 50 grs de almidón de maíz (o Maizena, o harina de arroz o fécula de patata
sal

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

346 kcal

Proteínas

7 g

Grasas

6 g

Carbohidratos

69 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Elaboración

Coloca la nata para montar en un cazo y caliéntala a fuego medio-bajo.
Cuando empiece a hervir (Atención: cuando rompe a hervir sube rápidamente y puede derramarse), retira el cazo del fuego y añade el chocolate troceado. Remueve constantemente con una espátula de silicona hasta que el chocolate esté completamente derretido e integrado en la nata.
Vuelve a poner el cazo al fuego y remueve mientras la nata llega al punto de ebullición tres veces. Cuando hierva, retírala del fuego y deja que baje; una vez haya bajado, vuelve a ponerla al fuego. Repite este proceso tres veces en total.
Traslada la mezcla a un bol de vidrio, cúbrelo con papel film en contacto directo con la superficie de la mezcla y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Una vez fría, ponla en la nevera SIN Montar y déjala reposar hasta el día siguiente.
Al día siguiente, añade el azúcar y monta la nata con las varillas eléctricas hasta que esté firme, como si prepararas nata montada.
Coloca la crema en una manga pastelera para rellenar el pastel de manera uniforme.

Lendemà: Preparar la plancha de bizcocho

Coloca la rejilla en la segunda guía empezando por abajo.
Precalentar el horno a 240 ºC durante unos 10 minutos para asegurarse de que ha alcanzado la temperatura deseada.
Utilizar una bandeja plana con bordes bajos (1 cm) y untarla con mantequilla derretida para que el papel de horno quede bien adherido a la base de la bandeja.
Forrar la base de la bandeja con papel de horno que sobresalga unos 10 cm por uno de los lados largos de la bandeja. El papel no debe cubrir los bordes, solo la base. Esto nos facilitará extender la masa y retirarla de la bandeja una vez esté cocida.
Presionar el papel contra la base de la bandeja para que quede bien fijado.
Untar con mantequilla derretida el papel de horno utilizando un pincel. Nota: Asegúrate de tener la bandeja preparada y el horno caliente antes de preparar la masa, ya que esta no contiene ningún impulsor químico. Una vez batida, la masa debe hornearse inmediatamente para no perder aire y asegurar que suba correctamente.
Tamizar la harina (o la mezcla de harinas) y reservar.
En un bol, montar las claras de huevo a punto de nieve con la mitad del azúcar. A medio montar, añadir el resto del azúcar gradualmente sin dejar de batir y, finalmente, incorporar la miel hasta obtener una masa consistente que forme picos suaves.
En otro bol, blanquear las yemas de huevo con la otra mitad del azúcar hasta que doblen su volumen, aproximadamente unos 10 minutos.
Añadir una cuarta parte de las claras montadas al bol de las yemas y mezclar suavemente con una espátula hasta que estén bien combinadas.
Agregar las harinas tamizadas en dos tandas, mezclando suavemente con la espátula para evitar que la masa pierda aire.
Incorporar el resto de las claras montadas y mezclar con suavidad pero sin dedicar mucho tiempo para evitar pérdida de volumen.
Verter la masa en la bandeja y distribuirla de manera uniforme con una espátula larga para obtener una capa igualada.
Hornear a 240 ºC durante 6 minutos, manteniendo la puerta del horno ligeramente abierta con la ayuda de una cuchara de madera. Nota: Si al tocar ligeramente la superficie la mano no se pega, la masa está cocida. Debe quedar ligeramente húmeda para poder enrollarla sin que se rompa.
Retire la bandeja del horno e inmediatamente pase una espátula de punta roma por los laterales para despegar la masa de los bordes.
Tirando del papel que sobresale, desmolde la masa con facilidad sobre una encimera o mármol.
Importante: Deje enfriar la masa sobre el mármol durante 5 minutos antes de manipularla de nuevo.
Coloque un papel de horno auxiliar limpio sobre la masa y, con cuidado, déle la vuelta para que pueda retirar el papel de cocción original.
Retire el papel de cocción original con atención para no dañar la masa.
Espolvorear una capa fina de azúcar blanco (o Maizena) sobre la plancha para evitar que se pegue, y girarla de manera que la parte azucarada quede abajo.
Enrollar la plancha con el papel y dejarla reposar hasta que se enfríe completamente.
Rellenar dejando hasta un poco más de 3/4 partes de su longitud con el relleno escogido, asegurándose de dejar un borde de unos 2 cm sin relleno alrededor.
Con la ayuda del papel (o de un paño), volver a enrollar la plancha presionando ligeramente para que no se deforme.
Envolver el rollo con papel de horno ajustado y guardarlo en la nevera para fijar la forma.
Antes de servir, corta ligeramente ambos extremos para lograr una presentación limpia y profesional.

Recomendaciones y Trucos

Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente antes de comenzar. Esto ayuda a obtener una masa más homogénea y facilita el montado de las claras.
Para hacer una masa de chocolate perfecta, sustituye 15 gramos de harina por 15 gramos de cacao en polvo 100% y tamízalo junto con el resto de la harina para una mejor integración.
Elige una bandeja plana de horno de 40x34 cm con bordes de 1 cm para garantizar una cocción uniforme de la masa.
Recuerda que el relleno puede ser cualquiera que te guste, pero una trufa clara de chocolate combina excelentemente con este tronco. Intenta preparar la trufa el día antes para que pueda reposar y adquirir mejor consistencia.
Mantén las proporciones adecuadas. Para huevos estándar de 50 gramos, añade 25 gramos de azúcar y 25 gramos de harina por cada huevo. Si los huevos son más grandes, asegúrate de poner la mitad de su peso en azúcar y en harina.
Cuando montes las claras, asegura que el bol esté completamente limpio y seco para obtener picos firmes y estables.
Para obtener una textura perfecta en la masa, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen, esto garantizará un resultado más esponjoso.
Si optas por harina de arroz o fécula de patata como sustituto de la harina floja, tamízala para evitar grumos y facilitar la incorporación.