Preparar el prefermento

• Mezcle los ingredientes para el prefermento en un bol. Amasarlos sobre la encimera enharinada durante unos 3 minutos hasta obtener una masa homogénea.
• Deje fermentar dentro de un bol cubierto con un paño limpio y húmedo hasta que doble su volumen, preparando la masa principal (es importante seguir el orden indicado).
• Mezcle y amase los ingredientes indicados para la masa principal, Excepto LA Mantequilla. Asegúrese de que todo quede bien integrado.
• Trabaje la masa sobre la encimera, estirándola para airearla y volviéndola a plegar sobre sí misma, siguiendo el método Bertinet. Hágalo durante unos 15 minutos hasta que la masa sea elástica y lisa.
• Incorpore la mantequilla pomada a la masa y trabájela otros 5 minutos, asegurándose de que la mantequilla se incorpore completamente.
• A continuación, incorpore el prefermento a la masa principal y trabájelo estirando y plegando la masa durante 10 o 15 minutos más, hasta que sea suave y elástica.
• Deje reposar la masa dentro de un bol durante 30 minutos para que haga una fermentación inicial.
• Vuelque la masa sobre el mármol ligeramente enharinado y divídala en porciones iguales según el número de buñuelos deseado.
• Con cada porción, dé forma a una barra más o menos cilíndrica, de manera uniforme.
• Corte las barras en rodajas uniformes para obtener los buñuelos.
• Deje reposar las rodajas sobre un papel de horno ligeramente enharinado. Píntelas con el dedo untado de aceite y cúbralas con un paño limpio.
• Deje reposar unos 30 minutos más hasta que las rodajas hayan crecido ligeramente. EN Este Punto SE Pueden Congelar antes de que fermenten completamente.
• Fríalas en abundante aceite de girasol bien caliente, a alta temperatura (unos 180 °C). Fríalas solo hasta que estén doradas y puedan girar por sí mismas.
• Si desea buñuelos agujereados, cuando los tome para freírlos, presione ligeramente el centro del anillo con los dedos índice y pulgar.
• Si los desea enteros o rellenarlos con crema después, fríalos sin presionar el centro del anillo con los dedos.
• Una vez fritos, azucaren en un bol con bastante azúcar. Si los quieren rellenar de crema, no los azucaren. Una vez fríos, hagan un pequeño corte en el lateral de los buñuelos con unas tijeras. Entonces, sosteniendo el buñuelo con una mano, introduzcan la cánula pequeña de la manga pastelera por el corte lateral y rellénenlo de crema pastelera (vean el capítulo de Lácteos para la receta de crema pastelera).