The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- Brioix de clase media
- 65 g65 grs
- 120 ml120 ml
- 9 g6 grs
- 5 5 (aprox. 230 grs)
- 450 g390 gramos
- 450 g230 gramos
- 35 g32 gramos
- 9 g7 grs
Ingredientes
- Brioix de clase media
- 20 minutsentre 30 y 45 minutos
Guía Paso a Paso
Esponja
- Mezclar la harina y la levadura en un bol grande. Remover bien hasta que quede homogéneo.
- Incorporar la leche tibia, asegurándose de que esté entre 37 y 40 grados Celsius. Dejar reposar según el indicador del brioche: para el "Brioche de ricos", dejar reposar durante 20 minutos; para el "Brioche de clase media" y "Brioche de pobres", dejar reposar entre 30 y 45 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Masa
- Añadir los huevos a la esponja y remover con la Pala a velocidad Media durante 2-3 minutos hasta que estén bien incorporados.
- En otro bol, mezclar la harina, el azúcar y la sal.
- Añadir esta mezcla a la esponja y remover durante 2 minutos con la Pala a velocidad Baja hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
- Deje reposar 5 minutos a temperatura ambiente para que la masa se relaje.
- Remueva de nuevo con la Pala a velocidad Media, y vaya añadiendo la mantequilla poco a poco, asegurándose de que cada porción de mantequilla se integre completamente antes de añadir más.
- Cuando toda la mantequilla esté incorporada, continúe removiendo durante 8 minutos con la Pala a velocidad Media. Limpie las paredes del bol de vez en cuando e incorpore la masa que se adhiera al bol.
- Forre una bandeja con papel de horno y úntelo ligeramente con aceite.
- Estire la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 20 cm x 15 cm.
- Espolvorea o pinta la parte superior de la masa con aceite para evitar que se seque y cúbrela con papel film.
- Deja reposar la masa en la nevera durante un mínimo de 4 o 5 horas.
- Prepara los moldes engrasándolos con un poco de mantequilla para evitar que la masa se pegue.
- Saca la masa de la nevera y enróllala sobre sí misma para formar una barra homogénea, asegurándote de que mantenga el mismo grosor a lo largo de toda la barra, mientras aún esté fría.
- Con una rasqueta, corta la barra en porciones según el tamaño deseado de los brioches.
- Modele las piezas siguiendo uno de los dos métodos que se indican, asegurándose de obtener una forma uniforme.
Mètode-1
- Tomar una porción de masa y marcar con los dedos un estrechamiento, de manera que quede una parte más grande y una parte más pequeña. Esto ayuda a dar forma al producto.
- Dar forma de bola a cada una de las partes asegurándose de que la superficie quede lo más lisa posible. Este paso puede tardar unos 2-3 minutos por pieza.
- Colocar las bolas de masa con cuidado dentro del molde previamente preparado, asegurándose de que haya suficiente espacio para que puedan crecer durante la cocción.
Mètodo-2
- Gira la porción de masa y dale forma cónica con las manos, asegurándote de que la base sea amplia y estable.
- Con el dedo, haz un agujero en el centro de la parte más ancha de la masa, procurando que los bordes no se agrieten.
- Introduce suavemente la punta estrecha por el agujero creado, asegurándote de que esté bien fijada.
- Redondea la punta que sobresale para obtener una forma suave y redondeada.
- Coloca la pieza dentro del molde, garantizando que esté bien centrada y equilibrada.
- Pinta la parte superior con aceite de oliva, y deja reposar las piezas durante 2 horas en un lugar cálido, cubiertas con un paño limpio.
- Cuando falte media hora para hornear, precalienta el horno a 200ºC para garantizar una temperatura uniforme.
- Antes de hornear, pinta la parte superior de cada pieza con huevo batido para darles un color dorado.
- Hornea las piezas en una posición intermedia del horno para asegurar una cocción uniforme, ajustando la temperatura según el tamaño de las piezas:
- Si son piezas pequeñas, hornéalas a 205 ºC durante unos 15 a 20 minutos hasta que estén doradas.
- Si son piezas grandes, hornéalas a 175 ºC durante 35 a 40 minutos hasta que tengan un color homogéneo y estén bien cocidas.
Recomendaciones y Trucos
- Asegúrate de trabajar la masa en su punto: amasa hasta que esté suave y elástica. Esto puede llevar entre 10-15 minutos y es clave para que el brioche sea esponjoso y ligero.
- Utiliza mantequilla a temperatura ambiente para integrarla mejor en la masa. Esto ayudará a evitar grumos y obtener una textura más homogénea.
- Deja que el brioche suizo se enfríe completamente antes de cortarlo, de esta manera evitarás que pierda su forma y disfrutarás de una miga más firme y definida.