The Catalan TableDonas (Berlines)
Berlines tiernas y esponjosas con una corteza dorada, hechas con huevos y harina de media fuerza y perfectas para acompañar un café caliente.
Ingredientes
Raciones
16
Unidades de medida
Masa
- 2 huevos
- 1000 grsharina media fuerza
- 360 mlagua (aproximadamente)
- 20 grsleche en polvo
- 200 grsazúcar
- 20 grsdextrosa o miel
- 100 grslevadura fresca de Paris
- 20 grslevadura Royal
- 20 grssal
Con mix “Donuts” del horno Baltà
- 500 grsdel mix “Donuts” del forn Baltà
- 1 huevo
- 180 mlagua
- 15 grslevadura fresca de París
- 10 grsmanteca
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 16 raciones
Calorías
423 kcal
Proteínas
11.5 g
Grasas
3.6 g
Carbohidratos
87.3 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Alternativa amb mix Donuts del forn Baltà
- En un bol grande, añade 500 gramos de la mezcla para Donuts del horno Baltà junto con 1 huevo, 180 ml de agua, 15 gramos de levadura fresca de París y 10 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
- Mezcla todos los ingredientes con una espátula hasta que se integren completamente y se forme una masa homogénea.
- Deja reposar la masa cubierta con un paño húmedo en un lugar cálido durante 60 minutos o hasta que haya doblado su volumen.
- Precalienta el horno a 180 grados centígrados y prepara una bandeja con papel de horno.
- Forma los donuts con la masa, colocándolos en la bandeja con suficiente espacio entre ellos.
- Hornea los donuts en el horno precalentado durante 12-15 minutos, o hasta que estén dorados.
- Deja enfriar los donuts sobre una rejilla antes de servirlos o decorarlos a tu gusto.
Preparar la masa
- Mezcla todos los ingredientes de la masa y amásala con la panificadora durante 13 minutos hasta que esté bien homogénea.
- Hazle un par de estiradas y plegados suaves para favorecer la estructura y déjala reposar unos 2 o 3 minutos (no es necesario más tiempo) para que los ingredientes se asienten.
- Estira la masa con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de un centímetro (1 cm), asegurándote de que la masa queda uniforme.
- Tapa la masa con un paño enharinado y déjala reposar durante 10 minutos para permitir que se relaje el gluten.
- Sin volver a estirar la masa, córtala en piezas circulares con un agujero en el medio utilizando dos moldes cilíndricos de diferentes tamaños para crear la forma de donut.
- Deja reposar las piezas de masa con forma de toroide durante 30 minutos, cubiertas con un paño enharinado, para que fermenten ligeramente.
- Coloca abundante aceite de girasol en una cacerola, con una profundidad de 4 o 5 dedos para que los donuts puedan flotar, y caliéntalo hasta una temperatura de entre 180 ºC y 190 ºC. El aceite debe estar muy caliente; no puede ser inferior a 160 ºC para garantizar que los donuts formen una costra y no absorban demasiado aceite.
- Fríe los donuts primero por un lado durante unos 30 segundos hasta que estén dorados y luego dales la vuelta para freír el otro lado con el mismo tiempo.
- Retira los donuts fritos con cuidado y colócalos un momento sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Cuando aún están calientes, glasealos con tu glaseado preferido, asegurándote de que queden bien cubiertos por todos los lados.
Para glasear los donuts
- En un bol de tamaño mediano, preparamos una mezcla con abundante azúcar glas y un poco de agua, poco a poco. La mezcla debe tener una consistencia similar a una papilla espesa pero fluida. Removemos bien hasta que no queden grumos visibles.
- Mientras aún estén bien calientes, tomamos los donuts recién fritos y los sumergimos en esta mezcla solo por una cara, asegurándonos de que la parte superior quede bien cubierta. Dejamos reposar los donuts con la parte glaseada hacia arriba, y permitimos que el calor residual de los donuts contribuya a fijar el glaseado, lo cual tomará unos minutos hasta que se forme una capa brillante.
Receta original
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