Preparación

• Precalienta el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo, para distribuir el calor uniformemente.
• Desmenuza el chocolate en trozos pequeños y resérvalo en un recipiente aparte.
• En un bol, bate ligeramente las claras de huevo con un tenedor, solo hasta que se rompa la textura pero sin montarlas.
• Añade el extracto de vainilla y el azúcar glas a las claras batidas. Remueve suavemente hasta que se mezclen bien.
• Incorpora la harina a la mezcla anterior, removiendo poco a poco para evitar grumos.
• Bate la mezcla con las varillas eléctricas durante 2 minutos a velocidad media, hasta obtener una masa fluida y homogénea.
• Llena una manga pastelera con la masa, utilizando una boquilla no muy grande. Coloca una pinza de presión sobre la boquilla para evitar que la masa gotee.
• Coloca un papel sulfurizado sobre una bandeja de horno plana para evitar que la masa se pegue.
• Forma círculos ligeramente ovalados de masa sobre el papel sulfurizado, asegurándote de que queden separados entre sí para evitar que se peguen.
• Espolvorea almendra granulada de manera uniforme por encima de los óvalos de masa.
• Hornee los óvalos a 200 ºC durante 7 minutos, con calor arriba y abajo, hasta que estén dorados y crujientes.
• Retire la bandeja del horno y, antes de que los pasteles se enfríen, proceda al siguiente paso rápidamente.
• Desprenda uno de los óvalos del papel con una espátula fina, pasándola por debajo.
• Enrolle el óvalo alrededor de un tubo de cierto diámetro para darle forma de cilindro.
• Una vez enrollada la pasta, desenróllela con cuidado y déjela enfriar completamente.
• Repite la operación con todos los óvalos hasta que estén todos enrollados y enfriados.
• Derrite el chocolate picado al baño maría, asegurándote de que no entre ninguna gota de agua para evitar que se corte.
• Una vez derretido, apaga el fuego e incorpora la mantequilla, revolviendo hasta que la mezcla sea suave y homogénea.
• Con unas pinzas, sumerge cada viruta de pasta en el chocolate derretido, asegurándote de que queden totalmente cubiertas.
• Asegúrate de que las virutas queden bien bañadas de chocolate por todos los lados.
• Al retirar las virutas de chocolate, déjalas escurrir durante unos instantes para que la cobertura de chocolate no sea demasiado gruesa.
• Coloca las virutas cubiertas de chocolate sobre una rejilla con un plato debajo para recoger las gotas, y déjalas reposar hasta que el chocolate se solidifique completamente.