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Espàrragos Blancos Hervidos
Espárragos blancos tiernos hervidos, sutilmente azucarados y salados, que conservan una textura suave y un sabor delicado.
espárrago
acompañamiento
vegetariano
entrante
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • espárragos blancos
  • 2 cucharaditassal
  • 2 cucharaditasazúcar
  • Ingredientes salsa gremolata
  • perejil
  • ajo
  • limón (la piel recortada) y un poco del jugo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta negra
Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías
194 kcal
Proteínas
0 g
Grasas
0 g
Carbohidratos
50 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Elaboración

  • Prepare con, al menos, 30 minutos de antelación la salsa que desee utilizar como acompañamiento. Esto permitirá que los sabores se mezclen adecuadamente y se enriquezca el sabor final del plato.

Elaboración de una salsa gremolata

  • Lava el perejil bajo agua fría y luego pícalo finamente con un cuchillo.
  • Pela el diente de ajo y pícalo bien fino.
  • Mezcla el perejil y el ajo picado en un bol y añade la ralladura de limón muy finamente.
  • Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra al bol y mezcla bien los ingredientes.
  • Tritura ligeramente la mezcla con la batidora durante unos segundos, procurando que no quede demasiado fina, solo para integrar los sabores.
  • Deja reposar la gremolata a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para que los sabores se integren.
  • Lava los espárragos bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier resto de arena, luego sécalos suavemente con un paño de cocina o papel absorbente.
  • Pela los espárragos con cuidado utilizando un pelador de patatas, comenzando justo debajo de la punta del espárrago hasta el extremo del tallo para eliminar la piel fibrosa, teniendo cuidado de no romperlos.

Cocción de los espárragos blancos

  • Ata los espárragos en un manojo con un hilo de cocina de algodón asegurándote de que todas las puntas de los espárragos queden al mismo nivel. De esta manera, se cuecen de manera uniforme.
  • Corte un trozo de unos 3 cm del tallo de cada espárrago para que queden todos del mismo tamaño. Nota: Las puntas de los espárragos deben sobresalir del agua una vez que los pongamos a hervir. Reserve los espárragos cortados.
  • Llene una cazuela alta con suficiente agua para cubrir la mayor parte de los tallos y añada dos cucharaditas de sal y dos de azúcar, que ayudarán a potenciar el sabor de los espárragos.
  • Cuando el agua llegue al punto de ebullición, coloque los espárragos atados de manera vertical dentro de la cazuela, asegurándose de que el agua no cubra las puntas. Nota: Para evitar que se tumben durante la cocción, puede poner los espárragos dentro de un recipiente estrecho y sumergir este recipiente dentro de la olla.
  • Tape la cazuela con papel de aluminio y, para evitar que se levante durante la cocción, fíjelo con un escurridor al revés apoyado sobre la olla. Esto mantendrá el vapor en el interior y ayudará a cocer mejor los espárragos.
  • Baje a fuego suave y deje hervir los espárragos durante unos 20 minutos. Nota: Para saber si están tiernos, atraviese la parte del tallo con una brocheta de madera; si entra con facilidad, significa que ya están cocidos.
  • Apague el fuego y, si le parece que las puntas no han quedado lo suficientemente cocidas, voltee los espárragos de manera que las puntas entren en contacto con el agua. Tape la olla y déjelos reposar con el fuego apagado durante unos 5 minutos para que se terminen de cocinar con el vapor.
  • Escurra los espárragos con delicadeza para no dañar las puntas y déjelos reposar un momento antes de colocarlos en los platos.
  • Una vez en el plato, bañe los espárragos con la salsa de su elección para agregarles sabor.
Recomendaciones y Trucos
  • Asegúrate de que los espárragos blancos estén bien pelados antes de hervirlos, ya que su piel puede ser fibrosa. Utiliza un pelador de espárragos y comienza desde la punta hacia abajo.
  • Para hervir los espárragos blancos, pon abundante agua en una olla grande con 2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de azúcar. Esto ayudará a mantener su color y a contrarrestar el ligero amargor.
  • Hierve los espárragos entre 8 y 12 minutos, dependiendo del grosor. Pínchalos con un tenedor para comprobar si están tiernos, pero aún ligeramente firmes.
  • Para preparar la salsa gremolata, utiliza un buen puñado de perejil fresco bien picado, 1-2 dientes de ajo picados muy finos, la piel de un limón rallada y un poco del jugo del limón. Mézclalo todo en un bol y ajústalo al gusto.
  • Sirve los espárragos hervidos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y puedes añadir un poco de salsa gremolata por encima para darles un toque de frescura y sabor.