The Catalan TablePüding de Navidad
Un pudín de Navidad suculento y dulce, con una textura húmeda gracias a ciruelas pasas y albaricoques secos macerados que aportan un sabor rico y aromático.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- Ingredientes para la MACERACIÓN
- 100 gciruelas pasas (quitar el hueso) y troceadas
- 125 galbaricoques secos (orejones)
- 250 gpasas de Corinto
- 50 garándanos rojos secos
- 100 gcerezas confitadas
- 50 mlcoñac (NO poner más cantidad porque entonces domina demasiado y queda demasiado fuerte al comerlo)
- 150 mlzumo de naranja (la receta original es con cerveza Guiness)
- 2 naranjas (la ralladura de la piel)
- 1 limón (la ralladura de la piel)
- canela en polvo
- 1 jengibre en polvo
- 3 clavos de olor picados a mano en mortero
- 1 nuez moscada rallada
- pimienta negra
- 1 cucharadamatafaluga o anís en grano bien picado
- 1 OPCIONAL: manzana pelada y rallada
- Ingredientes para la MASA BASE
- huevos grandes tamaño L
- 100 gllard de porc (o de mantequilla clarificada)
- 75 gharina floja de trigo
- 75 gde miga de pan, o una ensaimada, o de harina de galleta (pan rallado)
- 50 gharina de almendra
- 200 gazúcar “moscobado” o azúcar rojo de caña
- 75 galmendra cruda laminada o nueces picadas
- Estris necesarios
- molde metálico para pudín
Ingredientes
- papel de horno
- papel de aluminio
- una mica de mantequilla
- konjac
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
1263 kcal
Proteínas
21 g
Grasas
53 g
Carbohidratos
184 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Un día antes de hacer el pastel
- Ponga a macerar todos los ingredientes indicados para la maceración dentro de un bol de tamaño adecuado. Cubra el bol con papel film o una tapa apropiada y déjelos reposar durante 24 horas. Remueva la mezcla de vez en cuando, aproximadamente cada 8 horas, para asegurar que los sabores se distribuyan uniformemente.
Lendemà fem el pastís
- Batir los huevos con el azúcar en un bol grande hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.
- Añadir los huevos batidos al resto de los ingredientes de la masa base dentro del mismo bol. Amasar todo con las manos o con una espátula hasta que quede bien integrado.
- Añadir los frutos macerados a la masa y continuar amasando durante 5-10 minutos hasta lograr una consistencia fina y uniforme.
- Cortar dos círculos de papel de horno del tamaño del diámetro del molde que utilizaremos y reservarlos.
- Colocar uno de los círculos de papel en el fondo del molde y engrasarlo con mantequilla. Untar también con mantequilla los laterales del molde. Reservar el otro círculo de papel.
- Verter la masa en el molde preparado y distribuirla de manera uniforme.
- Colocar el otro círculo de papel de horno sobre la masa para protegerla durante la cocción.
- Tapar el molde con otra hoja de papel de horno, dejando que sobresalga por los laterales para evitar que entre agua.
- Colocar dos capas de papel de aluminio sobre el papel de horno, también dejando que sobresalgan por los laterales del molde.
- Atar los papeles de aluminio y horno con un cordel alrededor del molde, y cortar el exceso de papel dejando un borde de un dedo por debajo del cordel.
- Hacer unas vueltas de cordel alrededor del molde para crear dos asas, que nos permitan agarrarlo fácilmente y sin quemarnos después de la cocción.
- Colocar una corona metálica o un plato de postre boca abajo en el fondo de una olla grande de aproximadamente 8 litros para la cocción al baño maría.
- Poner el molde del pudin sobre la corona o el plato en la olla. Si se tiene, colocar unas coronas de moldeo pequeñas alrededor para estabilizarlo durante la cocción.
- Llenar la olla con agua hirviendo hasta cubrir tres cuartas partes del molde. Asegurarse de que el agua no llegue a los bordes del molde.
- Encender el fuego y, cuando comience a hervir, reducir la llama hasta mantener una ebullición suave pero constante.
- Dejar cocer al baño maría entre 6 y 8 horas; con 7 horas debería estar suficientemente cocido.
- Cada 30 o 45 minutos, comprobar el nivel de agua y añadir si es necesario. Utilizar siempre agua previamente calentada en un recipiente aparte.
- Después del tiempo de cocción, sacar el molde de la olla agarrándolo por las asas de cuerda y dejarlo enfriar completamente.
- Cuando esté frío, retirar la cuerda, los papeles de aluminio y horno, así como el círculo de papel de horno de encima. No desmoldar el pastel.
- Cubrir el molde con papel de aluminio y guardarlo en un lugar fresco, seco y oscuro hasta el día de consumo.
También lo podemos dejar en la nevera
- El día del consumo, 3 horas antes de servirlo, colocaremos nuevamente un círculo de papel de horno sobre el pastel y lo cubriremos otra vez con otra capa de papel de horno y papel de aluminio. Ataremos el conjunto con un cordel, haciendo un asa para facilitar el manejo. Repetiremos todo el proceso indicado para cocerlo al baño maría durante 1 o 2 horas, asegurándonos de que el agua del baño maría se mantenga a una temperatura suave, entre 80 y 90 grados Celsius.
- Una vez calentado, retiramos los papeles con cuidado para evitar que el vapor condense y dejamos templar el pastel a temperatura ambiente durante unos 20-30 minutos, hasta que su temperatura interna sea más adecuada para el desmoldado.
- Desmoldamos el pastel con mucho cuidado directamente sobre el plato donde lo presentaremos en la mesa. Nota: el procedimiento explicado es teórico, pero cuando lo hice así, el pastel se me desmontó un poco. Se recomienda repetirlo con precaución, pero en caso de duda, se puede retirar el pastel de la nevera el día antes para que llegue a temperatura ambiente y el desmoldado sea más fácil.
Al momento de presentarlo en la mesa
- Los ingleses calientan un poco de coñac dentro de un cucharón metálico, manteniéndolo directamente sobre la llama del gas durante unos 30 segundos hasta que el coñac comience a evaporarse ligeramente. Luego, vierten con cuidado el coñac encendido por encima del pudin, creando una llamarada en el momento de servirlo en la mesa. Nota: No pasarse con el coñac porque queda demasiado fuerte. Asegúrese de no utilizar más de un cuarto de taza para evitar un sabor demasiado intenso.
Recomendaciones y Trucos
- *Planificación:* Comienza a preparar el pudin al menos dos semanas antes de Navidad para permitir una buena maceración y desarrollo de los sabores. Los ingleses suelen hacerlo a finales de noviembre para garantizar un sabor intenso.
- *Cocción al baño maría:* Prepara una olla grande con suficiente agua para sumergir el molde del pudin hasta la mitad. Ten en cuenta que deberás añadir más agua caliente de vez en cuando para mantener el nivel adecuado durante las 8 horas de cocción.
- *Maceración eficaz:* Combina 100 gr de ciruelas pasas (sin hueso y troceadas), 125 gr de albaricoques secos, 250 gr de pasas de Corinto, 50 gr de arándanos rojos secos y 100 gr de cerezas confitadas en un bol. Cubre con coñac o ron, remueve bien y deja reposar en un lugar fresco y oscuro durante al menos 24 horas.
- *Observación constante:* Llevar a cabo la cocción al baño maría requiere supervisión continua para garantizar que el agua no se reduzca demasiado y que mantengas una temperatura constante. Asegúrate de tener una botella de agua caliente a mano para ir añadiéndola según sea necesario.
- *Uso del molde:* Utiliza un molde de pudin con tapa hermética o cubre el molde con papel de aluminio y un paño para evitar que entre agua durante la cocción. Esto ayudará a mantener la textura adecuada del pudin.