Name: Cruasanes
Yield: 4 servings
Ingredients: Mides para unos 15 croissants; 47 g 93 gramos; 28 ml 56 ml; 3 g 6 grs; 1 g 2 gramos; 1 1; 250 g 500 grs; 103 ml 205 ml; 35 ml 70 ml; 100 g 200 gramos; 28 g 55 grs; 13 g 25 grs; 5 g 10 grs

Cruasanes

Croissants de hojaldre dorado y crujiente, con un interior tierno, perfectos para desayunos elegantes o meriendas acogedoras.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

Mides para unos 15 croissants
47 g93 gramos
28 ml56 ml
3 g6 grs
1 g2 gramos
1 1
250 g500 grs
103 ml205 ml
35 ml70 ml
100 g200 gramos
28 g55 grs
13 g25 grs
5 g10 grs

Guía Paso a Paso

Necesitan 2 días de elaboración

El primer día, comienza preparando la masa base. Mide los ingredientes secos y mézclalos en un bol grande. Deja reposar la mezcla durante 12 horas a temperatura ambiente para que los sabores se integren correctamente.
Después de las 12 horas de reposo, añade los ingredientes líquidos y amasa la mezcla durante 10 minutos hasta que la masa sea suave y elástica. Cubre el bol con un paño húmedo y déjalo reposar en un lugar cálido durante 8 horas más.
El segundo día, precalienta el horno a 180 ºC. Divide la masa en porciones iguales y da forma a las piezas según lo que quieras preparar. Déjalas reposar sobre una bandeja durante 1 hora para que fermenten antes de hornearlas.
Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, coloca las piezas en el horno. Hornéalas durante 25-30 minutos, o hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro. Deja enfriar antes de servir.

Preparación del prefermento

Diluye la levadura en un poco de agua tibia (aproximadamente 30 °C) hasta que esté completamente deshecha.
Mezclar la harina, la sal, el agua y la levadura diluida en un bol grande. Amasar la masa durante 3 o 4 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la masa tenga una textura homogénea.
Cubrir el bol con un paño húmedo o film transparente y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 4 horas. Si prefieres, después de un par de horas de fermentación a temperatura ambiente, puedes colocar la masa en la nevera y dejarla reposar hasta el día siguiente.

Preparación de la masa de los croissants

Si lo preparamos el día anterior, sacar el prefermento de la nevera 2 horas antes de comenzar a hacer los croissants. Esto permitirá que alcance la temperatura ambiente.
No sacar la mantequilla de la nevera hasta que la necesitemos más adelante en el proceso de preparación.
Diluir la levadura en un poco de agua fría (aproximadamente 25 ml). Asegúrate de que el agua esté bien fría, directamente de la nevera.
Mezclar la harina, el agua fría, la leche fría, la sal, el azúcar y el prefermento en un bol grande, y amasar hasta obtener una masa elástica y homogénea. No amasar durante más de 10 minutos para evitar que la masa se sobrecaliente.
Dejar reposar la masa, cubierta con un paño de cocina limpio, durante 1 hora en la nevera. Esto permitirá que la masa se firme y los sabores se desarrollen mejor.

Plegado inicial de la masa

Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Sacar la masa de la nevera y estirarla hasta obtener una forma rectangular de aproximadamente 40 cm x 20 cm. Asegurarse de que la masa tenga un grosor uniforme para garantizar un despliegue adecuado.
Sacar la mantequilla de la nevera y colocarla entre dos hojas de papel film. Aplanar dándole unos golpecitos suaves pero uniformes con el rodillo, hasta obtener una forma rectangular de unos 24 cm x 18 cm. Luego, hacer rodar el rodillo como si estuviera estirando una masa, para afinar su forma.
Colocar el rectángulo de mantequilla encima del rectángulo de la masa ya estirada. Doblar el rectángulo desde uno de los extremos largos hasta la mitad del rectángulo, y luego desde el otro extremo hasta el final de la masa, formando un pliegue simple (como si doblaras una carta).
Gire la masa 90º de manera que el lado largo quede a la izquierda. Utilizando el rodillo, vuelva a extender la masa hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 40 cm x 20 cm, similar a las medidas iniciales. Repita el proceso de plegado como lo ha hecho anteriormente.

Haz Cinco pliegues a la masa

A partir de la masa extendida, haga un pliegue simple doblando un tercio de la masa hacia el centro y luego el otro tercio por encima.
Ahora, coloque la masa plegada en el congelador durante 30 minutos, cubierta con papel film. Este será el segundo pliegue.
Al sacar la masa del congelador, gírela 90º en relación a cómo la ha plegado antes (es decir, los laterales cerrados deben quedar mirando hacia la izquierda y hacia la derecha) de manera que, cuando la vuelva a estirar, se haga en sentido contrario al de antes.
Extienda la masa con el rodillo y haga un nuevo pliegue simple, siguiendo el mismo procedimiento del primero.
Ahora, la masa plegada la volvemos a poner 30 minutos en el congelador, cubierta con papel film. Este será el tercer pliegue.
Repetimos los mismos pasos para hacer el cuarto pliegue, siguiendo el proceso anterior de girar, estirar y plegar.
Repetimos los mismos pasos.
Esta vez, dejamos la masa plegada y cubierta con papel film 3 horas en la nevera para completar el quinto pliegue.
Repetimos los mismos pasos de estirar y plegar la masa una vez más.
Después de eso, extendemos la masa con el rodillo hasta conformar un rectángulo de aproximadamente 70 cm x 40 cm, con un grosor de unos 3 o 4 mm.
Dividimos la masa en triángulos de un tamaño de 12 cm x 17 cm para formar los croissants.
Dejamos reposar los triángulos durante unos 5 minutos, cubiertos con un paño enharinado para evitar que se sequen.
Una vez reposados, les iremos dando forma de croissant enrollándolos. Primero haremos unos pequeños cortes en la base del croissant y doblaremos las dos puntas hacia adentro, lo que da un poco más de grosor a la parte central cuando sube.
Colocamos los croissants sobre papel sulfurizado en la bandeja del horno y los dejamos reposar cubiertos durante 2 horas para que fermenten.
Cuando falte media hora para hornear, precalentamos el horno a 200ºC para asegurar una cocción uniforme.
Cocemos los croissants en el horno a 200ºC durante 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
Continuamos la cocción durante 11 minutos en la tercera posición de la parrilla del horno para asegurar que se cocinen por dentro.
Cuando sacamos la bandeja del horno, y antes de retirar los croissants, los podemos pintar ligeramente con un pincel mojado en leche azucarada, lo cual les da brillo.

Recomendaciones y Trucos

Asegúrate de que la mantequilla esté fría cuando la incorpores a la masa; esto ayudará a crear capas más hojaldradas y mantecosas.
Cuando estés enrollando los croissants, ten cuidado de no presionar demasiado la masa para que las capas puedan expandirse y el interior quede ligero y esponjoso.
Para obtener un dorado perfecto, pinta los croissants con una yema de huevo antes de ponerlos en el horno, y añade un poco de agua para un acabado más brillante.