Canelés de Burdeos

Moldes Metálicos o un molde

1. Corte las vainas de vainilla a lo largo, pero no extraiga aún la pulpa.
2. Caliente la leche, la mantequilla, las vainas de vainilla, el extracto de vainilla líquido y el ron a fuego suave en un cazo hasta que comience a hervir. Esto puede tardar unos 10 minutos.
3. Retire el cazo del fuego y deje reposar la mezcla tapada durante 15 minutos para permitir que los sabores se integren. Resérvela.
4. En un bol, mezcle los huevos enteros, las yemas y el azúcar, removiendo hasta obtener una crema amarilla y homogénea. Puede hacerlo con una batidora equipada con el accesorio de varillas.
5. Retire las vainas de vainilla de la leche y raspe la pulpa con un cuchillo.
6. Añada la pulpa de vainilla al bol con los huevos y el azúcar. Remueva bien hasta combinar.
7. Vuelva a colocar las vainas de vainilla vacías en la leche para continuar infusionando.
8. Caliente de nuevo la leche a fuego suave hasta que empiece a hacer pequeñas burbujas, pero no deje que hierva.
9. Retire la leche del fuego y deje reposar descubierta durante 3 minutos para que se enfríe ligeramente.
10. Añada 1/4 parte de la leche caliente a la mezcla de huevos y azúcar, removiendo bien. La leche debería estar muy caliente pero no hirviendo.
11. Incorpore la harina tamizada a la mezcla, removiendo a baja velocidad para evitar introducir aire.
12. Agregue el resto de la leche caliente y mezcle hasta obtener una masa líquida y homogénea.
13. Cubra la masa con un film transparente en contacto con la superficie y déjela reposar durante 24 horas en el refrigerador para asegurar una textura adecuada.
14. Al día siguiente, saque la masa del refrigerador unas 2-3 horas antes de hacer los canelés para que alcance la temperatura ambiente.
15. Unte completamente los moldes con mantequilla, espolvoree azúcar en el fondo y los laterales, y colóquelos en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de hornear.
16. Si usas un spray antiadherente, aplícalo en los moldes y colócalos boca abajo sobre papel absorbente un poco antes de hornear; en este caso, no es necesario ponerlos en la nevera.
17. Precalienta el horno a 270 ºC durante 30 minutos antes de hornear.
18. Atención: si el molde es de silicona, precalienta el horno a 220 ºC, ya que la silicona no soporta temperaturas más altas.
19. Retira la bandeja del horno y coloca la rejilla de soporte en una posición media dentro del horno.
20. Saca los moldes de la nevera, si los refrigeraste, o aplica el spray antiadherente.
21. Retire las vainas de vainilla de la pasta y remueva durante 2 minutos para integrar nuevamente la mantequilla que pueda haberse separado.
22. Coloque los moldes sobre una bandeja plana para hornear.
23. Llene los moldes hasta 2 mm del borde para evitar que la masa se desborde al hornear.
24. Hornee los canelés hasta que la parte superior esté dorada y crujiente, según las instrucciones específicas para los moldes que utilice.
25. Si utiliza moldes metálicos: hornee a la temperatura y durante el tiempo indicado próximamente.