The Catalan TableRecipes tagged with: vegano
Carxofes a la Romana receta de la escuela de la dona de Barcelona
Carciofi tiernos y suculentos, cocidos a fuego lento con aceite y agua, que capturan la esencia de la cocina tradicional romana.
Espàrragos Blancos Hervidos
Espárragos blancos tiernos hervidos, sutilmente azucarados y salados, que conservan una textura suave y un sabor delicado.
Láminas finas de Chocolate para decorar - Hilos de Chocolate
Láminas finas de chocolate con una textura delicada y crujiente, elaboradas con chocolate de cobertura del 70% u 80% para unas decoraciones irresistiblemente tentadoras.
Turrón Vienés de Chocolate
El turrón vienés de chocolate es una delicia crujiente con un delicado crocante, todo envuelto en un chocolate intenso del 70% que se derrite en la boca.
Coca de panadero, Forn Turris
La coca de forner es una masa tierna y esponjosa hecha con harina panificable, hidratada perfectamente para lograr una textura suave y ligeramente crujiente por encima.
Arroz con naranja y azafrán
Un arroz suave con un toque dulce y cítrico, impregnado con el aroma y el color vibrante del azafrán combinado con jugo de naranja fresco.
Ketchup Casero Forki
Ketchup Casero Forki: salsa suave y sabrosa elaborada con tomate maduro pelado, cebolla de Figueres dulce y un toque de ajo, ideal para acompañar tus platos preferidos.
Picada
La picada es una mezcla aromática de perejil fresco deshojado y aceite de oliva virgen extra, que aporta una textura suave y un sabor intenso a tus platos.
Salsa Gremolata
Una salsa gremolata fresca y vibrante, hecha con perejil aromático, ajo picado, y el toque cítrico de la piel de limón y un poco de su jugo.
Salsa para Calçots (receta Forkis)
Una salsa cremosa y llena de sabor perfecta para los calçots, con una base de almendras crudas marcona, avellanas tostadas y piñones que le aporta una textura suave e intensa.
Salsa Romesco recepta-1 (sense escalibar) (recepta del curset a l'escola de la dona)
La salsa romesco, con un sabor rico e intenso, se elabora sin asar, combinando cebolla y tomate maduro con aceite para lograr una textura suave y homogénea.
Vinagreta D Albahaca
La vinagreta de albahaca combina el aceite de oliva virgen extra con el aroma fresco de la albahaca y un toque cítrico de limón, creando una emulsión suave y vibrante ideal para aderezar ensaladas y platos fríos.
Vinagreta de Higos Secos
Una vinagreta dulce e intensa, con una textura suave, que combina el aroma afrutado de los higos secos con el toque agridulce del vinagre balsámico de Módena y la riqueza del aceite de oliva virgen extra.
Vinagreta de Piñones
Una vinagreta suave y aromática, con textura ligeramente cremosa gracias a los piñones tostados y el aceite de oliva virgen extra, destacada por el aroma fresco y herbáceo del eneldo.
Xató recepta del curs a l'escola de la dona
El xató de la escuela de la mujer es una explosión de sabores mediterráneos con su salsa cremosa de almendras Marcona y avellanas tostadas, aromatizada con la riqueza de la ñora.
Ras el Hanout
El Ras el Hanout es una mezcla aromática de clavo de olor y pimienta negra en grano, que al molerlas desprende un perfume intenso y especiado, ideal para aportar un toque cálido a tus platos.
Coliflor a la Plancha
Una deliciosa coliflor a la plancha, con una textura ligeramente crujiente por fuera y tierna por dentro, aderezada con el punto justo de aceite de oliva, sal y pimienta negra para resaltar su sabor natural.
Patatas Fritas
Patatas fritas crujientes con una textura tierna y harinosa que se funde y puede pegarse ligeramente, elaboradas con variedades como Carpentier, Mondiale y Monalisa.
Tian d'escalivada (escalivada al estilo de la Provenza)
La tian descalivada combina el pimiento rojo suculento, la berenjena tierna y el calabacín fresco en una sinfonía de sabores asados y aromas de Provenza.
Crema de alcachofas
Crema de alcachofas elaborada con caldo de verduras, cebolla, adornada con alcachofas hervidas y láminas de alcachofa crujiente.
Puré de castañas y calabaza estilo Forki
Puré de castañas y calabaza con puerro, especiado con clavo y nuez moscada, y terminado pasándolo por un colador chino para obtener una textura fina.
Polos de Frutas Fáciles
Polos de hielo refrescantes con un sabor dulce y equilibrado, elaborados con frutos del bosque y fresas, perfectamente suavizados con un toque de azúcar.
Sorbete de cítricos
Sorbete de cítricos formulado por Angelo Corvitto, con una versión para servir desde una vitrina a -11 °C y otra para servir desde un congelador doméstico a -18 °C. El proceso incluye pasteurización, enfriamiento, maduración, mantecación y una alternativa sin heladera.
Sorbets de frutas a partir de un almíbar base
Receta de sorbets elaborados a partir de un almíbar base previamente madurado, con indicaciones para prepararlos con heladora o en el congelador, y con la formulación del almíbar base.
Torro de Neules y Especias
El turrón de obleas y especias es una delicia crujiente y especiada, con capas de chocolate del 70% que se derriten en la boca con una intensidad rica y aromática.
Torro de Taronja
Un turrón con la intensidad del cacao al 70% se fusiona con la suavidad del 51%, envolviendo una fragancia sutil de naranja que se funde dulcemente en el paladar.
Torro de Chocolate y Almendras
Un delicioso turrón de textura cremosa que combina la intensidad del chocolate de cobertura al 70% con la crujiente dulzura de las almendras marcona crudas.
Coca de maíz (masa básica)
Masa de pasta choux que se cuece a la plancha en lugar de hacerse al horno o frita.
Pa Barceloneta receta del Forn Baluart
Pan crujiente con una corteza dorada, elaborado con harina panificable y agua, que ofrece una miga ligera y esponjosa característica del Forn Baluart.
Pan de barm
Pan elaborado con barm preparado el día anterior y horneado en el horno caliente con vaporización de agua.
Pa de cada dia Forki
Un pan suave y aromático con una corteza crujiente, elaborado con masa madre bien activada y harina panificable para ofrecerte un sabor auténtico y consistente.
Pan de Campagne
Un pan rústico con una corteza crujiente y un interior denso y húmedo, elaborado con harina de trigo sin blanquear y un toque de centeno o harina integral.
Pa de Pagés receta del Forn Baluart
El pan de payés del Forn Baluart tiene una corteza crujiente y dorada que envuelve una miga tierna y sabrosa, resultado de la combinación perfecta de harina panificable, harina fuerte y agua.
Pan de Pita
Panes de pita suaves y esponjosos creados con la receta de Xavier Barriga, ideales para rellenar con tus ingredientes favoritos.
Herbacol (cómo preparar el cuajo vegetal)
L'herbacol, un cuajo vegetal preparado con delicadeza con agua mineral, ofrece una textura suave y ligera ideal para espesar quesos caseros y postres.
Kombucha de té negro
Kombucha casera de té negro fermentada con cultivo iniciador, con una segunda fase de embotellado para la carbonatación y la conservación en frío.
Bolets
Conserva de setas en botes: se limpian, se escaldan 5 minutos en agua con 2 cucharadas de sal por litro, y se cierran cubiertas con el mismo líquido para esterilizarlas 25 minutos.
Coberturas de frutas
Coberturas de frutas con una base suave de pulpa de frutos rojos pasada por la batidora, delicadamente endulzada con azúcar glas y una textura cremosa pero vibrante gracias a la mezcla de frutos rojos del bosque.
Membrillo
Membrillo elaborado con membrillo hervido, azúcar y zumo de limón, con canela en polvo opcional. El punto de cocción se alcanza cuando la masa se desprende de las paredes de la cazuela.
Confitura de Frambuesas Receta del restaurante Borda Raubert (La Massana - Andorra)
Una confitura de frambuesas dulce e intensa, con una textura suave y ligeramente espesa gracias a la combinación perfecta de frambuesas frescas y azúcar.
Confitura de Maduixetes del Bosc
Una confitura suave con textura ligeramente espesa y dulzura sutil, elaborada con fresas silvestres frescas, azúcar y un toque de agua.
Coulis de frutos rojos
Coulis de frutos rojos o de cualquier otra fruta, con azúcar al gusto y una base de agua mineral o zumo de limón.
Melmelada de Cireres - Forki
Mermelada de cerezas con una textura suave y un toque ácido equilibrado gracias al ácido cítrico, ideal para untar sobre tostadas o acompañar quesos.
Mermelada de Fresas - Forki
Melmelada suave y brillante de fresas, con un toque de ácido cítrico para equilibrar su dulzura natural, ideal para untar sobre pan tostado.
Melmelada de Mandarina - Forki
Deliciosa mermelada de mandarina con un equilibrio perfectamente ácido y dulce, logrado gracias a la justa incorporación de ácido cítrico para resaltar el sabor fresco y afrutado de la fruta.
Mermelada de moras
Mermelada de moras con azúcar, agua, zumo de limón y pectina, con una segunda manera de prepararla como confitura de moras.
Melmelada de Préssec de Vinya - Forki
Mermelada de melocotón de viña con textura suave y sabor intenso, equilibrada con la acidez justa añadiendo ácido cítrico o un toque de jugo de limón.
Mermelada de Naranja Amarga
Melmelada con un equilibrio sutil entre la amargura vibrante de las naranjas y la dulzura suave, ideal para untar con una textura espesa y aromática.
Melmelada de Naranja Dulce - Forki
Mermelada de naranja dulce con una textura suave y sedosa, equilibrada por la acidez sutil del jugo de limón y un toque cítrico que envuelve tus sentidos.
Pectina de Manzana Casera
La pectina de manzana casera es una gelatina natural y espesa elaborada con manzanas Granny Smith poco maduras y ácidas, enriquecida con un toque cítrico de limón.
Sofregit Casolà - Forki
Un sofrito casero suave y sabroso, elaborado con tomates maduros pelados, cebollas de Figueres dulces y una buena dosis de aceite de oliva virgen, que aporta una textura aterciopelada y un sabor reconfortante.
Taronja O Llimona Confitada
Las naranjas o limones confitados son trozos tiernos y dulces, impregnados de un aroma cítrico y cubiertos con una suave capa de azúcar brillante.
Bellini de Cerveza (receta Ferran Adrià: El Bulli)
Un combinado refrescante que fusiona la ligera efervescencia de la cerveza de trigo con la dulzura suave y jugosa de los melocotones de agua, creando una experiencia gustativa única y delicada.
Caipirinha
Una bebida refrescante donde la combinación de cachaça intensa se mezcla con la dulzura del azúcar y la frescura de la lima troceada para crear una explosión de sabores cítricos.
Cuba Libre
Una refrescante combinación de ron añejo y coca-cola, rematada con una rodaja de limón para aportar un toque cítrico sutil.
Martini Seco
El Dry Martini es un cóctel clásico y elegante con una mezcla suave de ginebra y vermut blanco seco, coronado con una nota cítrica de una espiral de limón.
Glaçons de Caipirinha
Glaçons refrescantes de caipirinha con un toque aromático de agua de menta y la suavidad de cachaça o ron.
Granizado de Café
Un granizado intenso de café con un toque sutil de ron y vodka, de textura rizada y fresca que se funde gradualmente en el paladar.
Granissat de Gerds (o de qualsevol altra fruita)
Un granizado refrescante y ligero de frambuesas, elaborado con agua mineral y toques dulces de azúcar, que se deshace suavemente en el paladar.
Licuado de Mandarina y Albahaca (Receta Ferran Adrià: el Bulli)
Un licor sorprendente que combina la dulzura refrescante de las mandarinas con el toque aromático de la albahaca fresca, y una sutil nota alcohólica gracias al vodka.
Horchata de Chufa
Horchata de chufa, una bebida tradicional refrescante con una textura cremosa y un sutil toque cítrico gracias a la piel de limón.
Suau
Una bebida refrescante y equilibrada, compuesta de un café corto que se mezcla con la suavidad efervescente de la gaseosa y se sirve bien fría con un cubo de hielo.
Caramelización de Frutos Secos
Mezcla de frutos secos con avellanas, almendras y nueces, caramelizadas en una capa crujiente de azúcar y agua, ideal para un bocado dulce y tostado.
Coques de Pa (Masa Básica)
Las cocas de pan tienen una corteza crujiente y un interior tierno, elaboradas con harina y agua y enriquecidas con masa madre o levadura fresca de París para un sabor auténtico.
Coques de Pasta Fina (Masa Básica)
Les coques de pasta fina son ligeras y crujientes, con una masa hecha de harina floja y sifón que aporta una textura suave gracias al toque del vino blanco.
Glacejat Neutre Brillante
Un glaseado neutro brillante con una textura suave y lustrosa, elaborado con agua, azúcar y pectina NH para darle un acabado profesional a pasteles y postres.
Láminas finas de Chocolate para decorar
Láminas ultra finas de chocolate crujiente elaboradas con chocolate de cobertura intensa y un toque suave de aceite, ideales para decorar postres con elegancia y textura refinada.
Tempura
Una tempura ligera y crujiente elaborada con agua fría y harina tamizada, perfecta para envolver verduras o mariscos.
Xarops - Almíbares - Caramelo
Jarabe dulce y translúcido hecho a partir de una simple pero equilibrada mezcla de azúcar y agua en partes iguales, a temperatura ambiente, ideal para postres y bebidas.
Cocción de las legumbres secas
Guía para el remojo, la cocción y la conservación de las legumbres secas.
Pizza casera Pino Prestanizzi (lamo i pizzer de la Brizziola)
Una pizza casera con masa ligera y esponjosa, elaborada con cuidado para una textura perfecta y un sabor auténtico, ideal para una tarde de creatividad en la cocina.
Pizza Forki
Pizza Forki con una base crujiente de harina y un equilibrio perfecto de ingredientes para una textura suave y deliciosa, que combina los tamaños ideales para compartir y disfrutar en cualquier ocasión.
Sepia con guisantes y patatas Forki
Un plato marinero de sepias tiernas combinadas con patatas jugosas y guisantes dulces, el cual ofrece una textura melosa y sabores de la huerta y el mar.
Samfaina Estilo Forki
Esta samfaina es un plato vibrante que combina tomates rojos maduros y cebollas caramelizadas, todo en un maridaje de sabores irresistibles con el toque intenso de granos de ajo. Perfecta como base para otros platos o como acompañamiento.
Samfaina
Esta samfaina es un plato vibrante que combina tomates rojos maduros y cebollas caramelizadas, todo en un maridaje de sabores irresistibles con el toque intenso de granos de ajo.