Virutas de Chocolate

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo, para distribuir el calor uniformemente.
2. Desmenuza el chocolate en trozos pequeños y resérvalo en un recipiente aparte.
3. En un bol, bate ligeramente las claras de huevo con un tenedor, solo hasta que se rompa la textura pero sin montarlas.
4. Añade el extracto de vainilla y el azúcar glas a las claras batidas. Remueve suavemente hasta que se mezclen bien.
5. Incorpora la harina a la mezcla anterior, removiendo poco a poco para evitar grumos.
6. Bate la mezcla con las varillas eléctricas durante 2 minutos a velocidad media, hasta obtener una masa fluida y homogénea.
7. Llena una manga pastelera con la masa, utilizando una boquilla no muy grande. Coloca una pinza de presión sobre la boquilla para evitar que la masa gotee.
8. Coloca un papel sulfurizado sobre una bandeja de horno plana para evitar que la masa se pegue.
9. Forma círculos ligeramente ovalados de masa sobre el papel sulfurizado, asegurándote de que queden separados entre sí para evitar que se peguen.
10. Espolvorea almendra granulada de manera uniforme por encima de los óvalos de masa.
11. Hornee los óvalos a 200 ºC durante 7 minutos, con calor arriba y abajo, hasta que estén dorados y crujientes.
12. Retire la bandeja del horno y, antes de que los pasteles se enfríen, proceda al siguiente paso rápidamente.
13. Desprenda uno de los óvalos del papel con una espátula fina, pasándola por debajo.
14. Enrolle el óvalo alrededor de un tubo de cierto diámetro para darle forma de cilindro.
15. Una vez enrollada la pasta, desenróllela con cuidado y déjela enfriar completamente.
16. Repite la operación con todos los óvalos hasta que estén todos enrollados y enfriados.
17. Derrite el chocolate picado al baño maría, asegurándote de que no entre ninguna gota de agua para evitar que se corte.
18. Una vez derretido, apaga el fuego e incorpora la mantequilla, revolviendo hasta que la mezcla sea suave y homogénea.
19. Con unas pinzas, sumerge cada viruta de pasta en el chocolate derretido, asegurándote de que queden totalmente cubiertas.
20. Asegúrate de que las virutas queden bien bañadas de chocolate por todos los lados.
21. Al retirar las virutas de chocolate, déjalas escurrir durante unos instantes para que la cobertura de chocolate no sea demasiado gruesa.
22. Coloca las virutas cubiertas de chocolate sobre una rejilla con un plato debajo para recoger las gotas, y déjalas reposar hasta que el chocolate se solidifique completamente.