The Catalan TableIngredientes
Raciones:
6
Ingredientes
- 4 huevos (las yemas no se usan para este pastel)
- 200 gcobertura de chocolate del 70%
- 250 gmató o queso fresco
- 200 gcrema de leche de 35%
- 4 cucharadasazúcar
- 5 fullsgelatina
- azúcar para caramelizar el motto
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
1117 kcal
Proteínas
99 g
Grasas
42 g
Carbohidratos
90 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Rovells Sucre
- Bate los yemas con el azúcar hasta obtener una textura cremosa y esponjosa, durante un mínimo de 5 minutos utilizando varillas eléctricas a velocidad media-alta.
Clares Dou
- Montar las claras a punto de nieve hasta obtener una textura similar a la de la nata montada. Este proceso puede durar unos 3-5 minutos con batidora eléctrica.
- Mezclar la masa de los yemas con la nata montada. Hacerlo removiendo lentamente con una espátula de abajo hacia arriba, para mantener el volumen. Este paso puede requerir unos 2-3 minutos de mezcla suave.
- Dividir la masa resultante en dos partes aproximadamente iguales.
- Añadir a una de las mitades de la masa el requesón y 3 hojas de gelatina. Las hojas de gelatina deben estar previamente hidratadas en agua fría durante unos 5 minutos y luego disueltas en un poco de agua caliente. Remover bien hasta que esté todo bien integrado.
- Colocar esta mitad de la masa en el molde, que previamente habrá sido caramelizado. Asegurarse de que la superficie sea uniforme.
- Dejar el molde en el frigorífico durante al menos 2 horas o hasta que la masa cuaje completamente.
Xocolata
- No comenzaremos a preparar el chocolate hasta que hayan pasado unas 3 horas desde que pusimos el molde en el frigorífico. Así nos aseguramos de que la primera capa de requesón ya está bien cuajada.
- Derretir el chocolate a fuego lento al baño maría hasta que esté completamente fundido. Añadir 2 hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Remover constantemente hasta que la gelatina se haya disuelto completamente.
- Dejar que el chocolate se enfríe a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos.
- Cuando el chocolate esté frío, lo mezclaremos con la otra 1/2 de la masa que tenemos reservada. Incorporar con movimientos suaves hasta obtener una mezcla homogénea.
- Sacar el molde de la nevera si el requesón ya ha cuajado correctamente. Verter la masa de chocolate sobre el requesón en el molde, asegurándonos de que quede bien repartida.
- Dejar enfriar de nuevo en la nevera durante 2 o 3 horas hasta que la capa de chocolate esté bien cuajada.
- Desmoldar con cuidado y espolvorear por encima virutas de chocolate. Nota: Si no disponemos de una corona, se puede hacer con cualquier molde o incluso en moldes individuales.
Recomendaciones y Trucos
- Si no tienes un molde de corona, utiliza un molde redondo desmontable de unos 20 cm de diámetro. Engrásalo ligeramente con mantequilla y cubre la base con papel de horno para facilitar el desmoldado.
- Para obtener una textura más suave y homogénea en el pastel, asegúrate de batir el queso ricotta hasta que no queden grumos antes de incorporarlo a la mezcla.
- Cuando derritas el chocolate cobertura, hazlo al baño maría, removiendo constantemente, para evitar que el chocolate se queme o se vuelva grumoso.
- Refrigera el pastel al menos durante 4 horas, o preferiblemente durante toda la noche, para asegurar que se estabilice correctamente antes de desmoldarlo y servirlo.