Elaboración

• Deja la mantequilla necesaria a temperatura ambiente durante unos 30 minutos hasta que esté suave y fácil de manipular.
• Separa las yemas de las claras, asegurándote de que no quede ningún resto de yema con las claras.
• Bate las yemas con el azúcar y la maicena en un bol hasta obtener una mezcla homogénea y de color claro.
• En una cacerola, lleva la leche a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
• Incorpora la leche caliente, poco a poco y en un hilo fino, al bol con las yemas, removiendo constantemente para evitar que se cuajen.
• Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y caliéntala a fuego medio, removiendo sin parar con una espátula, hasta que espese y tenga la consistencia de una crema, aproximadamente durante 5-7 minutos.
• Cuando la crema haya espesado, pásala a un bol limpio y añade el chocolate troceado. Remueve continuamente hasta que el chocolate esté completamente derretido e integrado.
• Incorpora la mantequilla blanda, cortada en pequeños dados, removiendo hasta que se derrita y se mezcle bien con la crema.
• Cubre la crema con papel film en contacto directo con la superficie para evitar que se forme una costra.
• Deja enfriar a temperatura ambiente. Nota: Puedes utilizarla así mismo o enfriarla en la nevera. Si la enfrías, bátela ligeramente con las varillas manuales antes de servir para esponjarla un poco.