The Catalan TableIngredientes
Raciones
12
Unidades de medida
Maceración
- 100 grsIngredientes para la MACERACIÓN
- 125 grsciruelas pasas (quitar el hueso) y troceadas
- 250 grsalbaricoques secos (orejones)
- 50 grspasas de Corinto
- 100 grsarándanos rojos secos
- 50 mlpapel de aluminio
- 150 mlcoñac (NO poner más cantidad porque entonces domina demasiado y queda demasiado fuerte al comerlo)
- 2 zumo de naranja (la receta original es con cerveza Guiness)
- 1 naranjas (la ralladura de la piel)
- 1 culleradetacanela en polvo
- 1/2 cucharadita de postre de jengibre en polvo
- 3 jengibre en polvo
- 1/2 nuez moscada rallada
- nuez moscada rallada
- 1 culleradapimienta negra
- 1 matafaluga o anís en grano bien picado
Masa base
- 2 huevos grandes talla L (unos 140 g)
- 100 grsIngredientes para la MASA BASE
- 75 grshuevos grandes tamaño L
- 75 grsllard de porc (o de mantequilla clarificada)
- 50 grsharina floja de trigo
- 200 grsazúcar moscovado o azúcar rubio de caña
- 75 grsharina de almendra
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 12 raciones
Calorías
351 kcal
Proteínas
5.9 g
Grasas
14.8 g
Carbohidratos
53.2 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Un día antes de hacer el pastel
- Ponga a macerar todos los ingredientes indicados para la maceración dentro de un bol de tamaño adecuado. Cubra el bol con papel film o una tapa apropiada y déjelos reposar durante 24 horas. Remueva la mezcla de vez en cuando, aproximadamente cada 8 horas, para asegurar que los sabores se distribuyan uniformemente.
Lendemà fem el pastís
- Batir los huevos con el azúcar en un bol grande hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.
- Añadir los huevos batidos al resto de los ingredientes de la masa base dentro del mismo bol. Amasar todo con las manos o con una espátula hasta que quede bien integrado.
- Añadir los frutos macerados a la masa y continuar amasando durante 5-10 minutos hasta lograr una consistencia fina y uniforme.
- Cortar dos círculos de papel de horno del tamaño del diámetro del molde que utilizaremos y reservarlos.
- Colocar uno de los círculos de papel en el fondo del molde y engrasarlo con mantequilla. Untar también con mantequilla los laterales del molde. Reservar el otro círculo de papel.
- Verter la masa en el molde preparado y distribuirla de manera uniforme.
- Colocar el otro círculo de papel de horno sobre la masa para protegerla durante la cocción.
- Tapar el molde con otra hoja de papel de horno, dejando que sobresalga por los laterales para evitar que entre agua.
- Colocar dos capas de papel de aluminio sobre el papel de horno, también dejando que sobresalgan por los laterales del molde.
- Atar los papeles de aluminio y horno con un cordel alrededor del molde, y cortar el exceso de papel dejando un borde de un dedo por debajo del cordel.
- Hacer unas vueltas de cordel alrededor del molde para crear dos asas, que nos permitan agarrarlo fácilmente y sin quemarnos después de la cocción.
- Colocar una corona metálica o un plato de postre boca abajo en el fondo de una olla grande de aproximadamente 8 litros para la cocción al baño maría.
- Poner el molde del pudin sobre la corona o el plato en la olla. Si se tiene, colocar unas coronas de moldeo pequeñas alrededor para estabilizarlo durante la cocción.
- Llenar la olla con agua hirviendo hasta cubrir tres cuartas partes del molde. Asegurarse de que el agua no llegue a los bordes del molde.
- Encender el fuego y, cuando comience a hervir, reducir la llama hasta mantener una ebullición suave pero constante.
- Dejar cocer al baño maría entre 6 y 8 horas; con 7 horas debería estar suficientemente cocido.
- Cada 30 o 45 minutos, comprobar el nivel de agua y añadir si es necesario. Utilizar siempre agua previamente calentada en un recipiente aparte.
- Después del tiempo de cocción, sacar el molde de la olla agarrándolo por las asas de cuerda y dejarlo enfriar completamente.
- Cuando esté frío, retirar la cuerda, los papeles de aluminio y horno, así como el círculo de papel de horno de encima. No desmoldar el pastel.
- Cubrir el molde con papel de aluminio y guardarlo en un lugar fresco, seco y oscuro hasta el día de consumo.
También lo podemos dejar en la nevera
- El día del consumo, 3 horas antes de servirlo, colocaremos nuevamente un círculo de papel de horno sobre el pastel y lo cubriremos otra vez con otra capa de papel de horno y papel de aluminio. Ataremos el conjunto con un cordel, haciendo un asa para facilitar el manejo. Repetiremos todo el proceso indicado para cocerlo al baño maría durante 1 o 2 horas, asegurándonos de que el agua del baño maría se mantenga a una temperatura suave, entre 80 y 90 grados Celsius.
- Una vez calentado, retiramos los papeles con cuidado para evitar que el vapor condense y dejamos templar el pastel a temperatura ambiente durante unos 20-30 minutos, hasta que su temperatura interna sea más adecuada para el desmoldado.
- Desmolde el pastel con mucho cuidado directamente sobre el plato de servicio. Este procedimiento puede hacer que se desmonte un poco; en caso de duda, sáquelo de la nevera el día antes para que llegue a temperatura ambiente y sea más fácil desmoldarlo.
Al momento de presentarlo en la mesa
- Los ingleses calientan un poco de coñac dentro de un cucharón metálico, manteniéndolo directamente sobre la llama del gas durante unos 30 segundos hasta que el coñac comience a evaporarse ligeramente. Luego, vierten con cuidado el coñac encendido por encima del pudin, creando una llamarada en el momento de servirlo en la mesa. Nota: No pasarse con el coñac porque queda demasiado fuerte. Asegúrese de no utilizar más de un cuarto de taza para evitar un sabor demasiado intenso.
Recomendaciones y Trucos
- Hay que hacerlo unos días antes del consumo; se puede preparar con 10 días de antelación y obtener un buen resultado.
- Se hace al baño María durante 8 horas de cocción; hacen falta unas 9 horas en total y presencia en la cocina para ir reponiendo el agua.
Receta original
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