Crêpes Bretones Saladas y Dulces

Preparación

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1. En un bol grande, bate los huevos enteros hasta que la mezcla sea homogénea y espumosa.
2. Añade la leche y el aceite (o la mantequilla derretida). Remueve bien con las varillas eléctricas durante unos 2 minutos hasta que quede bien integrado.
3. Si hacemos crêpes Salados: añade un chorrito más de aceite y mezcla bien.
4. Si hacemos crêpes Dulces: añade mantequilla derretida y remueve hasta que quede bien incorporada.
5. Deja reposar la masa durante 30-40 minutos a temperatura ambiente para que se relaje.
6. Nota: Una vez reposada, se puede congelar. Cuando se vaya a utilizar, déjala descongelar completamente, revuélvela bien para homogeneizar y déjala reposar unos 20 minutos más.
7. Calienta la sartén a fuego medio-alto. Una vez bien caliente, pásale un paño ligeramente untado con mantequilla. La sartén no debería estar demasiado engrasada.
8. Para hacer la crêpe, vierte en la sartén, de un solo golpe, aproximadamente 3/4 de cucharón de masa. Extiende rápidamente con una barra plana o mueve circularmente la sartén para que la masa se distribuya uniformemente. Devuelve la masa sobrante al bol.
9. Haz una primera crêpe. Si la masa resulta demasiado espesa, añade un poco de agua y remueve bien para ajustar la consistencia.
10. Con una espátula, recorta la masa que se haya desbordado por el círculo de la base de la sartén para que quede uniforme.
11. Espera hasta que la masa cambie de color y los bordes se despeguen fácilmente, luego dale la vuelta con cuidado.
12. Coloca el relleno en el centro de la crêpe y plíegala en forma de triángulo, rectángulo, etc., según prefieras.
13. Para plegarlas, primero haz una marca con la espátula en el punto donde la quieres plegar para facilitar el proceso.
14. Vuelve a pasar un paño untado con mantequilla por la sartén y repite la operación para cada crêpe.
15. Si quieres hacer primero todas las masas de crêpe, una vez le hayas dado la vuelta, retírala de la sartén y resérvala.
16. Pasa nuevamente un paño untado con mantequilla y continúa repitiendo la operación con la siguiente masa.
17. Las crêpes se van apilando una sobre otra para mantenerlas calientes y conservar su humedad y suavidad.
18. Una vez todas hechas, regresa una crêpe a la sartén, rellénala y pliégala según el relleno y la forma deseados.