Corona Freda de Xocolata i Mató (Es Un Pastel Frío)

La corona fría de chocolate y requesón es un pastel suave y cremoso, con una capa irresistible de chocolate intenso que se funde con la frescura del requesón.
pastel
postre
Ingredientes
Raciones
6
Unidades de medida

Ingredientes

  • 4 huevos (las yemas no se usan para este pastel)
  • 200 gcobertura de chocolate del 70%
  • 250 gmató o queso fresco
  • 200 gcrema de leche de 35%
  • 4 cucharadasazúcar
  • 5 fullsgelatina
  • azúcar para caramelizar el motto
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 6 raciones

Calorías
432 kcal
Proteínas
10.6 g
Grasas
30.9 g
Carbohidratos
28.9 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Rovells Sucre

  1. Bate los yemas con el azúcar hasta obtener una textura cremosa y esponjosa, durante un mínimo de 5 minutos utilizando varillas eléctricas a velocidad media-alta.

Clares Dou

  1. Montar las claras a punto de nieve hasta obtener una textura similar a la de la nata montada. Este proceso puede durar unos 3-5 minutos con batidora eléctrica.
  2. Mezclar la masa de los yemas con la nata montada. Hacerlo removiendo lentamente con una espátula de abajo hacia arriba, para mantener el volumen. Este paso puede requerir unos 2-3 minutos de mezcla suave.
  3. Dividir la masa resultante en dos partes aproximadamente iguales.
  4. Añadir a una de las mitades de la masa el requesón y 3 hojas de gelatina. Las hojas de gelatina deben estar previamente hidratadas en agua fría durante unos 5 minutos y luego disueltas en un poco de agua caliente. Remover bien hasta que esté todo bien integrado.
  5. Colocar esta mitad de la masa en el molde, que previamente habrá sido caramelizado. Asegurarse de que la superficie sea uniforme.
  6. Dejar el molde en el frigorífico durante al menos 2 horas o hasta que la masa cuaje completamente.

Xocolata

  1. No comenzaremos a preparar el chocolate hasta que hayan pasado unas 3 horas desde que pusimos el molde en el frigorífico. Así nos aseguramos de que la primera capa de requesón ya está bien cuajada.
  2. Derretir el chocolate a fuego lento al baño maría hasta que esté completamente fundido. Añadir 2 hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Remover constantemente hasta que la gelatina se haya disuelto completamente.
  3. Dejar que el chocolate se enfríe a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos.
  4. Cuando el chocolate esté frío, lo mezclaremos con la otra 1/2 de la masa que tenemos reservada. Incorporar con movimientos suaves hasta obtener una mezcla homogénea.
  5. Sacar el molde de la nevera si el requesón ya ha cuajado correctamente. Verter la masa de chocolate sobre el requesón en el molde, asegurándonos de que quede bien repartida.
  6. Dejar enfriar de nuevo en la nevera durante 2 o 3 horas hasta que la capa de chocolate esté bien cuajada.
  7. Desmoldar con cuidado y espolvorear por encima virutas de chocolate. Nota: Si no disponemos de una corona, se puede hacer con cualquier molde o incluso en moldes individuales.
Recomendaciones y Trucos
  • Si no tienes un molde de corona, utiliza un molde redondo desmontable de unos 20 cm de diámetro. Engrásalo ligeramente con mantequilla y cubre la base con papel de horno para facilitar el desmoldado.
  • Para obtener una textura más suave y homogénea en el pastel, asegúrate de batir el queso ricotta hasta que no queden grumos antes de incorporarlo a la mezcla.
  • Cuando derritas el chocolate cobertura, hazlo al baño maría, removiendo constantemente, para evitar que el chocolate se queme o se vuelva grumoso.
  • Refrigera el pastel al menos durante 4 horas, o preferiblemente durante toda la noche, para asegurar que se estabilice correctamente antes de desmoldarlo y servirlo.
Receta original
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    Corona Freda de Xocolata i Mató (Es Un Pastel Frío) | The Catalan Table